L'AMATRICIANA RIVISITATA

Questa è una preparazione a quattro mani con il contributo di papà, con la quale vorrei partecipare al concorso "posta la pasta" di tzatziki a colazione con la collaborazione di pasta garofalo. Spero vada bene anche se la pasta è fatta in casa e la ricetta è parecchio rivisitata, anche perchè i premi sono davvero allettanti!

TAGLIATELLE ALLA SIMIL AMATRICIANA:

PER LA PASTA:

400 gr. di semola di grano duro

4 uova

acqua tiepida q.b. (giusto un filo in caso dovesse servire)

Versare la semola sulla spianatoia a fontana. Aprire al centro le uova ed impastare bene e a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Nel caso dovesse servire aggiungere un filo d'acqua tiepida. Formare una palla e lasciar riposare in frigo coperta da una pellicola per un'oretta.

Quindi riprendere l'impasto, tagliarlo a pezzi e fare la sfoglia. I miei hanno la macchinetta che è una gran comodità, ma si può fare anche al mattarello. Passare la pasta nel buco più largo della macchinetta e fare le pieghe, per poi ripassarla nella macchinetta. Ripetere l'operazione per almeno 4 o 5 volte. Quindi procedere stringendo sempre più l'apertura della macchinetta fino ad ottenere il risultato desiderato.

Noi ci siamo fermati alla penultima larghezza per avere delle tagliatelle non troppo fini. Ricordarsi di infarinare bene la sfoglia ad ogni passaggio. Quindi tagliare le tagliatelle, noi abbiamo fatto anche questo con la stessa macchinetta ma in realtà basta fare un rotolo e tagliarle al coltello è abbastanza semplice.

PER IL SUGO:

4 coppiette di maiale

2 salsiccette di maiale

2 spicchi d'aglio

un goccio di vino bianco

olio EVO q.b.

1 peperoncino (qui potete anche aumentare, noi l'abbiamo fatta anche per bimbi e vecchi! ;))

25 pomodorini tipo pachino

pecorino grattugiato in abbondanza

In una padella versare un pò di olio EVO e farvi rosolare l'aglio e il peperoncino. Quindi aggiungere le coppiette e le salsiccette tagliate a dadini. Sfumare con un goccio di vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e far cuocere una mezz'oretta fino ad ottenere un sughetto della giusta consistenza.

Quindi cuocere la pasta, mescolarla al sugo ed aggiungere pecorino in abbondanza! Si sono leccati i baffi tutti, di ogni generazione, dal bimbo di 2 anni alla bisnonna di 90!