CHOUX CON CREMA ALLE FAVE TONKA

In questo week end quest'anno si concentrano le due feste che non ho mai festeggiato per bene, carnevale e san valentino. Al carnevale da quando ho i bimbi cerco di starci dietro ma me ne rendo conto sempre più o meno il giorno prima, meno male che quest'anno al costume ci hanno pensato a scuola ;)! Per quanto riguarda San Valentino dio ce ne scampi e liberi, mi mette 'na gran tristezza! Non l'idea in sè di un giorno per festeggiare il proprio amore, nè il fatto di preparare magari una cena a tema, ma quando ti guardi in giro in questa giornata e trovi tutte le coppiette vestite a festa e tutte le vetrine che sfoggiano i loro kitchissimi oggettini, mi passa ogni romanticismo. Quindi niente dolci a tema, pardon! Però questi bignè sono di un buono ma di un buono che si adattano davvero a ogni occasione, e poi un pò di carnevalesco ce l'hanno anche loro (insomma non sono poi tanto diversi da un bignè di san giuseppe)!

La ricetta degli choux l'ho presa dal libro di Sigrid, mentre per la crema pasticcera avevo adocchiato tempo fà quella di Fra e devo dire che è proprio una fortuna trovare quello che si cerca da persone di cui ti fidi! Quello che c'ho messo di mio è la fava tonka che da quando ce l'ho è salita subito nella top 5 delle mie spezie preferite. Ve l'ho già detto quanto sono buoni? Fa niente ve lo ripeto perchè giuro che non riuscivo a smettere di leccare il cucchiaio ed è stato un miracolo che la crema sia riuscita a finire un pò nei bignè! ;) In realtà avrei voluto anche decorarli con una pasta da crumble come proposto da dada, ma poi ho pensato che per la prima volta potevo accontentarmi così!

BIGNE' CON CREMA PASTICCIERA ALLE FAVE TONKA:

PER I BIGNE':

100 ml. di latte

150 ml. d'acqua

100 gr. di burro

2 cucchiaini di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

150 gr. di farina 00

4 uova

granella di zucchero

In un pentolino mettere il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Mescolare bene, rimettere sul fuoco per circa 1 minuto a far asciugare (finchè l'impasto non si stacca dai bordi del pentolino). Togliere dal fuoco e incorporare le uova, uno per volta facendo attenzione che il primo sia ben incorporato prima di aggiungere il prossimo. Mettere l'impasto in un sac à poche e formare dei mucchietti grandi come una noce su una teglia foderata di carta forno. Spolverarli con un pò di granella di zucchero e infornare a 220°C per 20 min.

PER LA CREMA PASTICCERA:

se volete riempire tutti gli choux, fate dose doppia

500 gr. di latte freddo

1 baccello di vaniglia

3/4 di fava tonka

la scorza di mezzo limone

100 gr. di tuorli a temperatura ambiente (circa 4, io non li ho pesati)

120 gr. di zucchero

40 gr. di maizena

"40 gr. di burro a temperatura ambiente" (io non l'ho messo ed è venuta deliziosa lo stesso)

Versare il latte con la vaniglia incisa, la fava tonka grattugiata e la scorza di limone grattugiata. Portare a ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per una mezz'ora.

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero senza montarli. Aggiungere la maizena setacciata e mescolare bene. Filtrare il latte e rimetterlo in un pentolino pulito. Rimettere sul fuoco e appena prima che inizi a bollire, versarne la metà nel composto di uova mescolando in continuazione in modo da temperare le uova. Versare dunque il composto di uova nel pentolino con il latte restante e rimettere sul fuoco. Mescolare continuamente finchè la crema non raggiunga la consistenza che vi piace. versare la crema in una ciotola e mescolare ancora per far abbassare la temperatura. "a questo punto se volete potete aggiungere il burro a pezzetti mescolando continuamente in modo da farlo sciogliere a contatto con la crema". Fate raffreddare un pò la vostra crema continuando sempre a mescolare per evitare che si formi la crosticina. Quindi mettete la vostra crema in un sac à poche con l'arnese per riempire i bignè, fate un buco sotto ciascun bignè e riempiteli... se riuscite a non mangiarli tutti conservateli per un giorno al massimo.