IL MIO BABKA

Trovo che sia sempre una gran soddisfazione quando ti metti lì, aggeggi un pò a caso in cucina, con qualcosa di ben preciso in mente che comunque sei convinto non ti riuscirà mai, e invece alla fine esce fuori esattamente quello che avevi in mente. Insomma questa è la mia ricetta per il babka, ottenuta un pò a caso ma estremamente soddisfacente. trattasi di un dolce dell'est, polonia, ucraina ecc... ma a me, coi suoi sapori, mi riporta tanto all'austria, boh!

BABKA ALLO YOGHURT CON CANNELLA E SEMI DI PAPAVERO:

Per il babka:

350 gr. di farina circa (sono andata un pò a caso aggiungendo mano a mano, ero partita da 250 ma ne ho aggiunta davvero tanta!)

70 gr. di zucchero

2 cucchiai colmi di yoghurt naturale intero

1 uovo grande

1/2 cubetto di lievito di birra (15 gr. ca.)

50 ml acqua

60 gr. di burro

1/2 cucchiaino di sale

per la farcitura:

50 gr. di burro

1 cucchiaino colmo di cannella

50 gr. di semi di papavero.

1 uovo e un goccio di latte per spennellare

Versare la farina con lo zucchero e il sale su una spianatoia. Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida. Quindi iniziare ad impastare la farina con il lievito, aggiungere lo yoghurt e continuare ad impastare, quindi aggiungere un uovo ed infine il burro bello morbido. Aggiustare l'impasto per renderlo morbido e liscio e non colloso. far riposare in luogo asciutto per circa 2 ore.

Quindi riprendere l'impasto e stenderlo abbastanza sottile (3-4 millimetri) in un rettangolo molto più lungo che largo. Far sciogliere il burro, aggiungervi la cannella e i semi di papavero e spennellare il tutto sull'impasto. Arrotolare il tutto sulla parte più lunga e poi attorcigliare a doppio otto. Ora io di certo non sono esperta di attorcigliamenti di lievitati, ma ci sono babka supercomplicati e con bellissimi disegni interni... insomma se riuscite ad elaborare qualcosa di più fantasioso, fate pure! Mettere in uno stampo da plumcake e lasciar lievitare per un'altra oretta. Spennellare con un uovo sbattuto con un pò di latte la superficie, Quindi metterlo in forno preriscaldato a 180°C e far cuocere per circa 50 minuti.

Ovviamente si può farcire come si vuole, di solito è fatto con uvetta e frutta secca o cioccolato, o potete aumentare di tanto la dose di semi di papavero così da aver un gusto più intenso. A me è piaciuto un sacco così, molto delicato, poco dolce, ricorda vagamente un croissant.