PANIR O PANEER? QUESTO E' IL PROBLEMA!

Cercando su internet in italiano trovo panir, in inglese paneer... se qualcuno di voi dovesse sapere che ne pensano gli indiani in proposito batta un colpo ok?

A parte il dilemma ortografico, è incredibile quanto si abbia sempre da imparare... sinceramente l'idea di farmi il formaggio in casa non mi aveva mai sfiorato e ora forse ancor più di prima mi rendo conto di quanto questo della caseificazione sia un mondo lontano e a me sconosciuto.Resta il fatto che è una soddisfazione indescrivibile farsi la propria formagella ed è incredibile quanto in questo caso la cosa sia veloce ed assolutamente semplicissima.

Il paneer (o panir) è un formaggio indiano, probabilmente il più diffuso formaggio in india. E' fresco e non ha un sapore intenso per cui spesso viene insaporito direttamente durante la produzione, come abbiamo fatto anche noi in questo caso. In realtà la prima prova era nature e garantisco che è parecchio buono comunque.

Insomma provateci dai, è talmente facile che riuscirebbe anche a un bambino e poi non è finita qui... con il siero che ricaverete dalla produzione del formaggio potrete ottenere qualcos'altro! Cosa? Restate sintonizzati! Un pò di mistero non nuoce no? E poi con un pò di riflessione ci arriverete di sicuro! ;)

PANEER SPEZIATO:

2 litri di latte intero

5 cucchiai di succo di limone (circa 1 limone e mezzo)

1/2 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino raso di dragoncello

1 cucchiaino raso di cumino in polvere

2 bacche di cardamomo (se avete quello in polvere è meglio)

Portare il latte quasi ad ebollizione (90- 95°C) in una pentola dal fondo spesso girando continuamente in modo che non si attacchi niente. aggiungere le spezie al latte aprendo le bacche di cardamomo e aggiungendo solo i semi. Mescolare il succo di limone al sale e quando il latte comincerà a fare delle bollicine in superficie aggiungete il succo di limone. Vedrete che il formaggio comincerà subito a separarsi dal siero. Continuate a mescolare per qualche secondo e poi spegnete il fuoco. Mescolate ancora per 1 o 2 minuti e versate quindi tutto il composto del pentolone in uno scolapasta rivestito di una garza spessa o di un panno da cucina a trama un pò permeabile. Strizzate la garza o il panno e sciacquatela brevemente (ma giusto un attimo eh!) sotto l'acqua fredda in modo da eliminare un eventuale residuo di sapore limonoso. A questo punto mettete il vostro formaggio (avvolto nella garza) sotto un peso per circa un'ora et voilà! Già pronto da mangiare... incredibile no?

Se volete potete anche ottenere un panir meno compatto versando il composto in un colino a trama stretta (tipo quelli per la ricotta) facendolo scolare per qualche ora e saltando la fase del peso... ma è più soddisfacente la versione compatta, almeno secondo me!

Il paneer (notato che uso una volta un nome e una volta l'altro?) si può mangiare così nature o utilizzarlo in ricette tipiche indiane (ad esempio si può friggere in ghee, o fare alla griglia in varie salse).

Ah... conservate il siero eh!!! ;)