PANNA COTTA ALLA MALVA (CON AGAR AGAR) CON PESCHE CARAMELLATE:

Dopo una serie di tentativi di addensamenti vari con l'agar agar, più o meno fallimentari, penso di essere finalmente riuscita ad entrare in sintonia con la famosa alghetta quanto basta per avere ad occhio un'idea delle quantità di polverina da utilizzare a seconda del risultato desiderato! E non posso che dirmi soddisfatta, perchè nonostante lo stessi utilizzando già da un annetto per determinate cose, per altre continuavo a fidarmi di più della gelatina, per una qualche ragione irrazionale che non mi è ben chiara! La conclusione è che per dolci e cremine l'agar è funzionalissimo e da una texture che mi piace proprio! Meno.... gelatinosa;)! Diciamo che sono più o meno convinta di passare definitivamente all'agar e che sono contenta di questa conversione quasi definitiva, ci sono giusto ancora un paio di punti interrogativi ma il bello è tenere le sfide sempre aperte no?

PANNA COTTA ALLA MALVA (CON AGAR AGAR) CON PESCHE CARAMELLATE:

2 pesche piccole

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di burro

500 ml. di panna

1 cucchiaio di fiori di malva

80 gr. di zucchero

1 cucchiaino da caffè di agar agar

Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini. Far riscaldare il burro in una padellina, aggiungere le pesche e lo zucchero di canna e lasciar caramellare sul fuoco. Mettere da parte e lasciar raffreddare. Portare ad ebollizione la panna con 1 cucchiaio di fiori di malva, spegnere e lasciare in infusione per mezz'ora. A questo punto filtrare la panna, aggiungere lo zucchero e riportare a bollore, prelevare poi un bicchierino di panna calda e sciogliervi l'agar agar in polvere mescolando bene senza lasciare grumi. Aggiungere alla panna sul fuoco, mescolare e far bollire per circa 30 secondi. Spegnere e lasciar riposare un pò. in delle coppette mettere un paio di cucchiai di pesche caramellate e versarvi sopra la panna. Far arrivare a temperatura ambiente e far poi addensare i vostri bicchierini in frigo.