E' TEMPO DI... ALBICOCCHE

Mi sa che per i prossimi tempi si ricomincerà sul monotematico... i tre alberi di albicocche sono stracarichi, il primo è maturo e gli altri gli seguiranno a ruota per cui, volenti o nolenti, in questi giorni ci si dovrà dedicare alla loro lavorazione in qualsiasi forma possibile e immaginabile, e di seguito mi sa che tutta l'estate sarà più o meno così... le settimane delle melanzane, quelle delle zucchine e poi il tempo infinito dei pomodori che, almeno dalle esperienze scorse, non finiscono davvero mai.

Per oggi comunque ci manteniamo su una ricetta che non richiede quantità esagerate, le prime albicocche che ti riempiono di gioia! E' un dolcino austriaco, uno di quelli che non mancavano mai nella mia infanzia austriaca e che per me è la quintessenza della bontà dolce. La ricetta è quella di mia zia, molto ricca, mentre la versione più semplice prevede solo la presenza di noci nell'impasto, senza cioccolata. le dosi sono per una teglia grande, quindi potete anche optare per mezza dose in teglia piccola.

DOLCE DI ALBICOCCHE (DELLA ZIA):

200 gr. di zucchero

250 gr. di burro

4 uova

300 gr. di farina 00

1 cucchiaino da the di lievito per dolci

1 cucchiaio di rum

50 gr. di noci tritate

50 gr. di cioccolata fondente grattugiata

un pò di latte eventualmente

una ventina di albicocche mature

Montare lo zucchero con 4 tuorli con le fruste. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e il rum e continuare a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto schiumoso. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente. Mescolare tra loro a parte la farina, le noci tritate finemente, e il lievito. Incorporare il composto secco e la cioccolata grattugiata al composto a base di uova mescolando con attenzione ma decisione dal basso verso l'alto. Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungere un pò di latte. Versare il composto ottenuto in una teglia rivestita di carta forno. L'altezza dovrà essere di circa 1 cm. e mezzo. Lavare le albicocche, aprirle a metà e togliere il nocciolo. Disporre le mezze albicocche con la parte interna verso il basso sul dolce spingendo appena appena con la mano. Infornare a 175°C per circa 35 min.