mamma iana

ZUPPA DI CAROTE E GALLETTI:

2010-12-09T17:54:00.003+01:00

Ciao a tutti... io tra 4 ore ho il mio aereo quindi brevissimamente vi lascio una ricetta tra una valigia e un panino e me ne parto verso nord! A presto!

ZUPPA DI CAROTE E GALLETTI:

PER 2

5 carote

1/2 chilo di funghi galletti

brodo di verdure q.b.

1/2 cipolla bionda

1/2 finocchio

4 cucchiai di panna fresca

prezzemolo

un pò di vino bianco

olio all'habanero yellow per finire

Tagliare la cipolla e il finocchio a dadini e farli rosolare in una casseruola con un pò di olio evo. Aggiungere le carote pelate e tagliate a rondelle e far rosolare brevemente. Sfumare con un pò di vino bianco, coprire e aspettare finchè non inizino ad ammorbidirsi un pò. A questo punto aggiungere i funghi lavati e tagliati a pezzoni grossolani e coprire con brodo vegetale. Salare, pepare e aspettare che il liquido si ritiri e che le verdure siano ben morbide. Frullare il tutto con un frullatore a immersione, aggiungere la panna e mescolare bene. Servire con abbondante prezzemolo e l'olio piccante.

TORTA ALLE NOCI CON GANACHE DI CIOCCOLATO ALLA PERA E GLASSA SUPERLUCIDA:

2010-12-06T08:35:00.000+01:00

Di ritorno dalle avventure pugilistiche (dall'ottimo esito, leonard ha vinto per ko a 2 minuti dall'nizio!) eccomi in mille faccende affaccendata e con la lontana illusione che forse riuscirò anche a fare qualcosa per natale... intanto giovedì riparto... di nuovo a Vienna, per gli 80 anni di mia nonna (strane coincidenze... stesso tour di quest'estate solo con 20°C in meno!). E tanto per rimanere in tema l'ispirazione per questa torta viene proprio dal ricettario di mia nonna, quindi: una garanzia!

Purtroppo stavolta non vi tocca la foto della fetta libidinosa che la torta è stata fatta all'ultimo secondo per il compleanno di un'amica! Come sempre potete prenderla così com'è o scomporla come più vi piace!

Un appuntino sulla glassa: se per quanto riguarda tutto il resto in cucina cerco sempre la via più attenta e sofisticata, nel caso del cioccolato (sarà che non è propriamente il mio ingrediente preferito o che la materia non mi è proprio del tutto limpida!) mi faccio dar volentieri una mano da piccoli salvavita come il burro di cacao micronizzato o, in questo caso, il glucosio che rende la glassa liscia e lucidissima. Nella ricetta originale comunque il glucosio non era previsto quindi, se non ne disponete procedete pure senza... riguardo al risultato posso solo dire che a mia nonna viene sempre splendida ma lei la pasticceria ce l'ha un pò nel dna!

TORTA ALLE NOCI CON GANACHE DI CIOCCOLATO ALLA PERA E GLASSA SUPERLUCIDA:

Per la base:

3 uova

200 gr. di zucchero

125 gr. di burro

125 ml di latte

200 gr. di farina

1/2 bustina d lievito per dolci

100 gr. di farina di noci

per la ganache:

125 gr. di cioccolato alla pera

125 ml. di panna fresca

per la glassa:

90 gr. di cioccolato fondente di copertura

10 cucchiai di acqua

150 gr. di zucchero

1/2 cucchiaino di glucosio

un pezzetto di burro

marmellata di albicocche

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro a pezzetti e continuare a sbattere con le fruste. A parte mescolare la farina, le noci frullate fino ad ottenerne una farina, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere delicatamente al composto di uova alternando con il latte. Aggiungere infine le chiare d'uovo montate a neve. Versare l'impasto in una tortiera a cerniera e infornare a 175°C per circa 35 minuti. Controllate con uno stecchetto che sia ben cotta all'interno.

Nel frattempo preparate la ganache. Spezzettate n cioccolato in una ciotolina e riscaldate la pana senza portarla ad ebollizione. Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate energicamente finchè non sia tutto sciolto. Fate raffreddare completamente e poi montate con le fruste fino ad ottenere una crema bella densa (per facilitare l'operazione, una volta fredda, passate la vostra ganache per 3 minuti in frigo in modo che monti meglio... non esagerate però altrimenti diventa burro).

Tagliate la vostra torta a metà e riempitela con la ganache. Riscaldare la marmellata di albicocche in un pentolino e spennellatene un leggero strato su tutta la torta bordi compresi.

Per la glassa fate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero aggiungendovi anche il mezzo cucchiaino di glucosio. Fate sciogliere la cioccolata a bagnomaria e aggiungeteci un pezzetto di burro. Aggiungere lo sciroppo un cucchiaio alla volta e versate il tutto velocemente sulla torta ricoprendola completamente. Decorate a piacere, Io qui ho usato dei boccioli di rosa per il centro, dei fiorellini e foglioline di menta canditi e un pò di petali misti essiccati.

IN BOCCA AL LUPO E AGGIORNAMENTI:

2010-11-25T21:18:00.002+01:00

Dopo aver passato anch'io con prole una settimana nella nostra bella firenze, si riparte. Domani Leonard combatte vicino brescia, quindi non può mancare il nostro scaramantico, solito IN BOCCA AL LUPO tecnologico. Forza papà ciccio Leo!!!!

La foto che vedete qui su è quella dell'articolo di repubblica sul libro "ricette delle nuove famiglie d'Italia" in uscita il 30 novembre in libreria! Ovviamente non posso che consigliarvelo vivamente. Un saluto e a risentirci al ritorno!!!

OGGI MAMMAIANA A RADIO CITTA' DEL CAPO:

2010-11-19T10:15:00.006+01:00

Eccomi di nuovo con una, per me fantastica ed emozionante comunicazione di servizio: Oggi venerdì 19 novembre alle h:12.00 Mammaiana sarà ospite a radio città del capo alla trasmissione Kilometro Zero. Vi ricordate il concorso che vinsi per il libro "Ricette delle nuove famiglie d'Italia"? Ecco, il libro uscirà il 30 novembre per edizioni Pedragon e ogni venerdì radio città del capo trasmetterà una piccola intervista ai protagonisti del libro che vi darà un'anticipazione della loro storia. Bello no? Io vi consiglio di seguirlo, questo progetto mi è piaciuto fin da subito e non mi ha mai delusa, stupendomi anzi sempre con qualcosa di nuovo ed entusiasmante. Complimenti ragazzi!

Per seguire me e gli altri live cliccate qui: MAMMAIANA IN STREAMING e poi cliccate su ascolta live in alto a sinistra. Buon divertimento... sarò emozionatissima aiuto!

CROSTATINA E NOSTALGIA:

2010-11-15T23:34:00.004+01:00

Dopo tanto tempo torno a postare! La mia dolce metà è dovuta andare ad allenarsi a Firenze e io ho pensato che non fosse il caso di far perdere 2 settimane di scuola ai miei pargoli ora che hanno appena cominciato la loro nuova vita.... così mi ritrovo qui senza di lui, per la prima volta dopo quasi 5 anni, e mi sento sola soletta:)! Lo so che mi starete prendendo in giro anche voi, come tutti, in fondo sono solo 6 giorni ma 'nsomma addormentarsi nel lettone gelido e vuoto è proprio malinconico no? (E poi, se proprio la vogliamo dire tutta io son ben contenta di sentirmi innamorata e nostalgica... toh!) Così ho pensato che per sentirci più vicini fosse proprio il caso di pubblicare qualcosa, dato che lui, mio marito, è da sempre il più grande fan del mio blog, quello che mi legge (o dovrei dire leggeva) ogni mattina ancor prima che mi svegliassi, che mi stimola e mi sprona nei periodi in cui non ho tanta voglia, che mi tiene il conto delle visite e mi bacchetta quando pensa che i miei post siano poco interessanti... e in fondo questo blog nasce con lui e per lui, per la nostra comune passione per il cibo, per il fatto che ci entusiasma mettere le mani in pasta insieme, per le fisse che ci prendono a periodi e che a volte spariscono, altre si evolvono (ora è il periodo del forno a legna... e, disgraziata me, non ho neanche ancora raccontato niente!!!). Insomma mio caro Leonard, dato che sei lì e sei pure a dieta, pensa che io qui cucino e sforno pensando anche a te. Per l'occasione un dolce fiorentino, di quelli che non conoscevo affatto prima di mettere piede in questa città, che mi piaceva da impazzire soprattutto nella versione ...ina e che penso non si trovi proprio varcati i confini toscani (insomma sì, anche del dolce ho nostalgia! ): la crostata cioccolato e semolino.

CROSTATA SEMOLINO E CIOCCOLATO:

per la pasta frolla della base (ricetta di felder):

250 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

140 gr. di burro

1 tuorlo

per la crema al semolino:

40 gr. di semolino

1/2 litro di latte circa

60 gr. di zucchero

1 uovo

1 stecca di vaniglia

1 pezzettino di burro (facoltativo)

per la copertura al cioccolato:

100 gr. di cioccolato fondente di buona qualità (di copertura)

1 cucchiaio scarso di zucchero

2 cucchiai di panna

Preparare la frolla: setacciare la farina in una ciotola, e aggiungere lo zucchero. aggiungere il burro a tocchetti e sbriciolare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungere infine il tuorlo e lavorare velocemente fino ad ottenere una palla che avvolgerete in una pellicola trasparente e metterete a riposare in frigo per almeno 2 ore. Il segreto dei una frolla croccante è il lavorarla il meno possibile. Rivestire uno stampo da crostata o tanti stampini da crostatina con la pasta frolla.

per la crema al semolino: Portate il latte a bollore con un pizzico di sale e lo zucchero. Versatevi quindi il semolino e mescolate bene con una frusta fino a che il composto non inizia ad addensarsi. Non esagerate che raffreddandosi tende a rassodarsi parecchio (nel caso potete sempre aggiungere altro latte). a fuoco spento aggiungete l'uovo incorporandolo perfettamente, il burro e i semi ricavati dal baccello di vaniglia. Versare la crema sulla base di frolla e infornare a 175°C per circa mezz'ora. Far raffreddare completamente la torta e aggiungervi infine la copertura al cioccolato ottenuta facendo scogliere il cioccolato con lo zucchero e la panna a bagnomaria. Mescolate bene in modo da ottenere una ganache perfettamente omogenea e versatela on top. Servire fredda!

IT'S PUMPKIN TIME:

2010-10-31T10:19:00.003+01:00

Oggi, dato che è halloween e che soprattutto è pieno di zucche in ogni dove, ricapitoliamo un pò quello che fin'ora ci abbiamo fatto in questo blog, con questo ingrediente straordinario, che piace più o meno a tutti e che si può utilizzare in mille e più ricette sia dolci che salate. Magari qualcuno che cerca l'ispirazione dell'ultimo momento potrebbe trovarlo utile, altrimenti insomma, le zucche ci sono ancora per un pò ;)! Prestissimamente poi aggiungerò tutto ciò che è mammaiana con la zucca 2010!

Per ora oltre a ricapitolare vi lascio un paio di consiglietti che potrebbero tornare utili. Intanto i semi di zucca... sono buonissimi e dato che è periodo e ci troviamo con tutte queste zucche per le mani, invece di comprarli, con un pò di pazienza ci possiamo preparare i nostri semi di zucca tostati in casa. Il procedimento è abbastanza semplice: lavate bene i vostri semi separandoli dai filamenti arancioni, metteteli in una pentola con 2 tazze d'acqua per ogni tazza di semi e del sale e fate bollire per una decina di minuti. Scolate e fate asciugare affinchè i semi rimangano solo un pò umidi e metteteli su una placca ricoperta di carta forno. Se volete potete aggiungere un pò di sale in superficie in modo che restino un pò di cristalli di sale. Infornare a 180°C per una ventina di minuti nella parte alta del forno, o finchè non siano dorati e croccanti.

Poi, dato che mi sono resa conto che nella maggior parte delle ricette dolci, la zucca deve essere ridotta in purea, vi lascio un pò di consigli su come compiere quest'operazione a seconda di tempi e possibilità (dato che qui non siamo in america e non si trovano le lattine già bell'e pronte...ma meglio così no?).

Allora, il metodo migliore sarebbe tagliare a fette la zucca (lasciando la buccia, ma pulendola dai semi) e metterla a cuocere in una teglia in forno oppure al vapore finchè non sia perfettamente morbida. in questo modo conserverete intatti sapori e nutrienti. Se invece avete tutto quel rimasuglio in scagliette derivante dal paziente svuotamento delle zucche per farne lanterne, basterà mettere il tutto in una pentola a fondo spesso, coprire con un coperchio e lasciar andare per 10 minuti senza aggiungere acqua. Infine se avete poco tempo e una zucca intera, tagliatela a dadini e infilate il tutto in pentola a pressione. Qualunque metodo abbiate usato, a questo puntò basterà dargli una botta di frullatore a immersione ed ecco pronta la vostra purea, che potrete congelare in comode porzioni da utilizzare per i dolci di tutto l'anno!

ricette salate:

costolette d'agnello allo zibibbo su tortino di patate e zucca alla fava tonka

crema di zucca e cardamomo

pesto di zucca

ricette dolci:

crostata alla zucca 1

crostata alla zucca 2

semi di zucca:

pane di grano duro e semi a lievitazione naturale

pane di segale con semi di zucca

BUILDING A NEW HOME:

2010-10-21T23:10:00.000+02:00

E' di nuovo un sacco che manco da questo mio spazio, ma stavolta una scusa ce l'ho! ;) Io e la mia dolce metà abbiamo finalmente iniziato a lavorare in quella che sarà (prima o poi) la nostra nuova casa! Ci stiamo facendo un discreto mazzo grazie ma alla fine la soddisfazione di averla fatta con le nostre manine sarà grande... sperando che non ci crolli tutto addosso!;)

Comunque questa voleva essere un pò una comunicazione di servizio, non temete sono ancora quiiiiii! Alla prossima ricetta!

QUELLO CHE OGNI TANTO MANCA DELLA CITTA': IL KEBAB!

2010-10-13T00:26:00.007+02:00

In realtà questo distacco dalla città me lo aspettavo più duro, pensavo che quantomeno all'arrivo dell'autunno sarei andata in crisi, io che sono sempre stata una da città, o paese, paesotto, paesino villaggio... insomma un qualsiasi posto in cui comunque sei circondato di gente, e invece per ora mi sembra di starmela cavando piuttosto bene... certo ci sono giorni in cui mi abbrutisco un pò, periodi in cui la pigrizia la fa da padrona e non esco per indefiniti giorni di fila... ma insomma, sarà che ho sempre qualcosa da fare, che ho mille progetti per la testa, che Roma è vicina ed è un rifugio sia fisico che mentale superaccessibile per quando proprio di natura non ne puoi più... per ora non soffro! La prima mancanza che ho sentita stata questa: il kebab! Certo il farselo in casa non colma appieno il rituale del panino di un'oraqualsiasidellagiornataonottatachesia, quando una fame improvvisa ti attanaglia ogni organo possibile e la soluzione è tanto facile quanto soddisfacente, ma comunque... dio quant'è buono! E poi si presta a infinite varianti, tipo apparecchiare la tavola con tutti i vari condimenti e salsine immaginabili, ciascuno in una ciotolina in modo che ogni commensale possa crearsi il suo personalissimo e unico kebab... bello no? Ora che ho imparato non aspetterò tanto ad organizzare un kebab party mi sa!

Ho fatto anche per la prima volta il pane arabo scoprendo che poi è anche abbastanza semplice e l'effetto assolutamente perfetto, cosa che mi ha stupita e deliziata, avendolo io sempre un pò scansato e temuto immaginando che fosse impossibile ottenere finezza e morbidezza (alias arrotolabilità) in casa e preferendo sempre affidarmi al negozietto egiziano sotto casa... cosa che avrei continuato a fare anche ora che mi sono preparata il kebab in casa se non fosse che... non ho più una casa con un negozietto arabo sotto! ;)

PANE ARABO:

per 5 pite, piadine o chiamatele un pò come vi pare... 5 pani per 5 kebab insomma:

300 gr. di farina 0

8 gr. di lievito di birra

2 cucchiai d'olio Evo

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di miele

acqua tiepida q.b.

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, aggiungete il miele e mescolate fino a che tutto sia sciolto bene. Lasciate riposare 5 minuti finchè si formerà una schiumetta in superficie. In una ciotola unire la farina, l'olio e lo zucchero e aggiungere il lievito e acqua tiepida q.b. ad ottenere un impasto liscio e abbastanza morbido. Impastare bene e lasciar riposare 5 minuti in modo che tutta l'acqua venga assorbita bene dalla farina. Aggiungere quindi il sale eventualmente con un goccio d'acqua ed impastare a lungo (15- 20 minuti), mi raccomando pigroni! ;) Riporre l'impasto in una ciotola coperta con un panno umido e lasciar lievitare 2 ore. Riprendere l'impasto e formare 5 palline uguali in peso. Ricoprire e lasciar lievitare un'altra mezz'ora. Stendere ciascuna pallina di impasto al mattarello abbastanza finemente (avete presente il pane arabo;)???) Infornare a 200°C per pochissimo, qualche minuto. Quando vedete che il pane comincia a gonfiare, o meglio a fare delle mega bolle, tiratelo fuori, spennellatelo con dell'acqua e riponete in una busta di plastica ancora caldo. Procedete così con tutti i vostri pani. Conservate a busta chiusa finchè non ne avrete bisogno!

KOFTA KEBAB D'AGNELLO:

Ispirato dalla ricetta di jamie Olivier seppur con abbondanti modifiche dovute un pò al gusto e un pò alla necessità!

Intanto se comprerete un abacchiuccio intero dal pastore di fiducia come noi in questo caso, vi delizierà la fase preparatoria muniti di accetta e grembiule a cercare di raccapezzarvi tra i vari tagli, sangue, interiora e via dicendo... ma qui tanto c'è poco da consigliarvi che è solo con l'esperienza (che io non ho, dato che lascio volentieri il compito a terzi) che si riesce a perfezionarsi... quindi lascio perdere, vi risparmio scene macabre e vi lascio la ricetta:

5 pani arabi

1/2 Kg di coscio d'agnello rifilato

una manciata di uvetta

una manciata di mandorle

2 cucchiai di timo fresco

3 cucchiai di sumac in polvere (una delle mie spezie preferite!)

1 cucchiaio di cumino

1 cucchiaio di peperoncino in polvere (io habanero martinica)

Olio Evo

insalata mista

3 pomodori a fette

1 cipolla rossa

yoghurt naturale

sale

pepe

In un ciotolino mescolate le spezie (sumac, timo, cumino e peperoncino) e tenetele da parte. Se avete un tritacarne o avete comprato la carne da un normale macellaio, fatevela dare macinata, così eviterete di bruciare il vostro bel frullatore come la sottoscritta. Altrimenti tagliate la carne a pezzettini piccoli e poi mettetela nel frullatore stando attenti a dargli tregua di tanto in tanto. Qualunque sia la vostra scelta a questo punto frullate la carne insieme alle spezie (lasciatevene un pò da parte per il tocco finale), un pò di olio Evo, le mandorle e l'uvetta e fate andare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate 5 salsicciotti meglio se su degli spiedini, così vi sarà più facile girarli, e fateli cuocere su una piastra caldissima girando di tanto in tanto finchè non risultino perfettamente cotti. Nel frattempo avrete lavato e spezzattato la vostra insalata, affettato finemente le cipolle e tagliato i pomodori. Potete quindi assemblare il vostro kebab. Scaldate qualche secondo il vostro pane arabo in una padella (se on è più caldo, ovvio) , quindi coprite con insalata, cipolle e pomodori e disponete le vostre polpette d'agnello come preferite. Io le ho spezzettate ma potete anche lasciare il salsicciotto intero al centro. Condite con un paio di cucchiai di yoghurt precedentemente salato, con le spezie che vi sono rimaste, un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe. Arrotolate il vostro kebab chiudendolo sotto e godetevi la meraviglia!

LA SCHIACCIATA CON L'UVA:

2010-10-12T11:23:00.003+02:00

Dopo aver passato 7 anni a Firenze senza aver praticamente mai cucinato qualcosa di tipico fiorentino (vabbè, dai un paio di volte sarà successo!) eccomi qua che da qualche tempo sto ripassando tutto il menù di stagione! Ecco, tanto per non lasciarvi alcun dubbio sulla scarsa normalità della sottoscritta, a noi tutti la schiacciata co' l'uva a Firenze non è mai piaciuta! In realtà la cosa che non sopportavamo era l'anice che io trovo sia pessimo abbinato a tutte le cose a base di uva e vino, nonostante sia un abbinamento classico (magari sono io che capisco poco però!!!), quelle rare volte che si trovava senza anice, magari col solo rosmarino, ogni tanto si provava ma il più delle volte comunque non ci entusiasmava. Per farla breve, la ricetta me l'ha data tempo fa il signore dell'alimentari sotto casa fiorentina, io l'ho modificata un pò e conclusione: questa è la migliore schiacciata con l'uva che io abbia mai mangiato! Anche i restanti membri della famiglia, che durante la preparazione mi guardavano scettici, concordano in pieno e da oggi questo dolce dell'autunno entrerà di diritto nel quaderno delle ricette della famiglia mammaiana!

Un pò di note sulla ricetta: l'originale andrebbe fatto con uva nera da vino, in toscana quand'è periodo si trova dappertutto, nel resto d'italia no (io in realtà quest'anno avrei anche partecipato a due vendemmie ma niente... l'idea mi è venuta dopo ;)!)quindi ho usato l'uva fragola... se avete intenzione di fare lo stesso però vi consiglio di toglierle i semi (lavoraccio lo so!) perchè l'unica nota negativa erano questi semoni giganti che si incastravano tra i denti (e tutti giù a sputacchiare per il prato!). Ingrediente fondamentale della ricetta è l'olio quindi non lesinate!

SCHIACCIATA CO' L'UVA:

per l'impasto:

450 gr. di farina 0

1/2 cubetto di lievito di birra (12 gr.)

2 cucchiai di olio Evo

2 cucchiai di zucchero semolato (in realtà nell'originale non c'è, era solo per renderla più appetibile anche ai bimbi...l'hanno spazzolata!)

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

1 Kg circa di uva fragola

zucchero semolato

olio Evo

Preparare l'impasto della schiacciata: sciogliete il lievito in un mezzo bicchiere di acqua tiepida, aggiungete il miele e lasciate riposare 5 minuti finchè non si forma una schiumetta in superficie. In una ciotola unire la farina, lo zucchero e l'olio e aggiungere il lievito e acqua tiepida q.b. per ottenere un impasto morbido e liscio che però non si appiccichi alle mani. Lavorate per una decina di minuti e lasciate riposare l'impasto per altri 10 minuti. Riprendete l'impasto e aggiungete il sale con un goccino d'acqua. Lavorate fino a incorporarlo perfettamente e lasciate lievitare coperto per 1 ora e mezzo. Riprendete l'impasto e stendetene i 2/3 della misura della teglia, lasciando liberi i bordi. Oliate bene la teglia prima di poggiarvi la base, quindi cospargete la base di uva (lasciatene un pò per sopra), aggiungete uniformemente circa 3 cucchiai di zucchero e un bel giro d'olio. Premete un pò con le dita in modo che l'uva penetro un pò nell'impasto e coprite con il 1/3 rimasto steso a rettangolo. Rigirate i bordi di sotto sull'impasto di copertura e fate aderire bene i lembi. Decorate con l'uva restante, di nuovo 3 cucchiai di zucchero e olio. Infornate a 200°C per 35/40 minuti. La prossima volta voglio provare a farla nel forno a legna, come dovrebbe essere... vi farò sapere.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PESTO AI PROFUMI DI SICILIA, TRIGLIE E UN TOCCO ESOTICO:

2010-10-03T20:42:00.000+02:00

La Sicilia per me è un un pò una patria! Non che abbia alcun tipo di legame di origine con questa terra, ma è il posto nel quale mi sento bene, a casa, sempre! L'arte, il calore della gente, il mare, il sole e più in generale il modo di vivere mi fanno sentire sempre di avere un mio posto nel mondo. Un luogo in cui culture e tradizioni si sono fuse per secoli creando un qualcosa di unico che trova nel cibo la sua quintessenza. Mangiare in sicilia è fantastico, c'è una varietà incredibile e l'arte della semplicità nel combinare gli ingredienti è ciò che ogni volta mi meraviglia.

Da questo amore, spontaneo e viscerale, nasce questo piatto, sicuramente non tradizionale ma in cui si combinano i sapori di questa terra del cuore capace di accogliere e assimilare, di trasformarsi senza perdere la propria essenza.

I capperi, che si inerpicano ostinati tra le rocce aride delle eolie, le arance che colorano gli inverni di questa terra in cui anche quando è freddo, il freddo non si sente, le mandorle, delle cui piante è utilizzato tutto, che fanno la gioia degli occhi quando sono in fiore e del palato a ogni angolo di strada, e le triglie di scoglio, che danno gioia e colore a ogni piatto con le loro carni tenere e la pelle rosata. Infine un tocco speziato e croccante dato dall' aji habanero, un peperoncino del centro america con piccantezza praticamente assente (è un baccatum della specie aji... dell'habanero ha solo la somiglianza della forma da cui il nome), carnoso e dal sapore inizialmente dolce che poi diventa un pò agrumato e che si sposa alla perfezione con l'insieme.

Ho deciso di presentare questo piatto per il consorso indetto da garofalo e leiweb con tema cibo e territorio perchè penso che prima ancora di sapori e tradizioni, quello che ci lega al nostro territorio è la materia prima e il rispetto che dovremmo avere per ciò che ci da nutrimento. E se in tanti altri campi si sta sviluppando una cultura un pò più etica del consumo, per quanto riguarda il pesce, e il mare in generale, mi sembra si presti molta meno attenzione ad un consumo sostenibile, sarà che non è il nostro elemento, che resta un mondo sempre un pò sconosciuto a chi non è del mestiere, ma se penso a come sono cambiati i fondali nella mia brevissima vita, credo che con un pò di informazione non ci vorrebbe poi tanto a cambiare le cose. Le triglie sono pesci del mediterraneo, pescati principalmente in sicilia e in sardegna, pesci autunnali, o meglio pesci che sarebbe opportuno pescare d'autunno, quando le mamme non sono incinte e i piccoli non sono più così piccoli. Io le trovo ottime e versatili, da utilizzare in tantissime preparazioni , dalle più semplici a quelle più raffinate.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PESTO AI SAPORI DI SICILIA, TRIGLIE E UN TOCCO ESOTICO:

spaghetti alla chitarra garofalo

4 triglie di scoglio

2 piccole arance

5 gr. di capperi

100 gr. di mandorle

1 rametto di timo

40 ml. di olio Evo

1 aji habanero

polvere d'arancia per decorare

Pulire le triglie e ricavare da ciascuna due filetti. Preparare un pesto grossolano triturando al blender le mandorle con l'olio, le arance pelate a vivo e tagliate a tocchetti, i capperi e il timo. Togliere i semi con la placenta dell'aji habanero e tritarlo finemente al coltello. Aggiungerlo al pesto pronto incorporandolo con il cucchiaio (lasciatevene da parte un pochino per la decorazione). Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata bollente. Nel frattempo passare i filetti di triglia in padella con un filo d'olio facendo cuocere circa un minuto per lato. Scolare la pasta, conservando un pò d'acqua di cottura e condire velocemente con il pesto aggiungendo eventualmente un pò di acqua di cottura. Sistemare la pasta nei piatti aiutandovi con un forchettone e un grosso coppapasta e posizionare 2 filetti di triglia su ciascun piatto con la parte della pelle posizionata verso l'alto. Condire con un filo d'olio evo a crudo e decorare con pochissima polvere d'arancia, un pò di trito di aji habanero messo da parte e un rametto di timo.

LA MIA ESTATE PICCANTE:

2010-09-29T11:30:00.000+02:00

So che tutti vi aspettate foto di viaggi e vacanze, dritte e link a posti mangerecci goduriosi e cose simili, e invece no! La mia estate è stata per lo più dedicata a, lui: il peperoncino! Tra semina, crescita, fioritura, futtificazione e trasformazione se ne sono andati così sei mesi, mezzo anno nel quale un pò posso dire di essermi fatta una cultura in questa materia così affascinante e abbastanza sconosciuta. Sì perchè insomma, quando si parla di peperoncino in cucina, questo povero frutto che vanta qualcosa come tremilacinquecento varietà conosciute al mondo, completamente diverse l'una dall'altra, non solo per piccantezza ma soprattutto per sapore, profumo ed aroma, viene semplicemente menzionato come peperoncino: ora, dico io, in un mondo nel quale i più inorridiscono a dire semplicemente "sale", perchè ogni sale sala a modo suo, un pò mi stupisce il fatto che una materia così vasta e incredibilmente varia sia trattata con tanta leggerezza. Lo dicevo da un pò che veramente il peperoncino si potrebbe paragonare al vino per quanto ciascuno si differenzi dall'altro.

Qualche informazione tecnica giusto per capire un pò meglio di cosa stiamo parlando... Intanto i peperoncini nascono come wild, spontanei in sud e centroamerica e sono uno dei primi frutti ad essere addomesticati dall'uomo. Si ibridano (incrociano tra loro) facilissimamente cosa che ha fatto sì che ce ne siano così tante varietà diverse (fantastico da un lato perchè veramente dai semi di una pianta potresti aspettarti di tutto, un pò l'incubo dei coltivatori dall'altro perchè per tenerti dei semi puri devi fare sempre un gran lavoro!). I peperoncini si dividono in 5 grandi famiglie: i capsicum annuum di cui fanno parte i nostri peperoncini italiani, che sono i più diffusi e per lo più poco piccanti, anche se sempre con le dovute eccezioni; i capsicum frutescens, di cui fanno parte ad esempio i tabasco e cayenne, caratterizzati da una bassa piccantezza ma con un sapore più intenso rispetto agli annuum. Di questa famiglia fanno parte anche i piri piri coltivati tanto in etiopia e con i quali viene poi prodotta la spezia nazionale: il bereberè; i capsicum baccatuum, che comprendono gli aji, frutti peruviani dall'aroma fruttato e dal sapore dolce; i capsicum chinense di cui fanno parte i peperoncini più piccanti come gli habanero, i naga, i bhut jolokia, i 7 pot, gli scorpion ecc...; e i capsicum pubescens di cui fanno parte i rocoto e che sono caratterizzati dai semi neri.

Per quanto riguarda la piccantezza questa viene data dalla capsaicina che è contenuta nella placenta che avvolge i semi del peperoncino, quindi il luogo comune che i semi siano la parte piccante del peperoncino è sbagliata, sono piccanti in quanto per lo più ricoperti di placenta. L'indice di piccantezza è misurato con la scala di scoville, che misura quante parti di acqua ci vogliono per neutralizzare una parte di peperoncino. Al momento il peperoncino più piccante del mondo (misurato) è il naga morich, originario del bangladesh, con il suo milione e passa di scoville (più o meno il doppio della piccantezza del precedente peperoncino più piccante, l'habanero red savina.... e si sente ;)!) ma ci sono tutti i peperoncini di trinidad e tobago (7 pot, scorpion ecc...) che non sono stati misurati e che insomma stanno lì, oltre ad esserci chi giura che ad esempio un moruga blend sia sicuramente 2 volte più piccante di un naga (io non riesco a immaginare qualcosa di più incredibile, però...!). Tutti questi di cui vi ho parlato sono tipologie addomesticate, poi ci sono i wild, estremamente rari e rintracciabili nelle foreste del centro e sud america, quelli da cui tutto ebbe inizio!

Insomma intanto io vi mostro un pò di fotine, di quelle che sono alcune delle nostre piantine (in tutto ottocento e dispari di circa 250 tipologie diverse =O!) e col tempo dato che con tutta sta materia prima qualcosa ci si deve pur inventare, vi terrò aggiornati facendovi conoscere un pò di questo mio nuovo mondo che, almeno secondo me, riserva ogni giorno qualche sorpresa. oltre a rendere la mia persona perennemente piccante! Davvero tra raccogliere, tagliare, seccare, polverizzare ecc.. c'è sempre qualcosa che mi pizzica!

ECCOMI.... UN ANNO DOPO!!!

2010-09-25T18:32:00.007+02:00

Sono stata latitante per un bel pò è vero... ma il giorno del blogcompleanno non potevo farlo andare così senza fare neanche una capatina nel mio spazietto virtuale (che chi mi conosce lo sa che io sono un tipo celebrativo!). Innanzitutto mi scuso con tutti coloro che sono passati di qui, facendomi domande e richieste alle quali non hanno mai ricevuto una risposta... non ho neanche scusanti valide, semplicemente non avevo la voglia...la testa, l'energia o la fantasia, o magari tutte queste cose insieme, per continuare a fare quello che fino a poco fa mi dava tanta soddisfazione... e sì che in cucina sono stata anche parecchio attiva quest'estate :)! Quindi la passione è rimasta la stessa, forse è un pò la voglia di comunicare ad essermi mancata... ora questa sembra stia tornando e, anche se non vi prometto niente, quasi quasi mi sa che possiamo pensare di festeggiare addirittura un secondo blogcompleanno, magari non con la costanza iniziale che la mia vita si fa di giorno in giorno più indaffarata... Ne sono cambiate di cose in questo anno: ho iniziato così un pò per scherzo senza dire niente a nessuno perchè volevo capire se qualche estraneo si sarebbe interessato a questo mio spazio e a ciò che avevo da dire ed è successo che incredibilmente ho scoperto un mondo e una rete di rapporti virtuali, ma poi anche reali, che mi lascia incredula ogni volta che ci penso. Quindi ringrazio tutti voi che siete passati di qui, ma proprio tutti, perchè pensare di avere dei "lettori" è una cosa che davvero mi emoziona ogni volta!

E ora bando alle ciance, un anno dopo il primo post, brindo con voi con quello che è il must delle nostre estati: il Ginger Beer! Una bevanda a base di zenzero leggermente alcolica (ma attenzione... non così leggermente come si potrebbe pensare!), leggermente frizzante, che viene dai ricordi della Sierra Leone della mia dolce metà. Da servire freddisssssssima è insuperabile come aperitivo estivo, almeno secondo me. Certo richiede un pò di pazienza ma nel mio caso se ne occupa Leonard quindi a me non resta che il piacere. Lo so che ormai ci avviamo all'inverno ma non potevo rimandare questa ricetta all'estate prossima, quindi male che vada tenetela a mente per l'anno prossimo, ma non dimenticatevene!!! Il procedimento che vi descrivo parte dal GINGER BEER PLANT: una sorta di esserino vivo dal quale è possibile attingere ogni volta che si vuole produrre la bevanda... un pò come la pasta madre (e lo so già che quanto meno i blogger non vedono l'ora di avere una nuova bestiolina da accudire!).

GINGER BEER:

per fare il Ginger Beer Plant:

si parte mescolando insieme questi ingredienti:

4 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

4 cucchiaini di zucchero

1/2 cubetto di lievito di birra

Questa cosa andrà poi "rinfrescata" ogni giorno per sette giorni aggiungendo ogni volta 2 cucchiaini di zenzero grattugiato e 2 cucchiaini di zucchero. lasciate crescere la bestiola in un barattolo di vetro coprendo con un cencio in un posto tiepido e buio. Dopo una settimana la vostra plant è pronta e potrete attingervi per tutta l'estate!

A questo punto per fare il Ginger Beer vi occorrerà un bottiglione di vetro da 5 litri, con un tappo colmatore, o qualcosa del genere (più economico, funziona benissimo, basta un pò di iniziativa!) e poco più.

Riscaldate 4 litri d'acqua e scioglieteci 800 gr. di zucchero dentro. Fate intiepidire (bene altrimenti uccidete i lieviti) e aggiungete tutto il liquido che otterrete strizzando la vostra ginger beer plant dopo averlo filtrato. Mettete il tutto nel bottiglione coprendo col tappo che avrete creato e lasciate fermentare per 3 settimane! Dopodichè imbottigliate in bottiglie di vetro scuro. Se volete ottenere una bevanda più frizzante aggiungete un cucchiaino raso di zucchero in ogni bottiglia (in Sierra Leone aggiungono 2 o 3 uvette per ciascuna bottiglia che favoriscono la fermentazione). Chiudete bene con tappi di sughero facendo attenzione che potrebbe capitare che vi saltino come tappi di champagne. Lasciate una giornata a temperatura ambiente e dopodichè, per fermare la fermentazione riporre le bottiglie in frigo!

Ciò che rimane della vostra plant la riponete in frigo fino al prossimo utilizzo. quando avrete finito i primi 5 litri e avrete scoperto di non poter fare a meno del vostro autoprodotto ginger beer, tirate fuori la plant, e mettetela in 1/2 ,litro d'acqua. Ridatele da mangiare quotidianamente per 7 giorni 2 cucchiaini di zenzero grattugiato e 2 cucchiaini di zucchero, e ricominciate l'intero procedimento da capo!

NEWS IN CASA MAMMAIANA:

2010-08-11T09:18:00.000+02:00

Eccole le novità che mi tengono un pò più impegnata del solito e lontana dal mio blogghino... la mia nonnina novantenne, bisnonna dei miei bambini, che si mantiene ancora abbastanza fresca e tosta come vedete, un nuovo cane (cit. nonnina: quanto sfaccimm' è brutto), portato qui a passare le vacanze (che lui è delicato e il sole delle spiagge calabresi lo ucciderebbe!) e tanti progetti e cose per la testa tipo quello che vedete qui sotto... un essiccatore solare costruito dal mio papà per smaltire le tonnellate di verdure estive che produce il nostro orto (da perfezionare ma insomma...). Poi da questo fine settimana avremo le orde di ospiti, amici nostri, dei miei, parenti... però mi sono promessa di non abbandonare più questo spazio quindi cercherò di fare del mio meglio per essere il quanto più presente possibile (dato che non sono neanche in vacanza... sgrunt!)

NATI DA UN DONO: DOLCETTI MANDORLE, NOCCIOLE E MATCHA

2010-08-03T08:55:00.000+02:00

Buongiorno! Avrei un sacco di novità da raccontare a tutti voi, tra cui un cane minuscolo e bruttino, una bisnonna, minuscola anche lei e tante altre cose, ma purtroppo non riuscirò a stare più di tanto al computer perchè la testa mi gira in una maniera incredibile: ebbene sì, alla veneranda età di 26 anni, madre di due figli, persona risaputamente seria e timorata (mmmh!) ieri mi sono ubriacata... ma tanto, come non succedeva da anni... e ho vagato fino alle 3 di notte per il giardino scalza in preda ai fumi dell'alcool... insomma ragazzi, non ho più l'età! Dato che già comincio a sentire dei movimenti interni, arriviamo al dunque, alla parte importante di questo post...

Un bel pò di tempo fa, quando abitavo ancora a firenze, in una dei nostri incontri bloggheristici, io e la gaia ci trovammo in un negozietto di the a sant'ambrogio e assaggiammo dei dolcetti particolari, al matcha appunto, chiedendoci e disquisendo su come potessero essere fatti e su come replicarli... in quell'occasione poi adocchiammo anche un'adorabile ciotolina tipo questa in superofferta che all'epoca si aggiudicò lei, essendo stata la prima a scorgerla... così al mio compleanno Gaia, carinissima come al solito (che pensa a me anche con la casa disastrata dagli operai ;)!), mi ha mandato questo pacchetto, con la ciotolina che vedete in foto e le nocciole del giardino dei suoi... una sfida, che non potevo non accettare (anche se ci ho messo un pò)... sono nati così questi dolcini che a me sembrano simili... ma, si sa, il ricordo può essere abbastanza ingannevole, perciò che ne dici gaia di replicarli e poi tornare ad assaggiare la versione originale e dirmi che ne pensi??? Ho provato a farli sia ricoperti di zucchero a velo e matcha mescolati (quelli più chiari) che a rotolarli prima nello zucchero a velo e poi nel matcha a parte (quelli verdi scuro) ma questa seconda versione faceva abbastanza schifo... troppo amari e il matcha era troppo predominante!

DOLCETTI ALLE MANDORLE E NOCCIOLE CON UN VELO AL MATCHA:

25 gr. di farina

90 gr. tra mandorle e nocciole

160 gr. di burro

1/2 cucchiaio di zucchero

zucchero a velo

matcha in polvere

tritare mandorle e nocciole fino ad ottenere una farina, unirla alla farina e allo zucchero e alla fine aggiungere il burro fuso. Mescolare bene e formare delle palline. disponetele su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 200°C per 12 minuti circa... devono restare abbastanza pallide. Setacciate lo zucchero a velo con il matcha e tuffarci le palline ancora calde, rotolarcele e far raffreddare.

FORMA E SOSTANZA

2010-07-30T09:07:00.001+02:00

Rimando ancora di un altro giorno il mio post sui pomodori e ricettine correlate, perchè continua ad avere un mood moscio, poco incline a post chilometrici e a spiegazioni infinite... all'inizio pensavo fosse il caldo, ma nel frattempo la sera si deve stare attenti ad avere maglioncini e calzini quindi evidentemente sono io ad essere proprio così!

Quindi, a proposito di mood, rimaniamo su una cosa giocosa. Questo stampo è una delle cose che i miei mi hanno regalato per il compleanno ed era un pò che riflettevo ad una ricetta per utilizzarla al meglio... è carina anche come mini tortina dolce ma volevo appunto enfatizzare il lato un pò scherzoso della cosa e alla fine mi è venuta in mente questa cosa qui: un cake bello rustico vestito a festa, per ora ce lo siamo pappati in famiglia e posso solo dirvi che, forma a parte, la sostanza merita davvero... però non vedo l'ora di presentarlo (lui o qualcosa di simile) a una prossima cena (o pranzo o aperitivo) con ospiti per vedere che faccia fanno;)!

N.d.r: la ricetta funziona anche per un normalissimo cake in stampo canonico!

CAKE DI FARINA DI CECI CON ZUCCHINE E PROSCIUTTO:

80 gr. di farina di ceci

100 gr. di farina 0

80 gr. di latte

100 gr. di olio Evo

2 uova (ma erano giganti quindi se ne avete di dimensioni normali io passerei anche a 3)

1 zucchina

100 gr. tra prosciutto stagionato e pecorino tagliati a dadini (io in realtà ho usato un misto casatiello che avevo d'avanzo ma andrà bene anche della pancetta o del prosciutto, e un pecorino sodo)

1 bustina di lievito per torte salate

sale

pepe

peperoncino in polvere un punta

In una ciotola sbattete il latte con le uova, l'olio, il sale, il pepe e il peperoncino (il peperoncino era un pò anche per il colore, potete anche omettere, il pepe con la farina di ceci invece secondo me è la morte sua!). Aggiungete quindi le farine setacciate insieme al lievito e mescolate rapidamente. Grattugiate la zucchina in una grattugia dai buchi larghi e aggiungetela insieme al prosciutto e al formaggio tagliati a dadini. date un'altra mescolata veloce e versate nello stampo che avrete precedentemente imburrato con cura. Infornate a 160°C per 50 minuti.

TEMPO DI:

2010-07-29T01:36:00.003+02:00

Scusatemi ma funziono un pò al rallentatore ultimamente...Ora arrivano anche le ricettine ;)!

PANNA COTTA ALLA MALVA (CON AGAR AGAR) CON PESCHE CARAMELLATE:

2010-07-27T00:05:00.002+02:00

Dopo una serie di tentativi di addensamenti vari con l'agar agar, più o meno fallimentari, penso di essere finalmente riuscita ad entrare in sintonia con la famosa alghetta quanto basta per avere ad occhio un'idea delle quantità di polverina da utilizzare a seconda del risultato desiderato! E non posso che dirmi soddisfatta, perchè nonostante lo stessi utilizzando già da un annetto per determinate cose, per altre continuavo a fidarmi di più della gelatina, per una qualche ragione irrazionale che non mi è ben chiara! La conclusione è che per dolci e cremine l'agar è funzionalissimo e da una texture che mi piace proprio! Meno.... gelatinosa;)! Diciamo che sono più o meno convinta di passare definitivamente all'agar e che sono contenta di questa conversione quasi definitiva, ci sono giusto ancora un paio di punti interrogativi ma il bello è tenere le sfide sempre aperte no?

PANNA COTTA ALLA MALVA (CON AGAR AGAR) CON PESCHE CARAMELLATE:

2 pesche piccole

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di burro

500 ml. di panna

1 cucchiaio di fiori di malva

80 gr. di zucchero

1 cucchiaino da caffè di agar agar

Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini. Far riscaldare il burro in una padellina, aggiungere le pesche e lo zucchero di canna e lasciar caramellare sul fuoco. Mettere da parte e lasciar raffreddare. Portare ad ebollizione la panna con 1 cucchiaio di fiori di malva, spegnere e lasciare in infusione per mezz'ora. A questo punto filtrare la panna, aggiungere lo zucchero e riportare a bollore, prelevare poi un bicchierino di panna calda e sciogliervi l'agar agar in polvere mescolando bene senza lasciare grumi. Aggiungere alla panna sul fuoco, mescolare e far bollire per circa 30 secondi. Spegnere e lasciar riposare un pò. in delle coppette mettere un paio di cucchiai di pesche caramellate e versarvi sopra la panna. Far arrivare a temperatura ambiente e far poi addensare i vostri bicchierini in frigo.

MAMMAIANA IN CANADA:

2010-07-23T09:40:00.007+02:00

Nono... non sono in vacanza, nè tantomeno in Canada purtroppo... ho giusto passato un paio di giorni all'Elba, però oggi c'è un articolo su di me su un bel blog canadese... se vi va di darci un'occhiata andate QUI!

MARMELLATA DI ALBICOCCHE ALLO CHARDONNAY CON ZENZERO E LEMONGRASS:

2010-07-20T10:00:00.000+02:00

La marmellata di albicocche è sempre stata la mia passione, fin da piccola, quando quella della mia nonna austriaca stregava chiunque (e come vedete dalla manina avida che cerca di arrivare all'ambita meta, la storia si ripete!)... già qualche post fa parlavo un pò dei sapori ritrovati, di quanto fossero buone le albicocche del giardino della mia infanzia e di come dopo decine di anni io sia riuscita a ritrovare quel sapore solo ora che crescono anche nel nostro di giardino... in più qui entra in gioco un pò di studio e un metodo prezioso... c'è qualcuno che non conosca christine ferber??? Nooo, non c'è! La maghetta alsaziana delle marmellate, che fa mostarde e confetture per alain ducasse e collabora alle ricerche stagionale di Hermè... che poi non è che abbia fatto nessuna grossa rivoluzione... solo una ricerca del sapore più autentico e fresco di frutta che l'ha portata ad elaborare questo metodo grazie al quale la frutta stessa viene bollita il minimo indispensabile consentendo comunque alla marmellata di addensarsi... insomma è l'idea quella che conta, poi la soluzione è abbastanza semplice... è l'intuizione, l'idea di conservare la bellezza, i colori, i profumi e il sapore del frutto così come si coglie dall'albero quello che secondo me ha di speciale... io poi le sue marmellate non le ho mai assaggiate ma queste fatte seguendo il suo metodo mi convincono, ed anche parecchio per quanto ne abbia sperimentato solo qualche variante. La ricetta non è della Ferber, lo è solo il metodo!

Eccovi dunque un pò di trucchetti per marmellate perfette... non che sia tutto indispensabile, ma insomma saperne qualcosa in più non nuoce!

1. Cogliere la frutta che si usa per le marmellate al mattino prima che il sole sia troppo forte e dopo che sia scesa la rugiada, oppure nelle ore fresche della prima serata, in modo da avere il frutto al massimo del suo splendore.

2. Lavorare la frutta appena raccolta, al massimo il giorno dopo.

3. Fare piccole quantità di marmellata alla volta max. 4 kg. (non che questo sia un vero problema casalingo dato che più di queste quantità difficilmente entrano in una pentola domestica!)

4. Aggiungere un pò di succo di limone subito a tutta la frutta in modo che non si ossidi e mantenga intatto il suo colore.

5. Bollire frutta e zucchero in più tempi in modo tale che lo zucchero impregni la frutta con gradualità mantenendone la consistenza.

6. Utilizzare preferibilmente una pentola di rame nella quale verranno preparate solo marmellate (seee... io una ce ne ho e figuriamoci se la immolo alla causa delle marmellate per tutta la sua vita!) o comunque scegliere una pentola con una buona conducibilità termica in modo da avere una bollitura perfettamente omogenea.

Ultima annotazione: a me non piacciono le marmellate eccessivamente dolci quindi tendo a limitare lo zucchero al minimo indispensabile utile per la conservazione.

MARMELLATA DI ALBICOCCHE ALLO CHARDONNAY CON ZENZERO E LEMONGRASS (con metodo Christine Ferber)

2 kg. di albicocche (pesate senza nocciolo)

1 Kg di zucchero

2 limoni piccoli

4 cm. di zenzero a listarelle

2 stecche di lemongrass (potete anche sostituire con del lemongrass in polvere se non trovate quello fresco)

350 ml. di chardonnay (o altro vino bianco simile)

Aprire le albicocche e cospargere i frutti con il succo di limone. Aggiungere quindi lo zenzero tagliato a listarelle sottili, le stecche di lemongrass aperte a metà, lo zucchero e lo chardonnay. Mescolare, coprire e lasciar riposare 1 ora circa. Mettere il tutto nella vostra pentola per la cottura e portare appena ad ebollizione. Quando vedete la superficie fremere, potete spegnere, non deve bollire ancora. Se volete ritrasferite il tutto nella ciotola per la macerazione e coprite con un foglio di carta forno. Una volta fredda lasciate la vostra marmellata in frigo per una notte. La mattina dopo riprendetela e filtratene lo sciroppo lasciando i frutti a parte. Togliete le stecche di lemongrass che ormai avranno fatto il loro dovere e mettete lo sciroppo sul fuoco. Fate bollire finchè non comincia ad addensarsi (se avete un termometro deve raggiungere i 105°C). A questo punto potete aggiungere le albicocche con i pezzettti di zenzero che erano rimaste da parte. Riportate a bollore e bollite per 8-10 minuti, non di più! Invasate ancora bollente in vasetti sterilizzati (lavate benissimo i vasetti e mettete in forno a 100°C per 10 min. vasetti e coperchi), pulite molto accuratamente i bordi e tappate, fate raffreddare a testa in giù.

UN'INSALATA CHE VIENE DA LONTANO:

2010-07-19T09:43:00.007+02:00

Questa insolita insalata nasce dai consigli di una ragazza filippina con la quale ho fatto il mio primo scambio qualche tempo fa su foodie exchange... lo conoscete? Io mi sto divertendo un sacco ed è bello passare giorni in ansia ad aspettare un pacchetto che non sai esattamente cosa conterrà e poi, a mio parere, è anche una sorta di studio umano... è incredibile come un pacchetto rispecchi quasi sempre un pò la mentalità di un posto, uno diverso dall'altro, non solo nel contenuto come è ovvio che sia , ma un pò nella scelta, nel modo di presentazione, insomma... sarà solo un'idea mia ma a me sembra di capirci sempre un pochino di più anche grazie a questo genere di cose. devo dire che sono stata fortunata ad avere in Mhel la mia prima compagna perchè mi ha mandato un sacco di cosine straordinarie e sopratutto per la maggior parte davvero sconosciute (se mai doveste incrociare in qualche modo la cucina filippina, non perdetevi assolutamente le pilinuts, una sorta di noci che a quanto pare esistono solo lì e che sono veramente LA FINE DEL MONDO)... La cosa che però ho trovato più carina e significativa è il librino nel quale Mhel mi ha spiegato l'origine e l'utilizzo di tutto ciò che mi aveva mandato, con consigli e ricette con quella voglia di condividere che penso sia il meglio di un'esperienza come questa.

Questa insalata nasce proprio dai consigli di Mhel per l'utilizzo della fantastica pasta di gamberetti che mi ha mandato (e che ci ha fatto tribolare non poco... una compagnia di trasporti le aveva chiesto addirittura un assenso dal ministero della salute italiano per poterla mandare... questi so pazz'!). Un accostamento di sapori veramente insolito ma che tutti hanno molto apprezzato... è bello a volte rendersi conto che dopotutto si ha ancora taaanto da imparare in quanto a sapori e cibi!

INSALATA DI MANGO, POMODORI E CIPOLLE CON PASTA DI GAMBERETTI:

1 mango

3 pomodori da insalata

1/2 cipolla gialla

1 peperoncino (habanero red long)

olio Evo

pasta di gamberetti (bagoong in filippino)

sale

Tagliare il mango e i pomodori in cubotti e affettare la cipolla finemente. Tagliare il peperoncino a listarelle sottili e aggiungerlo all'insalata. Fare un dressing sciogliendo 2 cucchiaini di pasta di gamberetti in 3 cucchiai di olio Evo con un pò di sale. Condire l'insalata e prepararsi ad una fantastica esperienza di scoperta!

CHEVAPCICI:

2010-07-15T00:47:00.005+02:00

Quando andai la prima volta in serbia e croazia era il '90, appena prima che scoppiasse la guerra ed io avevo sei anni. Di quella vacanza ricordo poco a parte qualche flash ma mai dimenticai in tutta la mia vita... i chevapcici... sarà che erano il massimo, almeno nella forma, per un bambino, sarà che il nome è semplicemente troppo carino, indimenticabile... ma non hanno mai più lasciato la mia memoria. Così ora, anni e anni dopo l'ultimo viaggio verso est, mi è venuta voglia di provarci! Questa è la mia versione, con gli ingredienti che avevo a disposizione.

CHEVAPCICI:

400 gr. di carne di maiale macinata

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

2 cucchiaini di cumino

2 cucchiaini di paprika forte

1 cucchiaio di olio evo

sale

pepe

zest di limone (appena appena)

Fate rosolare la cipolla tritata finemente con l'aglio in un filo d'olio evo. In una ciotola unite tutti gli ingredienti comprese le cipolle appassite togliendo l'aglio. Lavorate con le mani e mettete qualche ora in frigo.

Su una teglia rivestita di carta forno formate i vostri chevapcici creando come delle polpette allungate intorno a degli spiedini di ferro e infornate a 200°C per circa mezz'ora. Quando cominciano ad avere un colore un pò scurino provate a girarli ma fate attenzione a non farlo troppo presto altrimenti vi si spappoleranno. Da mangiare direttamente dallo spiedino salando in superficie!

IL MIO CAFFE' D'ESTATE:

2010-07-14T08:00:00.001+02:00

Non pensavo che il caldo potesse diventare così insopportabile anche qui... ho sempre odiato Firenze per il suo clima gelido d'inverno e torrido d'estate e a quanto pare mi illudevo che l'aria di campagna avrebbe fatto la differenza... e invece anche qui è giunto il momento di mettere al bando il caffè mattutino che ti fa scorrere quelle prime gocce di sudore che contribuiscono a far partire al peggio la giornata. Così, ecco la mia soluzione... perchè senza un paio di caffè chi si sveglia!!!... escogitata a Firenze quando facevo la barista e mi chiedevo come fosse possibile reggersi ancora in piedi con i 50°C e il 100% d'umidità del locale. 'na stupidata in realtà però questa è la versione del caffè freddo che preferisco, molto più buono, immediato e rinfrescante del caffè shakerato, oltre che più facile e a portata di zombie appena sceso dal letto ;)

Fate un caffè ( o meglio usate quello già fatto dalla vostra dolce metà così non dovrete neanche accendere il fornello), zuccheratelo, riempite (RIEMPITE) un bicchierone da cocktail di ghiaccio e versateci il caffè, finite con del latte e inizierete al meglio la giornata!

MARILLEN KNOEDEL:

2010-07-12T00:33:00.004+02:00

E dopo il Marocco ritorniamo in Austria, per proseguire con il nostro ingrediente del momento (sono finite eh le albicocche quindi giusto un paio di ricette ancora e poi potremo tutti tirare un sospiro di sollievo!)

Questo dolcino qui è una roba tipicissima e per me resta il non plus ultra dell'austriacità... mai visti da nessun'altra parte! Praticamente si tratta di una specie speciale di canederlo ;) con la sorpresa. E' la prima volta nella mia vita adula che li rifaccio e devo dire che i sapori son rimasti anche se ho la vaga convinzione che sia tutto merito delle albicocche, buonissime e di produzione propria (dei miei nonni) quelle della mia infanzia, buonissime e di produzione propria (la nostra) quelle di ora! Quindi se qualcuno di voi decidesse di sperimentare sappiate che la materia prima è fondamentale perchè è quella a dare sapori e contrasti senza i quali probabilmente questa meraviglia di pallette sarebbero una roba abbastanza fessa. Una volta che li fate abbondate pure, un pò perchè ne mangerete tanti, ma soprattutto perchè hanno il gran vantaggio di poter essere congelati per poi tirarli fuori quando volete.

MARILLEN KNOEDEL:

1 Kg circa di albicocche (si può fare anche con le prugne, ma che siano prugne, non susine, che risulterebbero troppo acquose)

zucchero in zollette

per l'impasto:

300 gr. di farina

1/2 Litro di latte

4 cucchiai di burro

4 tuorli

2 pizzichi di sale

per finire:

pangrattato

burro

zucchero a velo

Preparare l'impasto: Portare ad ebollizione il latte con il sale e il burro. Aggiungere la farina e mescolare energicamente lasciando il composto sul fuoco per qualche minuto, finchè l'impasto non cominci a staccarsi dal fondo. Togliere dal fuoco ed incorporare i tuorli uno ad uno finchè non saranno completamente assorbiti e l'impasto risulterà liscio ed omogeneo. Lasciar intiepidire fino a poterlo maneggiare, quindi formare un rotolo con l'impasto dal quale taglierete del fette abbastanza ciccione da arrotolare intorno alle albicocche.Per le dimensioni esatte delle fette dovrete regolarvi a seconda della dimensione delle albicocche che utilizzerete.

Le albicocche andranno lavate e asciugate perfettamente, quindi private del nocciolo ma aprendole il meno possibile. Al posto del nocciolo inserite una zolletta di zucchero.

Una volta pronti i knoedel avete due strade, o congelarli e pensare alla cottura in una fase successiva, oppure bollirli in acqua bollente salata. Ci metteranno all'incirca 5 minuti, finchè non iniziano a galleggiare. Nel frattempo avrete tostato il pangrattato facendolo andare con il burro in una padella finchè non inizia a scurire un pò. Una volta pronti i knoedel, prelevateli con una schiumarola dall'acqua bollente e con molta attenzione in modo che non si rompano, rotolateli nel pangrattato. Infine ricoprite di zucchero a velo e servite caldi. Un consiglio: quelli freschi non si rompono tanto facilmente quanto quelli congelati, quindi se li volete esteticamente perfetti è consigliabile farli sul momento!

LAMOUN MAKBOUSS ROSA E CUMINO:

2010-07-09T08:00:00.000+02:00

Giusto per darvi un attimo di tregua dal mio blog monotematico a base di albicocche, oggi vi lascio la ricetta di questa cosina che ho preparato all'incirca un mesetto fa (eh sì... ve la ricordate la fase dei limoni?). Ora finalmente sono pronti e devo dire che a me piacciono un sacco, si possono anche sostituire ai limoni confit nel tajine e da mangiare così al naturale come accompagnamento a falafel, polpette in generale, carpacci o melanzane (la morte sua secondo me!) li trovo molto più gradevoli. dopo la prima esperienza con i confit ho deciso di apportare una serie di cambiamenti anche a questa ricetta tradizionale e così, dopo aver tolto l'amaro dei limoni con il sale, li ho sciacquati un attimo in modo che non risultassero così incredibilmente salati come i cugini e per la conservazione ho proceduto con una sterilizzazione a del vasetto con tutto il suo contenuto. Il condimento originale è la paprika, e dato che io di limoni ne avevo una quantità incredibile ho provato tutte le varianti possibili e immaginabili (zatar, polvere di wasabi e fili di chili, lavanda e rosmarino e chi più ne ha più ne metta), non li ho ancora assaggiati tutti ma devo dire che questi mi piacciono tanto e che sul lato estetico, insieme a quelli alla parika che assumono un colore arancione vivo, sono quelli più gradevoli!

LAMOUN MAKBOUSS ROSA E CUMINO:

limoni biologici (non chiedetemi di quantificarveli perchè davvero ho passato una giornata intera ad affettare limoni)

sale grosso

1 cucchiaio di cumino per vasetto

7/8 boccioli di rosa commestibile per vasetto

olio Evo

Lavare e asciugare i limoni. Affettarli a rondelle di circa 1/2 cm. di spessore. Disporli a strati in uno scolapasta e cospargere ciascuno strato con abbondante sale grosso. Terminata l'operazione lasciar sgocciolare i limoni per 24 ore. Sciacquare poi rapidamente i limoni sotto acqua fredda corrente girandoli con le mani (giusto per eliminare il sale in eccesso che non è ancora stato assorbito) e lasciar asciugare di nuovo i limoni per qualche ora. Sterilizzare dei vasetti da marmellata in forno a 100°C per 10 minuti e disporvi le fette di limone cospargendo con il cumino e aggiungendo di tanto in tanto un bocciolo di rosa. Riempire con olio evo fino al bordo del vasetto e lasciar aperto qualche ora in modo che eventuali bollicine d'ari abbiano il tempo di uscire. Chiudere i barattoli e sterilizzare di nuovo in acqua bollente per 15 minuti. Se ne mettete più di uno nella stessa pentole disponete dei canovacci tra un barattolo e l'altro in modo che non sbattano l'uno contro l'altro rischiando di rompersi. Dopo 3 settimane potrete apreire i vostri barattoli e assaggiare la vostra creazione.

GHIACCIOLI ALLE.... ALBICOCCHE OVVIAMENTE!

2010-07-07T08:00:00.001+02:00

E' proprio vero che sono disorganizzata... vi avevo promesso qualche settimana a base di albicocche e invece mi sono fatta distogliere dal compleanno... c'è da dire però che terstarda lo sono (e soprattutto che queste tremendone non finiscono mai, quindi devo sempre elaborare qualcosa di nuovo), per cui eccoci di nuovo al punto di partenza... e albicocche siano.

Questi ghiacciolini belli, colorati, squisiti e sani sono il non plus ultra per offrire sempre qualcosa di sfizioso ai vostri bimbi, sapendo che non potranno che fargli bene... almeno i miei li adorano e quando nomino il "gelatino" gli si illuminano gli occhi, senza dimenticare che anche adulti e vegliardi non disprezzano come ho potuto constatare stasera.

la ricetta è in pratica la stessa del succo di albicocche che invece di venir imbottigliato e bollito viene versato negli appositi stampini da ghiaccioli e messi in freezer per qualche ora. Ovviamente la scelta della frutta è variabile a seconda di gusti e disponibilità e in quest'estate torrida è un gran sollievo in ogni momento della giornata... provare per credere!

BANANABREAD: BUT THE AFRICAN WAY!

2010-07-05T09:00:00.000+02:00

Eccoci con l'ultima ricetta del mio menù di compleanno... (se pensavate di cavarvela con due ricette con le albicocche vi sbagliavate... da domani si ricomincia che ho giust'oggi svuotato il secondo albero!). Bananabread allora... che però non ha molto a che vedere con quello che tutti conosciamo, inglese, tipo plumcake. Si tratta qui infatti di un dolce basso e compatto, in cui la frutta la fa da padrona e che ha davvero un pò la consistenza delle nostre torte di pane. Quando una volta dissi alla sorella della mia dolce metà che per me il banana bread era quello inglese, bello alto, una sorta di dolce soffice da colazione insomma, lei mi ha risposto stizzita che in inghilterra le banane non crescono, e in effetti non fa una piega, così, sia per la consistenza della versione africana che giustifica in pieno il nome, che per questa considerazione effettivamente ovvia, mi sono convinta che sia un'idea importata dai paesi d'africa colonizzati e riadattata al gusto europeo... magari è solo un'idea mia eh... ma a filare fila!

BANANABREAD (RICETTA DALLA SIERRA LEONE):

5 banane mature (vanno benissimo anche quelle troppo mature)

100 gr. di burro (olio di semi nella ricetta originale ma qui si è europeizzata anche la mia dolce metà)

150 gr. di zucchero (provate anche con quello di canna, secondo me ci sta benissimo)

300 gr. di farina

1 bicchiere d'acqua

1 bustina di lievito per dolci (anche se in fondo il dolce lievita pochissimo)

Schiacciare le banane con una forchetta fino ad ottenere una purea più o meno omogenea. Aggiungere il burro fuso, l'acqua e lo zucchero e lavorare con una frusta per amalgamare. Mescolare farina e lievito a parte e aggiungerli setacciati mescolando il composto con un cucchiaio. Versare l'impasto in due stampi da crostata (o anche uno grande se l'avete) precedentemente imburrati. Il composto che verserete nella forma non dovrà essere più alto di 1,5 cm. Nel caso voleste farne solo una piccola dimezzate le dosi. Cuocere a 175°C per 45 min. circa finchè la torta non sarà dorata appena in superficie.

KAESESAHNEKUCHEN: CHEESECAKE, BUT THE AUSTRIAN WAY!

2010-07-02T08:00:00.001+02:00

Dietro questo nome impronunciabile si cela una delle torte più buone che ci siano! Questa me l'ha preparata la mia mami per il compleanno e nonostante la sua preoccupazione riguardo alla buona riuscita della cosa, bisogna dire che ha compiuto un'opera magistrale, una torta buonissima, bellissima e piena d'amor: Grazie mami!

La ricetta originale richiederebbe la presenza del quark, che però a quanto ne so io, in Italia non esiste affatto (purtroppo) quindi lei ha sostituito con una parte di ricotta e una di mascarpone ottenendo una consistenza perfetta che non ha nulla da invidiare a quelle delle migliori pasticcerie austriache!

KAESESAHNEKUCHEN:

Per la base:

2 uova

1 cucchiaio d'acqua

80 gr. di zucchero

70 gr. di farina 00

30 gr. di maizena

1 cucchiaino da the di lievito per dolci

per il gelè di pesche:

500 gr. di pesche fresche o sciroppate

3 fogli di gelatina paneangeli (che ne basta meno rispetto ad altre)

per la crema:

550 gr. di ricotta di mucca

200 gr. di mascarpone

150 gr. di yoghurt naturale

120 gr. di zucchero

6 fogli di gelatina (paneangeli, idem come sopra)

1 limone

300 ml. di panna fresca

Fare la base: lavorare con le fruste elettriche le uova, l'acqua e lo zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto molto schiumoso. A parte mescolare la farina, la maizena e il lievito per dolci e setacciarli nel composto a base di uova. Incorporare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Rivestire una tortiera a cerniera di 26 cm. di diametro di carta da forno bagnandola leggermente in modo che aderisca perfettamente, versarci l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 20 minuti. Far raffreddare e quindi ritagliare del diametro e dell'altezza desiderata (se non avete un anello da pasticceria come noi, potete tranquillamente usare la stessa tortiera rivestendo i bordi di acetato o di carta da forno bagnata e strizzata e fatta aderire perfettamente)

Per il gelè di pesche: Utilizzando un frullatore ad immersione ridurre in purea le pesche, ammollare i tre fogli di gelatina in acqua fredda, riscaldare una parte della purea di pesche e sciogliervi la gelatina mescolando bene. Aggiungere al resto del composto di pesche e versare sulla base della torta. Mettere in frigo e far addensare per almeno un'ora. In realtà la mia mamma ha messo il gelè a raffreddare in un barattolo e poi l'ha aggiunto a cucchiaiate in vari strati della torta a creare un pò un effetto marmorizzato. Scegliete pure voi il metodo che preferite.

Per la crema: spremere il limone e prelevarne il succo. In una ciotola unire il succo di limone, la ricotta, il mascarpone, lo yoghurt e lo zucchero e mescolare bene con una frusta. Riscaldare una piccola parte del composto e scioglierci i 6 fogli di gelatina prima ammollati in acqua fredda. Aggiungere al composto freddo e continuare a lavorare molto bene con la frusta. Quando la crema comincia ad addensare leggermente, montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla massa. Versare il composto sulla torta fredda e mettere in frigo per qualche ora. Nel caso voleste ottenere l'effetto marmorizzato, fate degli strati alternati di gelè di pesche e crema al formaggio e alla fine mescolate con una forchetta fino ad ottenere l'effetto desiderato.

Decorare a piacere.

GRANAT SOUP (GROUNDNUT SOUP)

2010-07-01T10:36:00.003+02:00

Eccovi dunque la prima delle ricette del menù del mio compleanno. E' uno dei piatti tipici più diffusi della Sierra Leone, e nonostante il nome si tratta più di uno stufato che di una zuppa. penso che sia più o meno il modo per indicare una preparazione "sugosa" in accompagnamento al riso. E' una cosina abbastanza pesante ma assolutamente deliziosa... questa poi, che mi ha preparato la mia dolce metà, è la più buona che abbia mai mangiato.

GRANAT SOUP:

1/2 kg. di carne (metà petto di pollo e metà spezzatino di manzo)

brodo di carne

1/3 tazza di olio di semi

1/3 tazza olio di cocco

2 pomodori grandi maturi

1 cipolla grande

1 peperoncino grande

sale

1/2 cucchiaino pepe di cayenna

1/2 tazza di burro d'arachidi (o purea di arachidi)

1/2 tazza d'acqua

1 cassava o manioca

3 patate

Tagliare la carne a dadini (il manzo un pò più piccolo del pollo). Mescolare gli oli e farvi rosolare la carne. Aggiungere un pò di brodo di carne e farlo ritirare fino a che la carne sarà tenera. Mettere la carne da parte. Nello stesso olio far rosolare la cipolla tagliata finemente e il peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungere i pomodori a dadini e mescolare velocemente. Mescolare a parte il burro d'arachidi e la mezza tazza d'acqua, fino a formare un composto liscio e omogeneo e aggiungere in pentola. Riaggiungere la carne, salare e far stufare a fuoco basso per 15 minuti.

Far bollire la cassava spellata e a pezzi e le patate spellate e tagliate a metà. Aggiungerle a pezzettoni allo stufato 5 minuti prima della fine della cottura. Accompagnare con del riso.

LA MIA CENA DI COMPLEANNO

2010-06-30T08:00:00.002+02:00

Per il mio compleanno la mia dolce metà mi ha organizzato una cenetta sierraleonese tutta preparata con le sue manine (così finalmente ho un pò di materiale per la mia abbandonata rubrica di cucina africana), e la mia mamma gli ha dato una mano preparando una bellissima e buonissima torta nordica. Il mio papo e i miei bimbi si sono cimentati nelle decorazioni preparando una splendida tavola (con tanto di candelabro kitsch ideato per l'occasione) e una marea di disegni come "scenografia". E' stata una bellissima serata perfettamente riuscita, e dato che io non ho fatto un bel niente se non guardare, ho pure un bel pò di fotine delle varie preparazioni... mi mancano gli spiedini perchè sono stati fatti al momento che era già notte ma erano talmente deliziosi che il mio maritino di sicuro me li rifarà per il mio blogghino!

Anche i regali sono tutti a tema culinario (e stratosferici) quindi aspettatevene delle belle ;)!

Intanto ecco il menù:

-platani fritti

-oleleh (stavolta avevamo anche le foglie di banano... fighissimo!)

-groundnut soup

-roastbeef (che sarebbero gli spiedini in traduzione dall'inglese all'inglese africano: roast-arrosto e beef-carne... quindi niente a che vedere con quello che generalmente chiamiamo roastbeef)

-bananabread (but the african way!)

-kaesesahnekuchen (la torta... o imparate a pronunciarlo o in alternativa potete sempre utilizzare l'internazionale cheesecake... anche se questa è ben diversa, ma c'è pur sempre del formaggio!)

Intanto cominciate a rinfrescarvi la memoria, così da rientrare in tema che tutto quello che ancora non ho postato lo troverete prossimamente su questi schermi!

TANTI AUGURI A ME!!!

2010-06-28T08:33:00.001+02:00

E siamo a 26! Quindi non mi resta che aspettare che sorprese mi riserva questo giorno di festa!!!

SUCCO DI... ALBICOCCHE

2010-06-25T08:03:00.002+02:00

EDIT del 27 giugno: Vi metto anche la versione scientifica, con dosi e tutto, va! Dato che qualcuno me l'ha chiesto e che io l'ho rifatto...

Dato che siamo in periodo di albicocche, e che come vi dicevo ieri qui sono veramente tante, questo è uno dei metodi più rapidi per smaltirne in grandi quantità. Il risultato è ottimo, e a quanto pare si può anche conservare per periodi di tempo un pò più lunghi anche se con due bambini succomani non è che ce ne sia gran bisogno. Comunque sul fronte pastorizzazione, devo dire di non poter garantire che funzioni, perchè l'ho appena fatto. Se riuscirò tenterò di conservarne una bottiglia per sperimentare e potervi poi dire in futuro qual'è il risultato. devo dire comunque che in partenza non ero neanche un granchè convinta che dopo la bollitura il succo rimanesse buono, invece mi sbagliavo, perchè ho aperto una bottiglia "pastorizzata" e il sapore resta più o meno invariato... bisognerà solo vedere come si comporta in quanto a conservazione. La ricetta ve la do approssimata perchè dipenderà in primo luogo da quanta materia prima avrete a disposizione e poi anche dolcezza e fluidità sono fattori che variano a seconda dei gusti. L'unico elemento indispensabile, almeno per questa versione è la centrifuga.

SUCCO DI ALBICOCCHE:

Centrifugare le albicocche lavate e private del nocciolo. Aggiungere subito qualche goccia di succo di limone per far in modo che la frutta non annerisca. Fare uno sciroppo con pari quantità di zucchero e acqua (ad es. 50 gr. di zucchero e 50 gr. d'acqua) e portarlo a bollore. Far bollire un paio di minuti e aggiungerlo al centrifugato di albicocche. Assaggiare per testare il livello di dolcezza desiderato. Aggiungere acqua fredda fino a raggiungere la densità desiderata. Filtrare il succo per eliminare la parte polposa (ma se vi piace lasciatela pure) e imbottigliare in bottiglie sterilizzate (lavare bene e mettere in forno a 100°C per 10 min.) e chiudere il tappo. Se volete conservare il succo mettete una grande pentola piena d'acqua a bollire e mettere ciascuna bottiglia in acqua bollente per 15 minuti. Lasciar raffreddare e conservare in luogo fresco e buio (e incrociate le dita che funzioni;)!).

versione scientifica: Per 1 litro di centrifugato di albicocche fate uno sciroppo con 200 gr. di zucchero e 200 gr. d'acqua e aggiungete poi 200 gr. d'acqua per rendere il succo più fluido. Per il resto seguite la ricetta sopra.

E' TEMPO DI... ALBICOCCHE

2010-06-24T08:00:00.001+02:00

Mi sa che per i prossimi tempi si ricomincerà sul monotematico... i tre alberi di albicocche sono stracarichi, il primo è maturo e gli altri gli seguiranno a ruota per cui, volenti o nolenti, in questi giorni ci si dovrà dedicare alla loro lavorazione in qualsiasi forma possibile e immaginabile, e di seguito mi sa che tutta l'estate sarà più o meno così... le settimane delle melanzane, quelle delle zucchine e poi il tempo infinito dei pomodori che, almeno dalle esperienze scorse, non finiscono davvero mai.

Per oggi comunque ci manteniamo su una ricetta che non richiede quantità esagerate, le prime albicocche che ti riempiono di gioia! E' un dolcino austriaco, uno di quelli che non mancavano mai nella mia infanzia austriaca e che per me è la quintessenza della bontà dolce. La ricetta è quella di mia zia, molto ricca, mentre la versione più semplice prevede solo la presenza di noci nell'impasto, senza cioccolata. le dosi sono per una teglia grande, quindi potete anche optare per mezza dose in teglia piccola.

DOLCE DI ALBICOCCHE (DELLA ZIA):

200 gr. di zucchero

250 gr. di burro

4 uova

300 gr. di farina 00

1 cucchiaino da the di lievito per dolci

1 cucchiaio di rum

50 gr. di noci tritate

50 gr. di cioccolata fondente grattugiata

un pò di latte eventualmente

una ventina di albicocche mature

Montare lo zucchero con 4 tuorli con le fruste. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e il rum e continuare a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto schiumoso. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente. Mescolare tra loro a parte la farina, le noci tritate finemente, e il lievito. Incorporare il composto secco e la cioccolata grattugiata al composto a base di uova mescolando con attenzione ma decisione dal basso verso l'alto. Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungere un pò di latte. Versare il composto ottenuto in una teglia rivestita di carta forno. L'altezza dovrà essere di circa 1 cm. e mezzo. Lavare le albicocche, aprirle a metà e togliere il nocciolo. Disporre le mezze albicocche con la parte interna verso il basso sul dolce spingendo appena appena con la mano. Infornare a 175°C per circa 35 min.

UN PANE COL LIEVITO MA... POCO,POCO,POCO!

2010-06-21T08:00:00.000+02:00

Intanto oggi è il compleanno del mio papà, Tanti auguri papo!

Questo pane è fatto con il lievito di birra, ma ce n'è davvero pochissimo... è stato un'esperimento di Leonard ed è riuscito talmente bene che si replica spesso. E' un'ottima cosa per chi non ha la pasta madre o per quando ci si dimentica di tirarla fuori dal frigo in tempo ;) in fondo basta ricordarsi di fare un rapido poolish prima di andare a letto e il giorno dopo si otterrà un ottimo pane, ben alveolato dove il lievito resta quasi solo più un'idea!

PANE DI GRANO DURO CON POCO POCO LIEVITO:

la sera prima preparate un poolish con:

200 gr. di farina 0

200 gr. di acqua tiepida

3/4 gr. di lievito di birra

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola mescolando bene con un cucchiaio. coprite con un panno umido e lasciate riposare per 12 ore.

Il giorno dopo:

500 gr. di farina 0

500 gr. di farina di grano duro

1,5 cucchiaino di zucchero

4 cucchiaini di sale

2 cucchiai d'olio

il poolish

acqua tiepida q.b. (circa 550 gr.)

Unire tutti gli ingredienti tranne il sale impastando bene per una decina di minuti. Lasciar riposare un quarto d'ora e aggiungere il sale impastando bene per altri 10 minuti. Formare una palla, coprire e lasciar lievitare per 4 ore. Dividere l'impasto a metà e lasciar riposare per 10 minuti. Fare le pieghe alle due metà di impasto e lasciar lievitare per 1 ora. Formare un filone con ciascuna delle metà di impasto e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno. far lievitare per 1,5 ore e infornare per 45/50 min. a 200°C. Se volete una crosticina più croccante mettete a bollire dell'acqua e posizionate una teglia sul fondo del forno al momento dell'accensione. Circa un quarto d'ora dopo aver infornato il pane buttate un pò d'acqua bollente nmella teglia in modo da dare un colpo di vapore. Ripetete l'operazione quando il vapore che si è creato nel forno si dissolve, circa 3 o 4 volte durante la cottura.

SCHIACCIATA LAVANDA E ROSMARINO:

2010-06-18T09:44:00.002+02:00

Oggi poche chiacchiere ragazzi che ogni tanto bisogna pure fà qualcosa. Quindi ricetta facile e veloce... io adoro la lavanda e il suo sapore fresco, e con questo vi auguro uno splendido venerdì!

SCHIACCIATA LAVANDA E ROSMARINO:

500 gr. di farina 0

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

olio Evo

1/2 cubetto di lievito di birra (12 gr.)

acqua tiepida q.b.

1 cucchiaio di fiori di lavanda

1 rametto di rosmarino

per la salamoia:

olio Evo

acqua

sale

Preparare la salamoia mettendo in un barattolo olio Evo e acqua tiepida nella stessa quantità e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene sbattendo con la forchetta finchè il composto non diventa verdastro. Mettere da parte.

Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, aggiungete il miele e mescolate bene. Fate riposare 5 minuti prima dell'utilizzo. Versate la farina in una ciotola e aggiungete un filo di olio Evo, versateci l'acqua con il lievito e cominciate ad impastare aggiungendo acqua tiepida finchè non otterrete un impasto molto morbido che non si attacchi alle mani. Lasciate riposare 15 min. e quindi aggiungete il sale eventualmente con un ulteriore goccio d'acqua. Impastate bene per una decina di minuti e lasciate lievitare per mezz'ora. Riprendete l'impasto e rovesciatelo sulla teglia. Stendete la schiacciata leggermente con le dita senza forzare. Coprite di nuovo e lasciate riposare 10 minuti. Ricominciate a stendere solo fin dove arriva senza fare forza. Ricoprire e lasciar riposare altri 10 minuti. Stendere la schiacciata fino ai bordi della teglia e con la punta delle dita fare tanti buchetti sulla superficie. Cospargere con i fiori di lavanda e gli aghi di rosmarino. Mescolare bene la salamoia e versarla sulla schiacciata distribuendola uniformemente. Lasciar lievitare per 30 minuti e infornare a 200°C per circa 25 minuti.

ROMANA DE ROMA...

2010-06-17T09:20:00.000+02:00

...La crostata ricotta e visciole non io! Anche se in realtà è di origine ebraica, è forse l'unico dolce romano in senso stretto, o almeno a me non ne vengono in mente altri. Per degustare la vera, unica original one, dovrete farvi un giro al ghetto e fermarvi al forno più famoso della zona, la ricetta è segreta, un pò come quella della sacher, ma insomma anche le "imitazioni" non sono affatto male. Io sono partita dalla ricetta di Laura Ravaioli ma, trovandomi con un boccaccione di visciole portate dall'austria, ho usato queste intere al posto della marmellata della versione originale. Il risultato a me è piaciuto molto, un pò più leggero e fruttato rispetto alla crostata romana, anche se senza dubbio diversa! Insomma fossi in voi le proverei tutte e due perchè è davvero un dolce di quelli a cui è difficile resistere!

CROSTATA RICOTTA E VISCIOLE:

per la frolla (è assolutamente troppa per la sola crostata, ma insomma, ne usciranno anche dei bei biscottini):

400 gr. di farina 00

200 gr. di zucchero

200 gr. di burro

4 tuorli

per il ripieno:

300 gr. circa di visciole

400 gr. di ricotta di pecora romana

2 uova

2 cucchiai di sambuca

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero, il burro a tocchetti e i tuorli e impastate velocemente la vostra frolla. Formate una palla e avvolgetela in un foglio di plastica. Fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Preparate la crema lavorando la ricotta con lo zucchero e aggiungendo la sambuca ed un uovo alla volta fino ad ottenere una crema liscissima.

Stendete la frolla e rivestiteci uno stampo da crostata. Disponete le visciole sul fondo a cerchi concentrici e infine versate la crema di ricotta livellandola ma stando attenti a non spostare i frutti sottostanti. Con la frolla rimasta create un cordoncino che metterete sul bordo intorno alla crostata e poi create le strisce che andranno a formare la griglia superiore utilizzando una rotella dentellata. Ci vorrà un pò di pazienza, ma il risultato, anche estetico vi ripagherà in pieno. Infornate a 175°C per 1 ora circa.

CHI LASCIA LA STRADA VECCHIA PER QUELLA NUOVA...

2010-06-16T09:00:00.000+02:00

Vi ho già detto che ho un marito speciale vero? Da quando stiamo insieme io non ho mai lavato i piatti, perchè semplicemente è una cosa che ODIO! Così, lui, per il quale non è una gran tortura, si è sempre sacrificato togliendomi l'impiccio finchè... non è arrivata lei... la malefica lavastoviglie! Neanche il caricarla è più una sua prerogativa, e per di più si rifiuta di imparare a metterla in moto... insomma, morale della favola: ho messo il sapone per i piatti nella lavastoviglie... che fosse un tentato sabotaggio inconscio?!!! Peccato che non abbia funzionato e che l'unico risultato ottenuto siano state le due ore a cercare di eliminare il gigantesco blob di schiuma creatosi all'interno della macchina infernale, e una ripulita della cucina di quelle storiche!!!

Così per la ricetta di oggi resto sulla strada vecchia: rabarbaro!!! Sìsì, ditelo pure che sono monotematica tanto io continuo lo stesso! ;)

CRUMBLE DI RABARBARO CON BURRO SALATO:

rabarbaro

burro salato

farina

fiocchi ai 5 cereali

zucchero

Tagliare il rabarbaro (ma potete usare anche un'altra frutta eh) a dadini dopo averlo lavato e pulito e riempite le vostre cocotte. Per il crumble sono andata ad occhio, comunque dovrete ottenere una consistenza sbriciolosa e abbastanza dolce come contrasto all'asprigno del rabarbaro. Mettete la farina, i fiocchi di cereali e lo zucchero in una ciotola e alla fine aggiungete il burro morbido a tocchetti. Sbriciolate con la punta delle dita e mettete il vostro crumble sulla frutta. Infornate a 175°C per circa 20 minuti.

POLPETTE DI BULGUR E LENTICCHIE:

2010-06-15T08:00:00.002+02:00

Ieri prima partita dell'Italia e di conseguenza prima cenetta a buffet in poltrona a tifare. tra le altre cose ho fatto queste polpettine che prendono ispirazione dalle mercimek koftesi, di origine turca. Non avendo però le lenticchie rosse (che cromaticamente sarebbero state ben meglio) le ho sostituite con quelle gialle, dalle caratteristiche simili, piccole, morbide e di rapida cottura. Neanche un pomodoro avevo (tantomeno il concentrato) altrimenti avrei messo un pò di quello per spezzare la monocromia in giallo... buone però erano buone, anzi molto buone quindi ecco a voi la ricetta, la mia, che quella originale tanto la trovate nel link!

POLPETTINE DI BULGUR E LENTICCHIE GIALLE:

1 tazza di lenticchie gialle

1 1/2 tazze di bulgur

2 cucchiaini di pasta di curry verde

2 cucchiaini di zatar

1 cucchiaino di dragoncello

1,5 cucchiaini di sale

2 cipollotti

3/4 fili di erba cipollina

un filo di olio Evo

Mettete le lenticchie in acqua fredda e portate ad ebollizione per una decina di minuti (assaggiate quando le lenticchie sono cotte), aggiungete quindi il bulgur e fare cuocere per altri cinque minuti a coperchio chiuso. Spegnete il fuoco e lasciate il tutto riposare per 20 minuti circa in modo che il bulgur abbia il tempo di assorbire l'acqua. Trasferite il tutto in una ciotola e aggiungeteci i cipollotti affettati molto sottilmete e le spezie. Assaggiate e regolate di sale. mettete la vostra ciotola a raffreddare bene in frigo e quando il composto sarà ben freddo potrete formare le polpette con le mani bagnate. Vanno servite su delle foglie di lattuga e accompagnate con delle fette di limone. io ho finito con una spolverata di paprika soprattutto per dare un pò di colore, ma anche perchè sta molto bene sia con le polpettine che col limone.

ANCORA RABARBARO...

2010-06-14T08:00:00.001+02:00

Dato che ho appena fatto un viaggetto in austria, ovviamente non potevo tornarne a mani vuote... Mi sono trascritta tutti i ricettari di mia nonna, della mia bisnonna e di varie zie e conoscenti. Così ecco la prima di quella che sarà una lunga serie di torte e dolci austriaci e non potevo che iniziare dal mio ingrediente preferito: il rabarbaro! Se doveste riuscire a trovarlo o se come noi, lo coltivate nel vostro orto, non esitate a farci questo dolce dai sapori nordici e dal bel contrasto tra dolce e asprigno.

DOLCE AL RABARBARO (DELLA PROZIA):

120 gr. di burro

3 uova

150 gr. di farina

160 gr. di zucchero

4 gr. di lievito per dolci (1/4 di bustina)

buccia di 1/2 limone

250 gr. circa di rabarbaro

un pò di zucchero semolato

Con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e schiumosi. Aggiungete la scorza di limone, quindi il burro fuso continuando a lavorare. Incorporate la farina setacciata insieme al lievito ed alla fine le chiare d'uovo montate a neve incorporandole col cucchiaio dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarle. Versate l'impasto in una piccola teglia rivestita di carta forno. Tagliate il rabarbaro a dadini e rivestite completamente l'impasto. Infornate a 175°C per circa 40 minuti. Cospargete con un poco di zucchero semolato a torta ancora calda.

TABOULE' MONDIALE:

2010-06-11T08:00:00.005+02:00

Oggi iniziano i mondiali di calcio, e per quanto io di calcio non ci capisca niente e aborri la televisione tanto da non avercela mai avuta, i mondiali mi piacciono. Mi piace l'atmosfera, il fatto che sia una sorta di rituale nazionale, mi piacciono le serate passate con gli amici a fare il tifo, e mi piace il cibo, lo stuzzicare legato all'evento. Così per quanto non riesca a stare dietro a contest e iniziative della blogsfera, stavolta mi fa proprio piacere proporre la mia ricetta per una cosa rapida e veloce da smangiucchiare tutti insieme per combattere l'afa con una bella birra... ecco neanche la birra mi piace in linea di massima, ma in occasione dei mondiali ci sta bene la birra... non riuscirei a guardarmi la partita col mio solito bicchiere di vino in mano... non so, semplicemente non quadra!

Il taboulè me lo ricordo di quando lavoravo in un bar del centro di Firenze, era uno dei piatti fissi del pranzo ed era il mio preferito in estate quando qualsiasi cosa di eccessivo e di pesante nell'afa di firenze ti avrebbe impedito di proseguire il lavoro! Buono, rinfrescante, che si possa preparare prima (perchè io, per quanto ami cucinare, non ci sto davanti ai fornelli mentre tutti si preparano alla grande visione), ed ha anche i colori giusti ;)!

TABOULE':

bulgur

pomodori pachino

menta fresca

limone

sale

olio Evo

pepe

zatar

peperoncino fresco (facoltativo)

bietoline (facoltative)

Fate lessare il bulgur in acqua bollente per 9 minuti e scolatelo. Raffreddatelo con dell'acqua fredda e conditelo a piacere. La ricetta base è pomodori, succo di limone e menta fresca ma potrete sbizzarrirvi come meglio credete. In questo caso io ho utilizzato le ultime bietoline fresche dell'orto ma secondo me è un ottima scelta anche con delle melanzane alla griglia o con qualsiasi cosa vi troviate sotto mano.

Quindi buon mondiale a tutti e con questo partecipo alla carinissima raccolta, il panino con la coppa indetta dalla cucina di QB... in extremis come al mio solito!

CHIPS DI CAVOLO NERO E LA PUBBLICITA' CHE MI PIACE:

2010-06-10T08:00:00.001+02:00

Si è parlato tanto di blog e pubblicità e io la mia opinione pian piano me la sono andata creando. Quando trovo un blog con il quale mi sento in sintonia, del quale ammiro il contenuto e un pò anche la persona che ci sta dietro, in linea di massima mi fido anche delle sue indicazioni. Ed è per questo che penso che anche per le aziende i blog siano una buona fonte di pubblicità, slo che quando poi la pubblicità diventa una parte essenziale della questione, è quasi matematico che non si pubblicizi più solo ciò che ci piace... non so, almeno io personalmente sono per un blog senza inserti a pagamento, in cui mi senta libera di dare la mia opinione su qualsiasi cosa mi capiti sottomano, anche se poi non è sempre così. Comunque oggi sono qui per parlarvi di un'esperienza che mi ha estremamente soddisfatto e per lasciarvi una ricetta (finalmente!). Questi che vedete qui sotto sono palm leaf plates, piatti di foglie di palma... li avevo visti un bel pò di tempo fa su una rivista di moda e già allora avevo pensato che si trattasse di una cosa meravigliosa oltre che di un usa e getta assolutamente sostenibile, poi circa un mese fa mi sono imbattuta in un blog che proponeva questo prodotto come test per chi fosse interessato.... senza alcuna condizione, niente obblighi, neanche la richiesta di parlarne e questo secondo me è quello che fa un produttore che è convinto del suo prodotto, perchè sa che chiunque, o quasi, se lo troverà tra le mani avrà voglia di divulgare la sua conoscenza.... ed è quello che è capitato a me! Nessuno mi ha chiesto un commento positivo, nè di metterlo in risalto ogni tot, nè di parlarne in assoluto ma io ho voglia di farlo perchè questi piatti mi piacciono un sacco e mi sembrano un'alternativa chic ed elegante ai soliti usa e getta, ma soprattutto si tratta di un prodotto completamente biodegradabile... non fosse per il prezzo che è insomma abbastanza elevato, ci pasteggerei anche tutti i giorni. Insomma se io dovessi pubblicizzare un prodotto di cui sono fiera farei così ed è molto bello rendersi conto che ogni tanto le proprie idee combacino con le idee di qualcun'altro. Se volete dare un'occhiata alle varie tipologie di piatti disponibili, le trovate QUI!

Per quanto riguarda la ricetta, anche quest'idea l'avevo notata un sacco di tempo fa su un qualche blog inglese o americano e ora che sono tornata alla base, rendendomi conto che il cavolo nero del nostro orto non si è ancora arreso nonostante dovrebbe essere estate inoltrata, non mi sono fatta sfuggire l'occasione e mi ci sono cimentata. Il risultato è fantastico e anche abbastanza rapido, certo dipende dalle quantità che si hanno in mente....

CHIPS DI CAVOLO NERO:

cavolo nero

olio Evo

sale

Lavare le foglie di cavolo nero e rimuovere le coste centrali. Tagliate le foglie in pezzi abbastanza regolari e asciugatele molto molto bene. Mettete il tutto in una ciotola e condite con olio e sale. Mescolate con le mani e poi disponete su una teglie ricoperta di carta forno. E' importante che nessuna foglia sia sovrapposta ad un'altra. Infornate a 160°C per circa 15 minuti. Dopo circa la metà del tempo dovrete girare le foglie in modo che non brucino. Otterrete delle chips croccanti e molto originali, ideali per un aperitivo ma anche come contorno o decorazione di piatti più elaborati.

CHER PAIS DE MON ENFANCE...

2010-06-08T10:41:00.000+02:00

...che non ha niente a che vedere con la france e tutto è tranne che dolce, ma comunque resta uno dei posti della mia infanzia e del mio cuore: Grossrussbach, nella bassa Austria dove mia nonna è nata e cresciuta e dove tuttora i nonni hanno la loro casa di campagna. Da un posto dove tutto cambia in continuazione come vienna ad uno dove il tempo sembra immobile a meno di 20 minuti di distanza. Qui veramente il tempo non sembra passare su niente, nè sui paesaggi, nè sui ritmi di vita, nè sulle persone. Tutti hanno lo stesso aspetto che avevano quando sono nata, eppure i miei 26 anni sono passati anche per loro! Tuttavia sembra che su di loro il tempo non lasci il segno, sarà l'aria, sarà la vita, non so bene come spiegarmelo ma veramente la fisionomia che si acquisisce da adulti qui rimane immutata per tutta la vita.

Invece per me il tempo corre troppo in fretta e mi sembra incredibile che siano già passati più di 4 anni dall'ultima volta che ci ho fatto una scappata. Per la prima volta forse mi rendo conto di quanto siano speciali tutte quelle cose che facevano parte di me e che io ritenevo normali, di quanto sia potenzialmente bella la casa nella quale ho passato tanti mesi d'estate, di quanto sia incredibile il paesaggio di campi e di boschi, di quanto sia rigogliosa la natura e i giorni lunghi e di che patrimonio siano tutti i giocattoli conservati in soffitta e risalenti alle infanzie di mia mamma, di mia nonna e via più su. Dalla bambola che era di mia zia, poi mia, e che mia figlia ha subito iniziato a sbaciucchiare, alle barbie degli anni 70 arrivate come dono dagli zii americani, dalla mia tenda degli indiani a tutti i vestiti che negli anni ho modificato e riadattato alle necessità... e poi le lettere e i diari della mia mamma adolescente, il lettino di legno bianco con le sbarre che già accoglieva mia nonna neonata, la lilienporzelan che ora va tanto di moda ma che per me è sempre stata immagine del caffè pomeridiano con le magnifiche torte delle grandi pasticciere di casa... insomma è stato un vero tuffo nel passato.

Il tempo purtroppo non c'è stato d'aiuto e pur pensando di aver fatto una vacanzetta estiva, nessun segno d'estate era ancora chiaro. Non ci siamo persi però le bellissime passeggiate nei boschi incredibilmente fitti che ad andarci da soli fanno quasi paura e abbiamo avvistato anche due daini, una mamma e un bambino... come dicevo, tutto rimane immoto, anche quand'ero piccola non c'era passeggiata senza daini ma pensavo che in vent'anni anche qui le cose fossero cambiate... e invece no! O magari è stata solo fortuna ma è bello pensare che non sia così!

Dal punto di vista mangereccio, se di vienna ho sempre amato la molteplicità e la varietà di locali e posticini, di qui ho sempre amato l'heurigen, che rimane tuttora un luogo meraviglioso in cui si incontra un pò tutto quello che per me vuol dire mangiare: la bella atmosfera, i tanti stuzzichini, il bicchiere di vino ad accompagnare le serate e la buona compagnia. Si tratta praticamente di locali che sorgono sui vigneti nei quali viene prodotto il vino che vi si beve, almeno in origine e qui nel niederosterreich, che è poi la zona di produzione vinicola dell'austria, è davvero ancora così. Ci si serve più o meno a buffet e vi si trovano un gran numero di antipasti e cremine spalmabili per il pane, oltre che arrosti e carni di ogni genere. Sono i luoghi della conservazione della tradizione per eccellenza: le donne sono vestite con l'abito tradizionale, il tirndel e spesso gli uomini che ci vanno si presentano in pantaloncini di pelle e camicia da cacciatori... insomma visto da fuori è un vero spasso, ve lo garantisco, ma se ci si addentra un pò ci si rende conto che l'austria è davvero ancora un paese legato molto alla campagna e alle montagne, ad esclusione di Vienna, e che per la gente del posto tutto questo è assolutamente normale. Ancora oggi, come nel medioevo, molte di queste "taverne" sono segnalate da un ramo di pino appeso all'uscio. Per bere si utilizzano i tipici bicchieri col manico, tipo quelli per la birra, ma piccoli, perchè un tempo quando si mangiava con le mani dall'involto portato da casa, un bicchiere liscio sarebbe facilmente scivolato dalle mani unte (sopratutto dopo i tanti bicchieri che si bevono all'heurigen ;)!) Questi locali si trovano anche a Vienna, soprattutto in quelle zone che un tempo erano campagne e che pian piano sono state incorporate dalla città. Il luogo degli heurigen tipico di Vienna è Grinzing, una specie di paesino nella città con le casette basse dai colori caldi, i gerani ai balconi e i vetri colorati. Non ho fatto foto perchè avevo voglia di godermi l'atmosfera ma anche perchè probabilmente non avrei davvero sputo spiegare come sia possibile che uno si metta a fare foto al cibo dello heurigen, e che cosa sia un blog... mi sarei sentita assolutamente fuori posto mentre avevo proprio voglia di ricongiungermi un pò con le mie origini!

Prometto che questo è l'ultimo post sull'Austria e che da domani questo tornerà ad essere un normale blog di cucina!

MANGIARE A VIENNA:

2010-06-07T09:00:00.000+02:00

Dopo avervi raccontato un pò in generale della mia seconda città eccoci arrivati alla parte essenziale: il cibo. C'è davvero da sbizzarrirsi perchè come avrete capito Vienna è davvero una città multiculti, e anche la sua stessa cucina è influenzata tantissimo da diverse altre culture. E' uno di quei posti dove ci si potrebbe sedere praticamente ad ogni angolo di strada, la bella atmosfera è quasi sempre garantita e tra ristoranti, bar, cucine etniche, caffehaus, mercatini e locali ci si può davvero perdere.

Il cibo di strada è davvero un pò un culto nonostante ci troviamo in un paese nordico in cui la vita non si svolge tanto per le strade come al sud. Immancabili in ogni angolo della città i wurtelstaender, i banchetti di wurstel e salsicce di tutte le tipologie che placano ogni genere di appetito in qualsiasi momento del giorno e della notte. Se volete un consiglio prendetevi un kasekrainer, un wurtel ripieno di formaggio fuso che schizza fuori ad ogni morso... una vera goduria. Spesso in questi baracchini troverete anche i langos, che sarebbero una roba ungherese che però ormai in austria è considerato quasi autoctono, e potrete scegliere tra langos semplici, all'aglio, con i wurtel dentro, a diversi sapori ma secondo me i classici con una spennellata di crema all'aglio sopra restano comunque sempre il top. In ogni periodo dell'anno troverete poi mercatini in ogni dove dove il clou rimangono sempre e comunque i dolci, oltre alle bevande che spesso sono molto diverse da quello che troviamo da noi. Oltre al classico vino e birra, è comunissimo il g'spritzter (vino e acqua stragassata) che può essere sia bianco che rosso. In inverno poi la città sarà invasa da gluhwein (vin brulè) e punch mentre in estate ci si affida alle varie bowlen (un mix di vino, prosecco e superalcolici alleggeriti dal sapore della frutta) di cui la più gettonata è quella ai lamponi. Tornando ai dolci quelli che vedete in foto sono krapfen, che qui si contrappongono ai berliner e si chiamano wiener anche se l'unica differenza che io personalmente mi sento di segnalare è il ripieno che nei wiener è di marmellata mentre nei berliner di crema, ma non ci giurerei che sia tutto lì. Quella cosa rosa dall'aspetto in realtà un pò sintetico è invece una cosa meravigliosa denominata punschkrapfen e che a quanto ne so sono tutti gli scarti di pasticceria imbevuti di rum e ricoperti di glassa... detto così non sembra allettante lo so, ma provatelo e vedrete che crea dipendenza. Quell'altro, lo vedete è un macaron e non è niente di tipico ma ha qualcosa di speciale perchè è il primo macaron della mia vita dopo quel disastro che ho provato a fabbricare con le mie manine! per un tour di street food come già vi accennavo ieri non perdetevi il naschmarkt e riempitevi gli occhi, le narici e la bocca con tutte quelle prelibatezze o fate una spesetta e poi rilassatevi in uno dei tantissimi parchi di vienna con un bel pic nic.

Il caffehaus a Vienna è un'istituzione. E' qui che si è scritta la storia, che sono nate le grandi opere letterarie, la teoria della psicanalisi e la nuova arte del mitteleuropa. Da quando, secondo la leggenda un soldato trovò dei sacchi di caffè lasciati dai turchi dopo l'assedio della città, il caffè è diventato un rito quotidiano a cui nessun viennese potrebbe rinunciare. E' per questo che anche i bellissimi caffehauser antichi che vi danno l'idea di essere estremamente preziosi e carissimi, in realtà non lo sono, perchè nessun viennese potrebbe accettare che il suo logo del relax e della comunicazione si trasformasse in una mera attrattiva per turisti. Perciò non temete, entrate, prendetevi il vostro caffè e la vostra fetta di torta e spenderete sicuramente meno che in qualsiasi centro città italiano godendovi un'atmosfera d'altri tempi. la città conta più di 600 caffèhauser che servono una varietà di tipologie di caffè mai viste, tra le quali neanch'io sono mai riuscita a raccapezzarmi più di tanto. L'unica cosa che voglio affermare è che il caffè a Vienna è buono, diverso dal nostro ma buono davvero. A quersto punto non vi resta che scegliere nella vetrina delle torte quella che vi sembra più attraente e se volete un consiglio assaggiatele tutte perchè la pasticceria austriaca è davvero una delle migliori al mondo.

tra i caffè più antichi e più pittoreschi di Vienna:

HAVELKA CAFE' in Dorotheergasse:

E' un posto meraviglioso nel quale verrete accolti dal signor havelka, vecchissimo ma ancora in forma (la moglie è morta da poco, fino all'ultima volta che ci sono stata c'era anche lei), abbastanza piccolo e sempre molto affollato nel quale non si può far a meno di sentirsi un pò in un'altro mondo. qui Musil scrisse il suo Uomo senza qualità, Elias Canetti passava qui le sua giornate e tuttora continua ad essere un luogo della cultura. Se capitate nel momento giusto non perdetevi le buchteln, che però vengono preparate solo in determinati giorni, quindi bisogna avere fortuna

CAFE' CENTRALl in Herrengasse14:

Era il luogo di Trozkij tanto che quando il ministro degli esteri austriaco venne a sapere che in russia si preparava una rivoluzione commentò ironicamente: "E chi la farà questa rivoluzione? forse il signor Trozkij che passa tutto il giorno a giocare a scacchi al central? Anche qui l'atmosfera delle sale in stile veneziano è bellissima e vale la pena una visita anche solo per la bellezza del luogo.

MOZART CAFE' in Alberinaplatz 4:

Molto lussuoso, qui vennero girate alcuno riprese di "Il terzo uomo".

CAFE' SPERL in Gumpendorferstrasse 66:

Molto accogliente e dalla calda atmosfera con i suoi arredi fin de siecle quando era ritrovo di scrittori e letterati.

CAFE' SCHWARZENBERGER in karntnerring 17:

Torte e dolci indimenticabili in uno scenario che è un vero splendore per gli occhi.

Per quanto riguarda i luoghi in cui stuzzicare e smangiucchiare, magari a pranzo, il mio preferito resta Das Moebel in Burggasse 10, nel quartiere di Spittelberg. E' una sintesi originale tra un caffèhaus e un negozio di design d'avanguardia. Tutti i mobili che vedete far parte degli arredi sono in vendita e se vi piace qualcosa basterà dare un'occhiata al cartellino attaccato ad ogni mobile per vederne prezzo e disponibilità (i pezzi "usati" quelli su cui siete seduti sono in vendita a metà prezzo). Ogni tre mesi i mobili vengono cambiati così che l'arredo risulta ogni volta diverso. Il cibo è semplice e buono, le materie prime scelte e il vino bio della casa non è affatto male. Dalle 10 alle 16 c'è la possibilità di fare un brunch.

Se avete voglia di mangiare orientale, bene bene e in un ambiente rilassato e semplice scegliete il Ra'mien in gumpendorferstrasse 9. la cucina è davvero ottima... se scegliete il piccante occhio che è piccante davvero e non dimenticatevi dei dolci, io non amo molto i dolci orientali ma mi sono dovuta ricredere, la crema di cocco nelle foglie di banano era eccezionale e anche la scelta dei vini non è affatto male. E' sempre molto pieno quindi se non si prenota bisognerà aspettare un pò, ma il personale è gentilissimo e si metterà completamente a vostra disposizione.

last but not least il schoene perle, anche qui ambiente tra il moderno e la tradizione, molto rilassato con un menù che rivisita la tradizione che cambia stagionalmente. Materie prime ottime, certificate bio e con sempre qualche sorpresa. Se doveste capitarci come dessert provate il b'soffener cappuziner, che non ha niente a che vedere con il cappuccino ma è una torta al vino che garantisco essere speciale.

Potrei continuare all'infinito ma a questo punto dovrei decidermi di aprire un blog su Vienna;) quindi la pianto che di consigli ve ne ho dati abbastanza no?!

BACK FROM VIENNA:

2010-06-05T17:05:00.004+02:00

Eccomi tornata dal mio lungo tour che in realtà tanto lungo non mi è sembrato. Ora siamo di nuovo alle prese con scatoloni, mobili e varie ma non posso non raccontarvi niente del nostro giretto post match. Vienna è la mia seconda città ed esercita su di me ogni volte un gran fascino perchè è tutto ciò che una città dovrebbe essere, elegante, preziosa e ricca di storia, ma ogni volta diversa perchè la cultura non è un mero ricordo del passato ma l'esercizio giornaliero di una popolazione vivace e con tante cose da dire. Così, nonostante ci sia stata un'infinità di volte, ogni volta che torno il tempo non mi basta e vorrei avere qualche giorno in più per riuscire a fare e a vivere le tante cose che mi ero proposta. Non starò qui a raccontarvi tutto ciò che di imperdibile c'è da vedere altrimenti non finirei mai, ma mi limiterò a quelli che sono un pò i miei luoghi del cuore, quelli che mi fanno star bene e che mi fanno pensare ogni volta alla partenza che in fondo non sarebbe affatto male vivere a Vienna.

Il museums quartier (quartiere dei musei) è ricavato dalle antiche scuderie imperiali delle quali sono conservati gli edifici originali ma adattati in un contesto tutto moderno. Al suo interno si trovano il Leopold Museum che ospita la più grande collezione di schiele al mondo ed è una tappa fissa per un'appassionata come me, il mumok, museo di arte moderna dalla bellissima architettura, il zoom children museum, che è quanto di più bello ed entusiasmante io abbia mai visto come spazi per bambini, il quartier 21, un centro per l'arte digitale in cui veramente viene dato spazio e dignità alle nuove forme di espressione, giusto per menzionare qualcuno degli oltre 50 centri di arte e cultura contemporenee che trovano spazio all'interno di questo complesso. L'atmosfera nel MQ è meravigliosa, sugli enormi cortili si affacciano decine di bar e ristoranti, c'è un negozio di lomografia e il mq shop nel quale ognuno troverà una cosa sfiziosissima che dovrà avere a tutti i costi (occhio però che è caro assatanato). Questa combinazione tra spazi culturali e spazi del relax porta qui un sacco di persone in ogni stagione, ognuno con il suo scopo, chi per visitare un museo o per fare un workshop, chi per l'aperitivo o la cena, chi semplicemente durante il giorno per prendere il sole sugli enormi cubi di cemento rosa sparsi per i cortili. Il weekend poi l'atmosfera è animata da dj che suonano nel cortile principale, quindi se pensate di fare un giro a vienna date un'occhiata al programma che troverete di sicuro qualcosa che fa per voi.

Altra tappa fissa, e qui siamo un pò anche sull'argomento che ci interessa di più, è il naschmarkt, non solo per il mercato, ma come zona in generale. Non ho fatto tante foto questa volta nè del mercato mangereccio nè di quello delle pulci perchè c'era una quantità di gente mai vista... sarà che era l'unico giorno di sole delle ultime due settimane, sarà che era uno dei giorni della festa della città ma veramente facevamo fatica a barcamenarci coi nostri due figli... tirare fuori la macchina fotografica sarebbe stato masochismo puro.

Iniziamo dal naschmarkt vero e proprio, il mercato... per me rimane sempre uno dei più belli che abbia visto, e questa volta in cui era tutto tutto aperto mi sono resa conto per la prima volta di quanto sia veramente enorme. I negozi e ristorantini più gettonati sono italiani, greci, turchi e giapponesi ma qui potete trovare veramente tutto quello che osate immaginare... basta cercare bene e avere le idee chiare... quello che io non ho mai ;)! Però è anche meraviglioso lasciarsi trasportare dalla corrente e allungare la mano qui e là per acchiappare gli assaggini che ti offrono da tutti i lati per fare un piccolo giro del mondo gastronomico in qualche ora.

Il sabato poi proseguendo sulla stessa piazza c'è il Flohmarkt, il mercato delle pulci. Anche qui c'è una gran quantità di gente e la maggior parte delle cose probabilmente non sono degne di nota, come però in fondo in tutti i mercatini del genere. la cosa bella però è che ogni volta si trova qualche banchetto spettacolare e si riescono ancora a fare dei veri affari. Se poi come me adorate le cosine di inizio secolo dello jugendstil austriaco, questo è forse l'unico posto dove le potete trovare e a prezzi ancora accessibili. Anche questa volta posso dirmi assolutamente soddisfatta dei miei acquisti sorvolando sul fatto che leonard mi abbia scassato una bellissima ciotola il giorno stesso... disgraziato;)!

Dopo aver passato la mattinata a fare acquisti sarete sicuramente spossati, ma evidentemente i commercianti della zona ne sono coscienti perchè il naschmarkt pullula di localini carinissimi che sono divisi più o meno a tema, c'è l'angolo del pesce, quello della cucina austriaca, quello della cucina orientale e via dicendo. Anche qui non avrete che l'imbarazzo della scelta, fatevi guidare dalla voglia del momento e sarete sicuri di poterla soddisfare.

Facendo un giro nel quartiere poi vi potrete rifare gli occhi con tutte le costruzioni e le facciate in jugendstil, e dato che vi trovate fatevi un giro alla secessione e non perdetevi il meraviglioso Beethovenfries di Klimt al suo interno. La zona è anche molto interessante dal punto di vista cultura e divertimento e troverete una miriade di locali carini e originali, ognuno con la sua caratteristica: quello dve si gioca a ping pong, quello per appassionati di lingerie, e in ogni stagione avrete delle proposte nuove, quindi non mi chiedete di stare dietro alla vita notturna di vienna perchè è davvero ardua. In estate poi sarà ben probabile che vi imbattiate in qualche festa spontanea o quasi nella zona di karlsplatz o nello stesso giardino della secession. Insomma anche qui ce n'è davvero per tutti i gusti!

Per il resto vi consiglio una lunga passeggiata a Spittelberg con le sue belle case basse dai tetti alti, i suoi atelier, i suoi negozi alternativi ma molto chic e i tanti locali carini e originali, ed un'altra nella meno battuta dai turisti ma comunque molto bella e caratteristica Josefstadt, con i suoi cortili interni che sono veramente quanto di più bello ci possa essere, le sue antiche panetterie e i suoi ristoranti bio... ma di cibo parliamo domani ok?

UN PREMIO PER IL MIGLIOR OSSERVATORE...

2010-05-30T23:16:00.000+02:00

Finalmente ho risolto tutti i problemi che mi impedivano di scrivere sul mio blogghino (oltre alla mancanza di tempo e al fatto che sono in vacanza!). Allora, dicevamo arrivederci da... ora tocca a voi. Indovina indovinello dove è finita mammaiana??? Lo so che gli indizi non sono facili però però... sono tutte cose più o meno caratteristiche... magari viste da una prospettiva un pò diversa ma chi ci è stato o conosce un pò lo spirito del luogo dovrebbe potercela fare!

Come si gioca? Basta indovinare in che città si trova mammaiana!

Chi vince? Ovviamente chi indovina e a parità di indovinamento chi mi avrà dato la motivazione più convincente su come ha capito gli indizi!

Che si vince??? Un regalino da qui ( e credetemi che ne vale la pena!)

Quindi bando alle ciance e buttatevi senza paura!

P.s. ovviamente chi sa dove sono (gaia, bea...) si astenga dall'indovinare e... dal suggerire ;)!!!!

Edit: aggiornamento del 30 maggio:

eccovi la spiegazione degli indizi da sinistra verso destra:

1. era per indicare che si tratta di una grande città, vissuta e metropolitana!

2. come ha indovinato soribel è il mumok (museo d'arte moderna).

3. le finestre sono proprio tipiche delle vecchie case viennesi e l'insegna è di un atelier.

4. le scarpe un pò retro sono proprio in stile (come diceva genny potevano anche fare un pò paris ma vienna e parigi in fondo si assomigliano in molte cose).

5. le insegne sul tram (a parte il fatto che i disegni sono carinissimi) indicano che il fatto che un uomo vada in giro con il figlio in braccio è normale, almeno quanto una donna ;) (e il bimbo è il mio non un giapponese ;)!)

6. L'arte di inizio secolo che ha in vienna una delle sue capitali ha nella scrittura un'espressione fondamentale e questa ne è un esempio.

7. sono le panche in cemento rosa che si trovano nel museums quartier in estate.

8. è una città piena di parchi e di possibilità per bambini.

SI RIPARTE, IN BOCCA AL LUPO E ARRIVEDERCI DA...

2010-05-19T23:08:00.004+02:00

Siamo in partenza, quindi ancora sarò velocissima... oggi Leonard fa il peso, domani combatte quindi per prima cosa, come ormai siete abituati, un grosso in bocca al lupo a te tesoro mio!!!

Per il resto non vi dico da dove vi riscriverò un pò per tenervi sulle spine ;), ma anche perchè non lo so di preciso neanch'io... dipenderà un pò dalla disponibilità di tempo e connessione! Questa torta è talmente grassa che in qualche modo c'entra anche con l'occasione... uno sprone alla mia dolce metà di resistere ancora due giorni... che poi ci si darà alla pazza gioia ;)!

Questa è stata una delle due torte preparate al compleanno di Andrè e, nonostante abbia fatto un errore di quelli che c'è davvero da vergognarsene, è stata superapprezzata. Ve lo dico??? Volevo fare una quiche e questa specie di crostata... così ho fatto le basi, le ho messe in frigo e al momento di preparare il dolce.... ho usato la base sbagliata! Mamma mia, veramente non pensavo che potesse mai succedermi una cosa del genere, però c'è da dire che essendo il ripieno molto dolce e ricco, non andava affatto male la base un pò sul salato ;). La ricetta l'avevo vista qui, io ho usato la pate a quiche di felder, ma vi lascio la ricetta originale... se poi volete provare l'alternativa erronea, vi giuro che non era affatto male!

TARTE ROBUCHON:

per la base... originale:

250 gr. di farina

125 gr. di burro morbido

125 gr. di zucchero a velo

1 uovo

per la crema:

300 gr. di cioccolato fondente almeno 70%

300 ml. di panna

2 uova

2 cucchiai di zucchero

per la base: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare con la punta delle dita solo finchè non siano tutti incorporati... molto velocemente, perchè se troppo lavorata la pasta risulterà gommosa e non friabilissima come dovrebbe essere. Mettere a riposare in frigo per almeno 1 ora, poi riprenderla, possibilmente senza confonderla con altro. stendere la base al mattarello, arrotolarla intorno al mattarello per non romperla e poggiarla sulla tortiera. Sistemarla e sbucherellare il fondo con una forchetta. Mettere la tortiera con la base di nuovo in frigo per una mezz'ora. Mettere un foglio di carta forno sulla base, riempire con un peso (fagioli, legumi o riso) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 min. quindi togliere il peso e cuocere ancora 5 minuti.

per la crema: tagliare il cioccolato grossolanamente con un coltello e mettere in una ciotola. Mettere la panna e lo zucchero in un pentolino e portare ad ebollizione. Quindi versare la panna sul cioccolato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Continuando a mescolare continuamente aggiungere le uova uno per volta incorporandole alla perfezione. Versare la crema sulla base e cuocere a 120°C per mezz'ora finchè non si sarà addensata.

E' una vera bomba calorica e basta un pezzettino per essere soddisfatti... io che non sono una fan sfegatata del cioccolato, penso che dopo questa starò a posto per qualche mese!

CHEESECAKE META' E META':

2010-05-19T08:10:00.003+02:00

Oggi sarò breve che oltre al milione di cose da fare prima della partenza (vi ricordate i documenti che dovevo rifare quando mi hanno rubato il portafoglio? Ecco, li sto facendo ora!), devo anche andare alla gita scolastica in fattoria con bimbo Andrè.

Il cheesecake l'ho provato con la ricotta e con il philadelphia e adesso anche metà e metà, come ho visto suggerire da Michel Roux ma devo dire che continuo a preferire la versione formaggio spalmabile... mi ripropongo però di riprovare con una proporzione 80 a 20% e vediamo che si dice. La panna acida invece la uso sempre perchè conferisce al dolce quel tocco di gusto e di grasso in più che per me è il top!

CHEESECAKE CON COULIS DI FRAGOLE:

per la base:

400 gr. di biscotti (io ho usato quelli al grano saraceno e zucchero di canna)

120 gr. di burro fuso

per la crema:

350 gr. di philadelphia

350 gr. di ricotta

150 gr. di panna acida

150 gr. di zucchero

4 uova

per il coulis di fragole:

300 gr. di fragole lavate e pulite

2 cucchiai di zucchero

Prendere una tortiera a cerniera e foderare il bordo con carta forno bagnata e strizzata. Ritagliare poi dei rettangoli di carta forno da attaccare al bordo (sempre bagnata e strizzata). Una volta rivestita la tortiera in questo modo potete cominciare a preparare la base. Io di solito metto i biscotti in uno strofinaccio da cucina, lo chiudo bene e poi con il mattarello comincio a sbriciolare i biscotti (a suon di mazzate... così mi sfogo anche!) poi aggiungo il burro fuso ai biscotti sminuzzati e mescolo con un cucchiaio. Si può però anche mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare bene. Versate la vostra base nella tortiera e poi premete bene con le mani fino a creare una base molto compatta ed omogenea. A questo punto potete mettere la. vostra base pronta in frigo per farla compattare ancora meglio. Per preparare la crema mettete i formaggi, la panna acida e lo zucchero in una ciotola e lavorate molto bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Sbattete le uova a parte e poi incorporatele alla crema lentamente sempre mescolando bene. Versate la crema sulla base ed infornate il vostro cheesecake a 175°C per 50 minuti circa. Il centro del dolce deve rimanere leggermente molle. A questo punto spegnete il forno e lasciate il cheesecake ancora per una decina di minuti a forno spento con fornello aperto per metà. Lasciate raffreddare completamente.

Per la coulis mettete le vostre fragole tagliate in quarti e mettetele in un pentolino assieme allo zucchero, fate andare per una decina di minuti a fuoco basso e quando si spappoleranno (che bel termine tecnico) completamente frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Fate raffreddare anche la coulis. Servite ciascuna fetta di cheesecake con un paio di cucchiai di coulis, o semplicemente mettete una ciotolina in tavola in modo che ognuno si serva da solo.

L'INSALATA DI MOZZARELLA DI PAPA':

2010-05-18T10:24:00.000+02:00

Ieri giornata abbastanza intensa. Prima sono stata con i pargoli a pranzo dalla cara Gaia che ci ha trattato davvero con i fiocchi (come sempre del resto)! E così sono tornata a parlare un pò di blog e di cucina come non facevo da un pò! La sera poi sono stata a vedere uno spettacolo di teatro danza alla Stazione Leopolda. Ora io davvero trovo che Fabbrica Europa sia il meglio del meglio di Firenze:un festival sempre interessante, pieno di nuove proposte, originale, ben organizzato e in una location davvero fantastica e piena di fascino. Mi chiedo però come una roba come quella di ieri possa anche solo avere la pretesa di chiamarsi spettacolo: ve lo giuro, su 30 minuti di rappresentazione per 28 c'erano due tizie che dondolavano su loro stesse... una cosa talmente assurda da non poter neanche essere definita semplicemente brutta, e pensare che ha anche vinto un qualche premio in Francia come miglior coreografia dell'anno... coreografia??? quale coreografia???

Vabbè per consolarmi vi lascio una ricetta del mio papà, di una facilità incredibile ma assolutamente deliziosa! Questa mi da l'occasione di parlare un pò di peperoncino e peperoncini, perchè noi di solito si parla di questo ingrediente come se fossero tutti uguali quando invece esistono centinaia di specie diverse di peperoncino che sono davvero completamente diverse l'una dall'altra, e non c'è solo differenza di intensità ma proprio di sapori, di persistenza, di profumi, un pò come il vino...questo lo dice jamie oliver, però la sostanza della cosa è che parlare di peperoncino così, in generale, è davvero riduttivo. Tutto questo preambolo è per dire che in quest'insalata l'ideale sarebbe usare un rocoto, un peperoncino grande e carnoso, non molto piccante e profumatissimo, originario del perù e bolivia dove viene utilizzato tantissimo in cucina sia cotto che crudo.

In alternativa, dato che probabilmente non è tanto semplice trovare un rocoto red, potete utilizzare dei comuni calabresi grigliati e spellati, poi tagliati a dadini e aggiunti come l'altro.

INSALATA DI MOZZARELLA:

3 grandi mozzarelle di bufala

1 rocoto red (o 2/3 peperoncini calabresi grigliati e spellati)

2 rametti di timo

olio all'arancia

sale

Con le mani (assolutamente con le mani!) tagliare le mozzarelle a dimensione di boccone. Tagliare il peperoncino a dadini e aggiungerlo alla mozzarella, così come le foglioline di timo. Condire con olio all'arancia e sale, mescolare bene e lasciar insaporire fuori frigo prima di servire.

TANTI AUGURI BIMBO ANDRE':

2010-05-15T09:00:00.001+02:00

Il nostro ometto oggi compie tre anni... un mare di auguri piccolo mio!

LA PAGNOTTA NELLA CIOTOLA:

2010-05-14T08:00:00.002+02:00

Ciao cari... eccomi già al mio terzo giorno fiorentino! Il tempo vola davvero troppo... In questi due giorni abbiamo scoperto che la macchina per la risonanza magnetica dell'ospedale di careggi si è rotta per cui la nostra partenza superanticipata non è servita assolutamente a niente, se non a distruggere il mio equilibrio che necessita di un numero di ore di sonno congrue, e a creare una serie di eventi concatenati: all'arrivo ci siamo addormentati di schianto e la mia cara, dolce, imbranata metà (che pazienza!) si è scordato le chiavi della macchina infilate nella portiera per mezza giornata, tra l'altro su una strada con un bel via vai di gente, con il portafoglio ben in vista sul sedile... evidentemente nessuno ci poteva credere che qualcuno potesse essere tanto scemo (pardon amor!) e avranno pensato che eravamo lì nei paraggi... morale della favola siamo ancora in possesso di una macchina e addirittura del portafoglio... pieno (per compensare questa gran botta di... fortuna, mi sto aspettando la giusta controdose di sfiga!) Per il resto dopo due giorni di telefonate e sbattimenti vari siamo finalmente riusciti a trovare qualcuno che ci faccia sta benedetta risonanza che altrimenti l'incontro di Leonard sarebbe saltato, Andrè è tornato a scuola, Leonard in palestra e io cerco di barcamenarmi con le nostre mille valigie cercando di dare un senso a questa provvisoria sistemazione... ma mi sa che è una battaglia persa in partenza! Last but not least, internet qui funziona meglio che a Roma ma non sul mio computer dove ci sarebbero tutte le foto delle mie ultime preparazioni... per cui non mi resta che buttarmi sull'ultima ricetta già caricata su flickr sperando che la memoria non mi inganni, e incrociare le dita che i prossimi 8 giorni siano un attimino meno stressanti!

Questa pagnottella è stata fatta come di solito facciamo il pane a lievitazione naturale... la differenza sta nella cottura, in una ciotola d'alluminio, un pò come il no knead bread e devo dire che è venuto davvero bene!

PAGNOTTA A LIEVITAZIONE NATURALE CON GRANO SARACENO E SEMI COTTA NELLA CIOTOLA:

300 gr. di pasta madre liquida

900 gr. di farina 0

100 gr. di farina di grano saraceno

100 gr. di semi di girasole

2 cucchiai d'olio Evo

3 cucchiaini di sale

1 cucchiaino colmo di zucchero

acqua tiepida q.b.

Sciogliere il lievito naturale in una ciotola (d'alluminio che vada in forno) con 1 bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere le farine e i semi mescolati precedentemente a secco tra loro, quindi l'olio e lo zucchero. Aggiungere acqua tiepida q.b. ad ottenere un impasto morbido ma non colloso... il grano saraceno assorbe abbastanza acqua per cui ce ne vorrà un pò di più rispetto ad altri pani. Impastate per qualche minuto e lasciar riposare una decina di minuti. A questo punto aggiungere il sale e eventualmente un'altro goccio d'acqua e impastare per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto elastico. Questa cosa del sale aggiunto dopo me l'avete chiesta in parecchi nei commenti al post dell'ultimo pane... per chi se lo fosse perso o per chi ha la stessa domanda vi riporto brevemente la spiegazione: "Il sale si aggiunge dopo sia per permettere il processo di idrolisi per cui la farina assorbe meglio l'acqua sia per dare maggior elasticità agli impasto. Il sale è un cristallo e più un impasto è elastico più il cristallo rischia di romperlo, quindi ad esempio in cose tipo panettone o babbà o cose che devono essere tanto tanto elastiche, è essenziale seguire questa regola. per quanto riguarda il pane non c'è poi una differenza enorme però se si hanno quei 10 minuti in più, vale la pena farlo!"

Fatto l'impasto, formate una palla, rimettetela nella ciotola e lasciate lievitare coprendo con un panno umido per 3 o 4 ore. Riprendete l'impasto e fate le pieghe. Lasciate lievitare ancora nella ciotola, (Sempre quella d'alluminio, mi raccomando!) per 3 o 4 ore. Con questo metodo non avrete bisogno di fare la forma. Mezz'ora prima della fine della lievitazione accendete il vostro forno al massimo e aspettate che raggiunga la temperatura. Infornate la vostra ciotola di pane coprendola con una teglia per il primo quarto d'ora. Se vi sembra necessario a metà cottura potete abbassare la temperatura a 180°C. Io non l'ho fatto ma dipenderà un pò dai forni! Lasciate cuocere per circa 50 minuti e otterrete questa bella pagnottella molto rustica dai sapori un pò nordici!

MAMMAIANA ON THE ROAD:

2010-05-12T04:30:00.001+02:00

Siamo appena arrivati nella nostra nuova dimora, gli scatoloni sono tutti ancora dove li abbiamo buttati all'arrivo (oggi per cercare un paio di scarpe per la frida abbiamo creato il finimondo) ed è già l'ora di ripartire, peraltro con partenza anticipata (alle 5 di mattina) perchè la mia dolce, cara, imbranata metà si è scordata di rinnovare le visite mediche... ma a noi in fondo piace fare le cose di corsa e all'ultimo minuto!!! Quindi eccovi il piano di mammaiana on the road: Dal 12 al 20 Maggio a Firenze, ospite della suocera che sicuramente sarà contenta di mettere a disposizione la sua cucina alle mie sperimentazioni. Dal 20 al 22 a Brescia dove Leonard il 21 combatte, dal 22 al 23 da qualche parte ospiti di qualche amico in nord italia e dal 23 fino a data da stabilirsi... noooo! Non ve lo dico, altrimenti vi rovino la sorpresa... spero comunque di riuscire ad aggiornare il mio blogghino e di non lasciarvi soli troppo a lungo!

UN DOLCINO PER UNA VITTORIA:

2010-05-10T23:22:00.005+02:00

La mia mamma è arrivata in finale con il suo spettacolo teatrale nel concorso "prova di regia" della regione Lazio. Quindi tanti complimenti ai suoi attori, al musicista, ma soprattutto a lei per aver creato un pezzo così bello, emozionante e pieno di significato. Per questo e per le parenti che ieri sono arrivate in visita, è nato questo dolcino con quello che è diventato uno dei miei ingredienti preferiti: il rabarbaro! Con la purea di fragole e rabarbaro (prima di aggiungere la colla di pesce ovviamente!) ci abbiamo anche fatto una base per il prosecco... una sorta di bellini alla fine, per brindare alla vittoria! Provateci... è buonissimo!

PANNA COTTA CON GELEE ALLE FRAGOLE E RABARBARO:

per la panna cotta:

500 ml. di panna (potete anche fare una proporzione 350 panna, 150 latte, o come preferite... ma in questo caso volevo mantenerla bella grassa e corposa da contrapporre al fresco gelee!

50 gr. di zucchero

3 foglioline di colla di pesce (da 2 gr. ciascuna)

Mescolare lo zucchero alla panna, e portare ad ebollizione in un pentolino. Non appena arriva a bollore, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare vigorosamente e versare la panna in dei bicchieri monoporzione (o in uno stampo grande!) facendo attenzione a non lasciare macchie che poi non sono troppo semplici da rimuovere. Fate raffreddare a temperatura ambiente e mettete in frigo per un pò prima di versarci sopra il gelee.

per il gelee:

200 gr di fragole già pulite

100 gr. di rabarbaro

1,5 foglioline di gelatina (da 2 gr. ciascuna)

2 cucchiai di zucchero

5 cucchiai d'acqua

Pulire le fragole e il rabarbaro e tagliarlo a pezzetti abbastanza piccoli. Mettere il tutto in un pentolino con lo zucchero e l'acqua e portare a ebollizione. Lasciare ancora qualche minuto sul fuoco finchè il rabarbaro non sarà morbido e inizierà a spappolarsi. Fate raffreddare quindi date una frullata con un frullatore ad immersione. Riscaldare una piccola parte della purea, far bollire e scioglierci dentro la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Unite il composto a quello freddo che avrete lasciato da parte, mescolate bene ed energicamente e mettete il vostro gelee sulla pannacotta... Fatene un pò di più di purea di fragole e rabarbaro... con le bollicine è un'incanto!

THE ULTIMATE (?) MARMELLATA DI LIMONI:

2010-05-10T09:00:00.004+02:00

Questa cosa dell'ultimate, del definitivo mi ha sempre fatto un pò ridere, soprattutto in cucina! Certo che uno dopo vari tentativi può trovare quello che gli sembra il metodo, o la ricetta ideale, come per me in questo caso... ma rimane sempre una cosa relativa, è sempre possibile che l'anno prossimo per una serie di combinazioni la mia marmellata di limoni sarà completamente diversa e che mi soddisfi ancor di più, come è possibile che qualcun'altro abbia già un metodo migliore, tramandato e consolidato da generazioni, insomma perchè porsi limiti al miglioramento? Almeno per me la cucina è sperimentazione continua e anche quando il primo metodo o la prima ricetta mi soddisfa, mi rimane comunque la curiosità di provarne altri, di capire il motivo profondo che spinge ogni ingrediente a reagire in una certa maniera a una tal sollecitazione.... insomma il definitivo non esiste, almeno non in maniera assoluta! Poi certo, ora che ho trovato il metodo che più mi soddisfa, continuerò a produrre la mia marmellata di limoni in questo modo ma sempre consapevole che non è detto che tra qualche giorno non arrivi qualcosa a stravolgermi completamente!

Insomma, per arrivare al dunque questa ricetta arriva dopo qualche anno di vari tentativi, più o meno soddisfacenti fino a trovare quel giusto equilibrio tra gusto, colore e consistenza, almeno secondo me! La prima produzione l'hanno sperimentata i miei, con quello che sembra poi il metodo più ingegnoso, e che invece secondo me è il peggiore, oltre che il più faticoso: si ricava il succo del limone e la parte gialla della buccia mentre tutte le parti bianche, i semi e le pellicine (quelle che contengono la pectina che fa in modo che la marmellata si addensi) si avvolgono in una garza e si fanno bollire all'interno del pentolone della marmellata, in modo che rilascino l'addensante ma non il sapore. Questo metodo richiede ovviamente tempi di bollitura più lunghi rispetto ai prossimi e fa sì che il colore diventi sull'ambrato mentre secondo me è essenziale che la marmellata di limoni rimanga di un bel giallo limone. Inoltre si ottiene una specie di gelè con queste scorzette che ci navigano dentro... non male, per carità ma neanche il top!

Il secondo metodo che ho sperimentato prevede di tagliare i limoni (senza privarli delle bucce) a fettine sottili sottili e lasciarle in immersione in acqua fredda per 24 ore in modo che l'amaro venga assorbito dall'acqua per poi procedere nel modo in cui verrà illustrata la ricetta "definitiva", ma alla fine veniva a mancare un pò il sapore deciso del limone che comunque l'acqua aveva contribuito ad alleviare. inoltre anche la consistenza era un pò troppo densa dato che la parte polposa veniva ad essere un pò intaccata mentre le bucce rimanevano nella stessa quantità... la prima foto (limone e vaniglia) si riferisce a questo tentativo. C'è anche da dire che i limoni dei nostri alberi hanno una buccia piuttosto spessa, quindi è possibile che con limoni dalla buccia più fina si riesca ad ottenere un risultato più equilibrato.

Per l'ultimo, ed ultimate tentativo, seguite la ricetta! Per quanto riguarda gli abbinamenti ho veramente sperimentato di tutto perchè ho una quantità di limoni da consumare che mi manderà al manicomio (in due giorni ho fatto qualcosa come 60 barattoli di marmellata!):

lemon pure

limone e vaniglia (goloooso... 1 bacca per ogni kg. di limoni)

limone e fiori d'acacia (delicato... 50 gr. per ogni kg. di limoni)

limone e pepe di szechuan (interessante... 3 gr. per ogni kg. di limoni)

e ovviamente.....

limone e fava tonka (ma quanto me piace sta fava tonka?!!!... 1 fava tonka per ogni Kg. di limoni)

Insomma io vi lascio la ricetta e il metodo per procedere poi potete farla con uno dei miei abbinamenti o trovarne degli altri. Solo un consiglio... se usate degli ingredienti in polvere o grattugiati, mescolateli prima allo zucchero, prima di aggiungere liquidi, in questo modo si distribuirà in maniera più omogenea!

poi in realtà ne avrei fatte anche altre due che prevedono però un metodo di lavorazione un pò diverso e che sono un pò più fine, tipo gelèe, quindi dovrete aspettare la prossima ricetta... vi lascio giusto un'anticipazione:

limone e matcha (l'ingrediente improbabile che ogni tanto riciccia!)

limone e peperoncino (una sorta di mostarda...molto delicata che sta benissimo coi formaggi!)

MARMELLATA DI LIMONI:

1 Kg. di Limoni (ovviamente non trattati e di sicura provenienza dato che si utilizzerà il limone per intero) al momento dell'utilizzo, quindi dopo tutto il trattamento per togliere l'amaro, dopo averli tagliati e avergli tolto i semini

600 gr. di zucchero

200 gr. d'acqua

Lavare bene i limoni e tagliar loro le estremità. Prendere una forchetta e sbucherellare ben bene ciascun limone uniformemente trapassando tutta la buccia e la parte bianca senza intaccare la polpa del limone (detto così sembra difficile ma dopo un paio di forchettate avrete capito perfettamente) Dovrete ottenere che il limone diventi una sorta di spugna ma senza esagerare altrimenti rischiate che vi esca fuori tutto il succo! Mettere i vostri limoni a bagno in acqua fredda per 3 giorni cambiando l'acqua la mattina e la sera.

Tutto questo serve a togliere l'amaro delle bucce che rovinerebbe il sapore della vostra marmellata. Arrivati a questo punto, potete affettare i vostri limoni abbastanza sottilmente, tagliando poi ciascuna fetta a metà. In questa fase dovrete eliminare tutti i semini perchè anche loro sono un pò amari oltre ad essere assolutamente antiestetici. A questo punto pesate i vostri limoni e proporzionate la quantità di acqua e zucchero in base al peso dei limoni)

Fate uno sciroppo con i 600 gr. di zucchero, e 200 gr. d'acqua per Kg. di limoni, metteteli sul fuoco per un paio di minuti finchè lo zucchero non si sia completamente sciolto nell'acqua. A questo punto aggiungete i limoni e portate ad ebollizione a fuoco alto. Abbassate la fiamma al minimo ma sempre facendo sobollire la marmellata. ci vorranno circa 15/20 minuti. Comunque fate la prova del piattino mettendo un piatto in freezer e versandoci poi sopra un velo della vostra marmellata, quando avrete ottenuto la consistenza desiderata potrete invasarla. Tenete presente che le marmellate di agrumi tendono a solidificarsi di più con il raffreddamento rispetto alle altre marmellate, quindi non esagerate con i tempi.

Per invasare la marmellata lavate molto bene i vostri vasetti e metteteli quindi aperti in forno a 110°C per 10 minuti. Al momento dell'invasatura la marmellata dev'essere bollente, pulite molto bene i bordi del vasetto nel caso dovesse essersi sporcato, con un tovagliolo, chiudere immediatamente col coperchio e girare a testa in giù i vasetti, facendoli raffreddare così!

Vi divertirete... almeno finchè non vi renderete conto che avete smaltito circa un ventesimo dei vostri limoni;)!

E CON IL SIERO DEL PANEER?

2010-05-07T11:48:00.004+02:00

La ricotta! Certo avendoci il pecoraro a due passi che fa una ricotta spettacolare e anche a prezzi davvero davvero accessibili, non è che abbia tanto senso farsela in casa... però una volta dovevo provarci, dà una soddisfazione davvero unica! E poi avendo fatto il paneer mi rimaneva questo siero che mi invitava necessariamente a continuare nell'esperienza caseificatrice ;)

La mia ricotta è bassina perchè avevo solo un cestello abbastanza grande ma basterà utilizzare un cestello più piccolo per ottenere una forma perfetta!

LA RICOTTA DAL SIERO RIMASTO DAL PENEER:

il siero rimasto dal paneer

lo stesso peso del siero in ml. di latte

4 cucchiai di yoghurt naturale intero

Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola capiente e portare quasi ad ebollizione (90-95°C). Si vedranno i fiocchi di rictta affiorare in superfice. mescolare ancora per un paio di minuti, quindi spegnere il fuoco. Aspettare un paio di minuti ancora quindi prelevare i fiocchi di ricotta o direttamente col cestello, ma per queste piccole produzioni è meglio usare un colino e trasferire poi la ricotta nel cestello. Lasciar sgocciolare per una mezza giornata e poi è pronta da mangiare. conservare in frigo.

PANIR O PANEER? QUESTO E' IL PROBLEMA!

2010-05-06T09:00:00.002+02:00

Cercando su internet in italiano trovo panir, in inglese paneer... se qualcuno di voi dovesse sapere che ne pensano gli indiani in proposito batta un colpo ok?

A parte il dilemma ortografico, è incredibile quanto si abbia sempre da imparare... sinceramente l'idea di farmi il formaggio in casa non mi aveva mai sfiorato e ora forse ancor più di prima mi rendo conto di quanto questo della caseificazione sia un mondo lontano e a me sconosciuto.Resta il fatto che è una soddisfazione indescrivibile farsi la propria formagella ed è incredibile quanto in questo caso la cosa sia veloce ed assolutamente semplicissima.

Il paneer (o panir) è un formaggio indiano, probabilmente il più diffuso formaggio in india. E' fresco e non ha un sapore intenso per cui spesso viene insaporito direttamente durante la produzione, come abbiamo fatto anche noi in questo caso. In realtà la prima prova era nature e garantisco che è parecchio buono comunque.

Insomma provateci dai, è talmente facile che riuscirebbe anche a un bambino e poi non è finita qui... con il siero che ricaverete dalla produzione del formaggio potrete ottenere qualcos'altro! Cosa? Restate sintonizzati! Un pò di mistero non nuoce no? E poi con un pò di riflessione ci arriverete di sicuro! ;)

PANEER SPEZIATO:

2 litri di latte intero

5 cucchiai di succo di limone (circa 1 limone e mezzo)

1/2 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino raso di dragoncello

1 cucchiaino raso di cumino in polvere

2 bacche di cardamomo (se avete quello in polvere è meglio)

Portare il latte quasi ad ebollizione (90- 95°C) in una pentola dal fondo spesso girando continuamente in modo che non si attacchi niente. aggiungere le spezie al latte aprendo le bacche di cardamomo e aggiungendo solo i semi. Mescolare il succo di limone al sale e quando il latte comincerà a fare delle bollicine in superficie aggiungete il succo di limone. Vedrete che il formaggio comincerà subito a separarsi dal siero. Continuate a mescolare per qualche secondo e poi spegnete il fuoco. Mescolate ancora per 1 o 2 minuti e versate quindi tutto il composto del pentolone in uno scolapasta rivestito di una garza spessa o di un panno da cucina a trama un pò permeabile. Strizzate la garza o il panno e sciacquatela brevemente (ma giusto un attimo eh!) sotto l'acqua fredda in modo da eliminare un eventuale residuo di sapore limonoso. A questo punto mettete il vostro formaggio (avvolto nella garza) sotto un peso per circa un'ora et voilà! Già pronto da mangiare... incredibile no?

Se volete potete anche ottenere un panir meno compatto versando il composto in un colino a trama stretta (tipo quelli per la ricotta) facendolo scolare per qualche ora e saltando la fase del peso... ma è più soddisfacente la versione compatta, almeno secondo me!

Il paneer (notato che uso una volta un nome e una volta l'altro?) si può mangiare così nature o utilizzarlo in ricette tipiche indiane (ad esempio si può friggere in ghee, o fare alla griglia in varie salse).

Ah... conservate il siero eh!!! ;)

PANE DI GRANO DURO E SEMI A LIEVITAZIONE NATURALE:

2010-05-04T11:20:00.000+02:00

L'unica cosa che è stata sistemata dal nostro trasloco, a parte i panni (il minimo indispensabile per sopravvivere), sono le cibarie: spezie ed erbette, semi e farine hanno subito trovato il loro posto e sono state perfettamente ordinate per tipologie e quantità di utilizzo mentre ancora non riesco a capire dove avrò messo quel documento importantissimo che mi servirebbe immediatamente, o che fine abbiano fatto i libretti pediatrici dei bambini! Se non è deformazione questa! Ora tra una settimana si riparte e già so che quando torneremo e finalmente cominceremo a fare sul serio con l'apertura scatoloni, non ci capirò più niente, nonostante la cura con la quale sono stati fatti e nominati in origine... mi consolerò col sifone, che come sapete è stato subito trovato, scartato e utilizzato, bestemmiando alla ricerca di libri e scarpe o qualsiasi cosa mi servirà e non troverò!

PANE A LIEVITAZIONE NATURALE CON GRANO DURO E SEMINI VARI:

1 Kg. di farina 0

1/2 Kg di farina di grano duro

300 gr. di pasta madre liquida

3 cucchiai d'olio

100 gr. di semi di zucca

100 gr. di semi di girasole

2 cucchiaini di zucchero

5 cucchiaini di sale rasi

acqua tiepida q.b.

Rinfrescare il lievito naturale liquido 3 ore prima dell'utilizzo. Si inizia a fare il pane sciogliendo il lievito in un pò di acqua tiepida. Si aggiungono quindi le farine precedentemente mescolate a secco tra loro, i semi, lo zucchero e l'olio. Aggiungere acqua tiepida q.b. ad ottenere un impasto morbido ma non colloso e lasciar riposare per una ventina di minuti. A questo punto aggiungere il sale, eventualmente con un goccio d'acqua in più e impastare per almeno 10 minuti per ottenere un impasto elastico. Formare una palla, rimetterla nella ciotola e lasciar lievitare coprendo con un panno umido per 3/4 ore. Riprendere l'impasto, dargli le pieghe e fare la forma (non avevo tempo di farlo lievitare in mezzo). lasciar lievitare ancora circa tre ore e infornare a 200°C per 1 ora o fino a cottura ultimata. Mettere un pentolino d'acqua sul fuoco e una teglia vuota sul fondo del forno. dopo circa 15 minuti dall'entrata in forno del pane, buttare un pò d'acqua bollente nella teglia sul fondo del forno per dare un colpo di vapore e far venire la crosta più fina e croccante. Ripetere l'operazione circa ogni quarto d'ora fino a cottura ultimata.

SCONES AI CRAMBERRIES:

2010-05-03T09:00:00.000+02:00

Da qualche parte l'avevo già detto che io con il sonno ho un rapporto assolutamente particolare... mi piace dormire, ma forse più che altro ne ho bisogno, se non dormo almeno 9 o 10 ore a notte sto male e ne risento per tutta la giornata. Anche il risveglio non è proprio dei più facili e infatti chi mi conosce mi evita almeno per la prima ora dopo! Di solito vago in stato zombiesco e veramente non riesco a fare niente, non è pigrizia, nè una scusa, veramente è più forte di me... e non potrò mai smettere di ringraziare il marito modello che ho che si alza sempre prima di me coi bimbi e mi fa trovare la colazione in tavola, e non si scoccia (almeno non quanto meriterei) per il mio umore mattutino. Ecco, ieri mi sono alzata e mi sono messa a preparare scones... evento più unico che raro, prima ancora di prendere il caffè, un volo diretto dalla camera da letto alla cucina, e senza soffrirne! Certo è che se fossi sempre così avrei altri 10 Kg in più da trascinarmi dietro quindi poco male!

la ricetta è simile a quella che avevate già visto su questi schermi ma con cramberries, solo farina bianca e dato che il mio latticello è morto (perdonami Sandra ma il trasloco non l'ha retto!) ho aggiunto un cucchiaio di yoghurt per avere un elemento acido che reagisse con il bicarbonato. in più essendo il mio coppapasta ancora inscatolonato li ho fatti in versione mini utilizzando un bicchierino da grappa per ritagliarli.

SCONES AI CRAMBERRIES:

500 gr. di farina 00

100 gr. di burro

1 bustina di lievito

2 cucchiai di zucchero

300 ml. di latte

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di yoghurt naturale intero

100 gr. di cramberries disidratati

1 uovo per spennellare

In una ciotola versare la farina con lo zucchero, il lievito setacciato, il sale. Mesclare bene e aggiungere il bicarbonato setacciato in modo che si distribuisca in maniera uniforme e non restino grumi. Aggiungere il burro a pezzetti e sbriciolare l'impasto con la punta delle dita fino a che tutto il burro sia incorporato. Aggiungere i cramberries e infine il latte al quale avrete mescolato lo yoghurt. Mescolare il tutto velocemente e stendere l'impasto a circa 1,5 cm. di spessore. Ritagliare dei tondi con un bicchierino da liquore e mettere i vostri scones su una placca rivestita di carta forno. Infornare a 200°C per 15/20 min. e servire tiepidi e fragranti (ma anche freddi sono ottimi) con il barattolo di marmellata che preferite.

BRESAOLA CON ASPARAGI GRIGLIATI E SPUMA DI FRAGOLE ED ERBA CIPOLLINA

2010-04-30T23:23:00.011+02:00

Finalmente sono tornata in possesso del mio sifone al completo... ebbene sì, era stato uno dei miei regali di natale e, dopo essermici dannata per qualche giorno, mi ero dimenticata l'affare per infilare la capsula di azoto a casa dei miei! Adesso finalmente ho ricongiunto tutti i pezzi e posso continuare in quegli esperimenti lasciati così bruscamente a metà! Come potrete immaginare questo arnese per me è assolutamente il massimo, ti da la possibilità di tirare fuori il sapore da qualsiasi cosa trasformandolo semplicemente il sapore... ecco, secondo me questo è assolutamente geniale... addirittura Adrià (che poi è quello che ha messo a punto il sifone) è arrivato a creare una spuma di fumo... raccogliendo l'essenza dei legni pregiati bruciati per poi trasformarli in spuma... e quindi in sapore... e questa cosa, il riuscire a tirare fuori un sapore da qualcosa che di solito sapore non ne ha, quantomeno non tangibile per noi, per me è una ricerca talmente logica, da risultare, alla fine, geniale. A volerla esagerare poi si potrebbe arrivare anche a pensare di riuscir in qualche modo ad assaggiare se stessi, o meglio, il sapore di se stessi... ma qui magari si diventa un pò macabri... questa cosa mi ricorda un pò "il profumo" in cui grenouille cerca di mettere insieme il profumo perfetto prendendo una parte odorosa di ciascuna donna, con la differenza che qui basterebbe raccogliere l'acqua del bagno (bleah!) senza uccidere nessuno! Lo so, starete pensando: "la Giuliana ci sta uscendo di senno!" ma per capire quanto essenziale sia questa cosa della spuma, vi basti pensare che in tutto questo piatto non c'è condimento alcuno se non la spuma.... niente olio nè sale, nè altro! Tra l'altro anche gli asparagi grigliati sono una cosa che adoro, mantengono una sorta di croccantezza pur non essendo duri!

BRESAOLA CON ASPARAGI GRIGLIATI E SPUMA DI FRAGOLE ED ERBA CIPOLLINA:

200 gr. di bresaola

un mazzo di asparagi

per la spuma di fragole ed erba cipollina:

1 sifone da 1/2 litro e 1 capsula di azoto

300 gr. di fragole private del picciuolo

50 gr. di zucchero

3 steli di erba cipollina

100 gr. di acqua gassata

2 foglioline da 2 gr. l'una di colla di pesce

E' consigliabile preparare la spuma la sera prima o la mattina per la sera, in modo da darle il tempo di raffreddare quanto necessita.

Per la spuma: Pulire le fragole, tagliarle in quarti e metterle con lo zucchero e l'erba cipollina tagliata a pezzetti in un pentolino a bagnomaria, far cuocere fino ad ottenere un composto liquido (eventualmente alla fine si può anche dare una frullata con un frullatore ad immersione). Passare il composto al colino e metterlo in frigo fino al raffreddamento. Ammollare due fogli di gelatina in acqua fredda, quindi scioglierli in un goccio dell'acqua minerale che avrete riscaldato un attimo. Unire il resto dell'acqua alla gelatina mescolando sempre e quindi aggiungere l'acqua alla purea di fragole. Passare di nuovo il tutto al colino e mettere nel sifone. Inserire una capsula di azoto e sbattere bene a sifone chiuso. Mettere in frigo finchè non si raffredda molto bene.

Per il piatto: Disporre la bresaola su di un piatto. Tagliare la parte dura degli asparagi, lavarli bene e disporli su una griglia senza alcun tipo di grasso. Farli grigliare circa 6 minuti da ogni lato (o finchè non si formano quelle belle righe scure). Disporre gli asparagi sulla bresaola e infine la spuma!

TAJINE DI CONIGLIO AL RABARBARO

2010-04-29T09:00:00.002+02:00

La cosa più figa dell'avere un orto (un signor orto per la precisione, e soprattutto già in piena attività) è che finalmente non devo più rimpiangere niente.... voglio il rabarbaro? Ho il rabarbaro! certo, ci vogliono 2 o 3 anni di pazienza, ma poi non dovrai mai più fare senza! Mai voi avete idea di quante volte io abbia cercato il rabarbaro in giro per mercati? Beh, mai trovato... e ora, pensare di potermi sbizzarrire come mi pare mi rende assolutamente felice! La seconda cosa figa del vivere qui, dal punto di vista culinario, è l'avere il pecoraro di fiducia che fornisce ricotta, caciotta e agnelli e la signora di pollame, conigliame e uova che in questo caso ha fornito il coniglio... assolutamente speciale!

Ve l'avevo già detto che il tajine è un'invenzione geniale vero? Ecco, all'interno di questa piramide di coccio tutti i sapori si conservano a meraviglia e si amalgamano tra loro senza che il cuoco in questione debba fare assolutamente niente. Non si deve aggiungere alcun tipo di liquido perchè la forma della pentola è fatta apposta... il vapore sale, si raffredda, diventa più pesante e riscende sotto forma di liquido (non a caso il tajine è la pentola utilizzata dai berberi nel deserto ;)!)... quindi insomma, la conclusione ultima è che non si possa vivere senza tajine e senza rabarbaro... o almeno che si vive meglio quando ci sono!

Per questo tajine ho utilizzato un mix di spezie e sapori che facessero un pò da contrasto all'amaro del rabarbaro: mandorle, uvetta e spezie piuttosto dolci... se non avete tutto quello che propongo io, variate pure secondo quello che avete a disposizione, seguendo lo stesso principio.

TAJINE DI CONIGLIO AL RABARBARO:

850 gr. di coniglio a pezzi

200 gr. di rabarbaro pulito e tagliato a pezzi di 2 cm circa

1 cipolla

2 manciate di mandorle spezzettate molto grossolanamente

2 manciate di uvetta

1 lime o limone confit

olio Evo

1 peperoncino piccante

2 cucchiaini di ras el hanout

2 cucchiaini di berberè

2 cucchiaini di curcuma

3 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di harissa in polvere

2 cucchiaini di amchur (mango)

Pulire il rabarbaro togliendo le parti filacciose un pò come si fa con il sedano e tagliarlo a pezzi di circa 2 c. Mettere la base del tajine sul fuoco con 2 cucchiai di olio evo e la cipolla tagliata a rondelle molto fine. far appassire la cipolla ed aggiungere l'uvetta, il peperoncino a rondelle e le mandorle. rosolando velocemente. In una ciotola mescolare tutte le spezie ed il sale e passare i pezzi di coniglio nel mix di spezie mescolando bene. Disporre il coniglio e il rabarbaro a piramide nel tajine, disporre ciascun quarto di lime confit ad un'estremità della pentola chiudere con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco molto basso per circa 50 minuti. Non c'è bisogno di mescolare nè di aggiungere niente. Il rabarbaro si disfarrà completamente. Utilizzare sempre uno spargifiamma altrimenti si rischia di spaccare il coccio. Credetemi, è una vera delizia!

LE PIZZETTE:

2010-04-28T09:00:00.002+02:00

Avete presente quei giorni in cui assolutamente nessun pensiero logico attraversa la vostra mente? Ecco oggi è uno di quelli! Sarà il dente, sarà la testata in bocca ricevuta da mio figlio, sarà la dieta (che oggi è finita), sarà la giornata passata ai fornelli (dato che la dieta è finita....) ma per una volta non ho la più pallida idea di cosa scrivere come preambolo a questa ricetta. L'unica cosa che mi viene in mente è che queste sono le pizzette fatte (da leonard) per il compleanno della Frida e che per la prima volta mi sono resa conto appieno di cosa voglia dire essere una madre venticinquenne... per organizzare la festa ho dovuto chiedere ai miei genitori di invitare i loro amici con figli perchè qui i miei amici sono più o meno miei coetanei e talmente lontani dall'idea della genitoritudine (forse era meglio che non scrivevo niente..,???) da farmi sentire quasi "abbandonata" ;)! Vabbè ora vi lascio la ricetta con la conclusione che può darsi che sia il vino che dopo una settimana di yoghurt, sia diventato troppo peso per me!

PIZZETTE:

500 gr. di farina

250 gr. d'acqua tiepida

2 tuorli

50 gr. di burro

1/2 cubetto di lievito di birra (12,5 gr.)

10 gr. di zucchero

15 gr. di sale

Per condire:

pelati

sale

olio evo

origano

Versare la farina in una ciotola, aggiungere i tuorli, il burro sciolto e lo zucchero. Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere il composto nella ciotola. Impastare sulla spianatoia per una decina di minuti. Lasciar riposare mezz'ora e quindi aggiungere il sale. Impastare di nuovo per una decina di minuti. Formare una palla, infarinare leggermente la ciotola e mettere l'impasto a lievitare nella ciotola coprendo con un panno umido, per un paio d'ore.

Nel frattempo preparare la salsa schiacciando i pelati con una forchetta, aggiungere origano, sale e pepe e mescolare.

Stendere l'impasto a circa 1/2 cm. e ritagliare le pizzette con un bicchierino da grappa (o quello che avete di piccole dimensioni). Disporre i dischi su una placca rivestita di carta forno e lasciar lievitare ancora per circa mezz'ora. Con il dito praticare un avvallamento al centro di ogni pizzetta. Con un cucchiaino prendere un pò di salsa e metterla al centro di ogni pizzetta. Alla fine cospargere le pizzette con un filo di olio Evo e infornare a 200°C per circa 20/25 min.

STRANI GIRI:

2010-04-26T10:27:00.003+02:00

Avete presente Alem, una delle foodblogger più simpatiche del web? Beh, ieri l'ho conosciuta! Vi starete immaginando organizzazione e giri tipici da blogger... ma de che! Sull'immensamente lunga spiaggia di lido dei pini, mentre giocavo con i miei bimbi mi sento chiedere: ma tu fai la foodblogger? ;) Il mio biglietto da visita ovviamente è sempre mio marito che è, come dire, caratteristico! ;) Però, non è strana la vita? Io pensavo che lei stesse a Roma, lei che io stessi a Firenze e alla fine ci si incontra per puro caso nel luogo più improbabile del mondo! Ho conosciuto anche la famosa nana e il marito col pigiamino a pois.... invidiosi eh?!!!

Quindi tutto questo accade ieri, giornata ricca e piena... su questa famosa spiaggia infatti, mi è anche venuta la splendida idea di accompagnare la mia dolce metà in una "romantica" corsetta... così oggi sono tutta scassata, anzi, a metà perchè essendo la spiaggia in pendenza, ho sforzato più una gamba dell'altra... tra dente (che ancora non si è ripreso) e gamba, la parte sinistra del mio corpo è decisamente fuori uso... se vedete una giovane pulzella che zoppica reggendosi una guancia... ecco, quella sono io!

Ma dato che io sono ottimista e vedo sempre il bicchiere mezzo pieno, una cosa positiva c'è: ho perso 3 Kg e mezzo in 5 giorni senza mangiare lo schifosissimo zuppone previsto!

GIRELLE STRACCHINO E NOCI:

per l'impasto (ricetta presa da qui):

400 gr. di farina

20 gr. di lievito di birra

2 cucchiai di olio Evo

1 cucchiaino di sale

acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

280 gr. di stracchino (circa)

noci a pezzetti q.b.

2 cucchiai di olio Evo

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Setacciare la farina in una ciotola e aggiungervi l'olio e il sale e mescolare bene. Aggiungere quindi l'acqua con il lievito e cominciare ad impastare aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo che non appiccichi alle mani. Continuare ad impastare per una decina di minuti, formare una palla, metterla nella ciotola coprendo con un panno umido e lasciar lievitare per 1 ora.

Dividere l'impasto in due metà uguali e stendere la prima metà in un rettangolo di circa 3 mm. di spessore. Spennellarvi sopra l'olio Evo, spalmare metà dello stracchino e sbriciolarvi sopra metà delle noci. Arrotolare dal lato più lungo e fare lo stesso con l'altra metà degli ingredienti. Dai rotoli, ritagliare delle fette di circa 2 cm. l'una, metterle su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciar lievitare per un'altra mezz'ora. Infornare a 180°C per 20 min. circa.

LA CITTA' RITROVATA MA DA SCOPRIRE:

2010-04-24T09:00:00.001+02:00

Filetti di Baccalà, piazza Santa Barbara 88, Roma. Tel: 06-6864018 (la piazzetta è semplicemente deliziosa!)

Roma è stata la mia città per tanto tempo, diciamo che ci sono cresciuta, che ci ho passato gli anni della ragione e della passione, che mi sono fatta coinvolgere e l'ho vissuta sotto tanti aspetti (anche se i miei non apprezzarono i concerti notturni nei quartieracci acci ;)!), poi me ne sono andata e sono cresciuta ancora... e sono cambiata tanto e ora che ci torno è una sensazione strana di familiarità ma vissuta dall'esterno... non so bene come spiegarlo, mi fanno sorridere le facce, i modi, i toni, le parole perchè le ricordo mie ma c'è una sorta di distacco in tutto questo, come se tutto questo che fa un pò parte di me non mi possa riconoscere... e infatti non mi riconosce!

Comunque sabato scorso sono stata in giro per fare il regalo di compleanno a mia figlia, per andare alla manifestazione per emergency e anche perchè io mai ero stata dal filettaro prima... eh già, a volte per arrivare dietro l'angolo si fanno i percorsi più impervi e arzigogolati e così io, dopo 10 anni vissuti a roma e dintorni, er filettaro l'ho sentito nominare per la prima volta a Firenze. Comunque come si dice.... meglio tardi che mai, e ora che ci sono stata posso anche consigliarlo. Il posto è un buco con gli arredi un pò anni '50, il personale scaciatissimo e esattamente 2 portate che non siano un contorno: pane, burro e alici e filetti di baccalà. Ecco, però sono signori filetti di baccalà e pane con un signor burro e signore alici, il vino si beve bene e alla fine te ne vai avendo sborsato 10 euro a testa... e questa onestà di un posto che dalle 17.30 che apre fino alla sera quando chiude non ha mai un tavolo libero, non posso che apprezzarla. Insomma se capitate a Roma e vi trovate in zona Campo dè Fiori fateci 'na "capatina" che non vi deluderà.

Così da ora in poi mi ripropongo di scoprire tutto ciò che non conosco di questa Roma, quello che mi sono persa e quello che c'è di nuovo... ovviamente anche e con entusiasmo dal punto di vista culinario... Stay tuned! ;)

Dato che mi trovo vi lascio anche qualche foto della manifestazione che è stata bella e sentita piena di energia positiva, una volta tanto!

DANISH BRAID:

2010-04-23T11:16:00.003+02:00

Che sofferenza stornare a dieta e postare giorno dopo giorno bontà piene di grassi fatte nei giorni passati!!! Comunque vi voglio aggiornare un pò sulle mie saggissime decisioni... come vi avevo detto volevo fare sta dieta del minestrone che è drastica ma almeno dura solo una settimana, peccato che l'abbia iniziata il giorno prima di andare dal dentista che finalmente è riuscito ad operarmi questo dente... ovviamente non posso mangiare cose calde quindi la mia è diventata una dieta del minestrone senza minestrone... brava eh???!

Vabbè, comunque qualche giorno fa, dopo il gran successo che avevano riscosso i kanelbullar (ci siamo fatti fuori qualcosa come 30 di questi dolcini in una serata... in 2), ho deciso di cimentarmi anche in questa trecciona che mi era piaciuta subito tantissimo. Per l'esecuzione ho seguito le indicazioni di comida, utilizzando lo stesso impasto dei kanelbullar e variando solo nel ripieno che io ho reso tipo strudel, con mele pinoli e uvetta, la prossima volta proverò con l'altro tipo di impasto per il braid... per ora continuo a preferire la version one: kanelbullar ma anche questo non è affatto male, perfetto per la colazione e dai toni decisamente nordici.

DANISH BRAID:

per il braid:

250 ml. di latte tiepido

1 cubetto di lievito di birra

100 gr. di zucchero

1 uovo

120 gr. di burro

1/2 cucchiaino di sale

650 gr. di farina

per il ripieno:

4 mele tagliate a dadini

2 manciate di pinoli

2 manciate di uvetta

una noce di burro

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di zucchero

cannella

Preparare l'impasto: Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungervi lo zucchero, mescolare bene e lasciar riposare. In una ciotola sbattere cn le fruste il burro fuso fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere quindi l'uovo e il sale ed incorporare bene. Versare il composto a base di latte e lievito nella ciotola e mescolare benissimo. Infine aggiungere la farina setacciandola poco alla volta. Finire di impastare sulla spianatoia con le mani e lavorare per 10 min. ca. o fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare una palla, metterla in una ciotola e lasciar lievitare coperta da un panno umido per 2 ore.

Preparare il ripieno: In una padella far rosolare le mele con il burro e lo zucchero, quindi aggiungere gli altri ingredienti ed infine il pangrattato. mescolare velocemente, togliere dal fuoco e tenere da parte.

Dividere l'impasto in 2 parti uguali e stenderle in un rettangolo, mettere al centro il ripieno e chiudere quindi la superficie a treccia. per le foto e la spiegazione passo passo vi rimando direttamente alla ricetta di comida... impossibile fallire!

LA MIA TORTA:

2010-04-22T10:51:00.002+02:00

Questa è la mia torta, quella che mi hanno sempre preparato per il compleanno, quella che ho sempre preparato per i compleanni altrui (almeno quelli estivi) perchè è semplicemente la perfezione... un perfetto equilibrio tra la base lievitata e appena appena dolce, il dolce acidulo della frutta (che poi nell'originale sono albicocche ma è un pò troppo presto) e il golosissimo crumble on top!

La ricetta era stata trovata tanto tempo fa dalla mia mamma su un qualche giornale francese... talmente tanto tempo fa che io non ero neanche ancora in grado di aiutare, e ora mi trovo a preparare la stessa torta che mi preparava la mia mamma, per la mia bambina che neanche è ancora in grado di aiutarmi e questo cerchio della vita, o come vogliamo chiamarlo, a tratti mi inquieta un pò e di certo mi stupisce perchè in fondo, nonostante tutto, io mi sento ancora una bambina.

STREUSELKUCHEN:

per la base:

250 gr. di farina 00

60 gr. di burro

60 gr. di olio Evo

1/3 di bicchiere di latte tiepido

5 gr. di lievito di birra

1 uovo

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero

albicocche o fragole divise a metà a riempire la base (nella ricetta 750 gr. di albicocche)

per il crumble:

200 gr. di zucchero

100 gr. di burro morbido a pezzetti

100 gr. di farina

75 gr. di mandorle macinate

Preparare la base: Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Versare la farina su una spianatoia con lo zucchero e il sale, fare un buco al centro e versarci l'olio, il burro morbido a pezzetti, l'uovo e il latte con il lievito. Impastare a lungo e se l'impasto dovesse risultare appiccicoso aggiungere un pò di farina, ma deve rimanere comunque molto morbido (è che la dose 1/3 di bicchiere varia di volta in volta ;)!). Formare una palla, mettere in una ciotola coprendo con un panno umido e lasciar lievitare per un'ora.

Preparare il crumble: Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e sbriciolare bene con la punta delle dita.

Montare il dolce: In una tortiera a cerniera stendere la base con le mani (l'impasto è morbidissimo). Dividere le fragole o albicocche e metterle con la parte tagliata verso il basso a riempire bene tutta la base. Sbriciolare il crumble sopra la frutta fino ad esaurimento.

Cuocere a 180°C per 50 min. ca.

IL MUFFIN DELL'AMICIZIA:

2010-04-21T09:44:00.003+02:00

Dovete sapere che in tutto questo casino di vita noi abbiamo anche un gatto, Zora. Quindi insieme a noi, ai bambini, ai pacchi, ai furgoni, ovviamente abbiamo traslocato anche Zora. Qui dove siamo ora ci sono 2 cani e 3 gatti che vanno tutti molto d'accordo tra loro, quindi ero inizialmente un pò preoccupata per l'integrazione della nuova arrivata all'interno della banda. i primi giorni se n'è rimasta più o meno chiusa in camera partendo raramente per qualche giro di ricognizione nel resto della casa e poi un bel giorno sparì... così io preoccupatissima l'ho cercata ovunque prevedendo terribili destini ecc... ecc... e invece quello era l'inizio della sua liberazione sancita da un piano malefico ordito in compagnia del gatto più distaccato, quello con cui pensavo non avrebbe mai fatto amicizia.... Insieme, si sono mangiati un muffin...intero! E da quel momento Zora scorazza libera per il parco e si diverte da matti, conservando anche il vantaggio di un posticino comodo ai piedi del nostro letto nelle notti in cui non ha voglia di una vita selvaggia (e io non mi scordo più le cibarie sul tavolo della cucina)!

DOUBLE CHOCOLATE MUFFINS:

140 gr. di farina

120 gr. di zucchero

40 gr. di cacao amaro

45 gr. di burro fuso

45 gr. di yoghurt bianco

100 gr. di latte

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

90 gr. di gocce di cioccolata.

In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, cacao, bicarbonato e zucchero) setacciandoli. In un'altra ciotola versare gli ingredienti liquidi (lo yoghurt, il latte, le uova e il burro) mescolando bene in modo da non lasciare grumi. A questo punto versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare velocemente con un cucchiaio. Non dovrete ottenere un composto omogeneo, andrà benissimo se resterà un pò grumoso. Incorporare quindi le gocce di cioccolato girando altre 2 o 3 volte con il cucchiaio e versare il composto in stampi da muffin nei quali avrete messo dei pirottini, riempiendoli per 2/3. Infornare a 180°C per 20 min. (fare la prova dello stecchino per vedere se son cotti).

UN TIRAMISU' UN PO' PICCANTE...

2010-04-20T10:59:00.004+02:00

...PER EMERGENCY! Continuo sulla stessa linea aderendo a questa iniziativa che avevo adocchiato già da un pò... più che altro pubblicizzata su facebook: Qui! contenta per la liberazione dei tre operatori sequestrati negli ultimi giorni ma comunque amareggiata dal fatto che si sia potuti arrivare a tanto! Comunque la mia opinione la conoscete già quindi mi limito a lasciarvi la ricetta di questo tiramisù home made dall'inizio alla fine, savoiardi compresi, dal sapore leggermente piccantino e particolare.

P.s. Ringrazio tutti per gli auguri fatti alla mia piccolina... ieri è stata davvero una bella giornata, dopo la quale abbiamo deciso di buttarci in una settimana di dieta del minestrone (bleah!)... meno male che ho tutto il menù di ieri... almeno voi non dovrete seguirmi nella terribile scelta!

TIRAMISU' CIOCCO-CHILI:

per i savoiardi (ricetta di edda):

3 uova grandi (separate)

80 gr. di zucchero

80 gr. di farina

zucchero semolato

Montare gli albumi a neve ferma e incorporare a poco a poco lo zucchero (gli 80 gr.) versando l'ultimo quarto tutto in una volta in modo da rendere gli albumi lucidi. quando gli albumi risulteranno sodi e brillanti aggiungere i tuorli uno per volta fino ad ottenere un composto cremoso. Versare la farina setacciata e incorporare delicatamente con un cucchiaio girando dal basso verso l'alto. Versare il tutto in un sac a poche con punta liscia e media (edda dice 14) e formare dei bastoncini su una placca rivestita di carta forno. Cospargere con zucchero semolato, aspettare 5 minuti e ripetere l'operazione. Infornare a 180°C per circa 15 minuti stando attenti che i savoiardi non scuriscano troppo.

Per il tiramisù

i savoiardi di cui sopra

200 gr. di mascarpone

2 uova (separate)

2 cucchiai di zucchero

cioccolata calda al peperoncino (io ho aggiunto della polvere di chili a del cacao)

fili di chili (qui)

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il mascarpone e lavorare ancora e alla fine incorporare gli albumi montati a neve con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Far imbevere brevissimamente i savoiardi nella cioccolata (io l'ho fatta con un pò di latte, del cacao e della polvere di peperoncino) e sistemarli ai bordi dei vostri bicchierini (piccoli altrimenti la crema sarà troppa). Riempire i bicchierini con la crema al mascarpone e decorare con i fili di chili on top!

AUGURI CICCIA FRIDA

2010-04-19T12:38:00.002+02:00

Oggi la nostra bambina compie un anno.... Tanti auguri tesoro!

UN INCONTRO E UN RISOTTO:

2010-04-15T23:13:00.007+02:00

Prima di andare via, per la precisione il giorno prima del trasloco definitivo, sono riuscita ad incontrare un'amica foodblogger in vacanza a firenze per qualche giorno per la laurea del suo (simpaticissimo) fidanzato: Malù... o meglio: Rita, per quanto io ancora faccia fatica a mettermi in testa che è questo il su vero nome... Malù le calza a pennello e, un consiglio... se cercate spunto per una torta andate da lei... è una vera virtuosa del genere :)! Perchè ve ne parlo solo ora? perchè la cara malù mi aveva portato un pensierino, una piccola opera d'arte fatta con le sue manine che avrei voluto fotografare per farvela vedere... così sabato l'ho messa in un posto in cui nonostante il gran casino (pardon) che imperversa in ogni nostro habitat, l'avrei trovato di sicuro subito dopo il trasloco! Ecco, sono 4 giorni che lo cerco disperatamente e non riesco a trovarlo... che rabbia... se l'avessi messo in un posto a casaccio di sicuro sarebbe sbucato fuori subito. Insomma quando lo trovo ve lo mostrerò... mannaggia a me! Per ora vi dico che è sempre un pò emozionante affrontare questo tipo di incontri ma che poi mi sono trovata benissimo, abbiamo parlato di tante cose e con pochissimo imbarazzo... sarà che in fondo, seppur virtualmente, ci si conosce già un pò? Ci siamo lasciate a fine serata con il buon proposito di organizzare un cucinamento insieme prima o poi e spero proprio che potremo riuscirci! Quindi Grazie Rita (e povero Matteo) che nella vostra vacanzetta romantica avete avuto voglia di incontrarmi e passare un pò di tempo insieme!

Ed eccoli qua Rita e Matteo!

Questo risotto nasce come elimina-cimeli da trasloco... essendo poco organizzati ovviamente avevamo ancora il frigo mezzo pieno al momento di andarcene quindi abbiamo traslocato un bel pò di cibo fresco tra cui questi due esemplari di radicchio che andavano assolutamente eliminati!

RISOTTO PANCETTA E RADICCHIO:

per 4

100 gr. di pancetta

1 piccola cipolla bianca

2 radicchi tondi piccoli

brodo vegetale

olio Evo, sale e pepe

riso preferito per risotti

pecorino grattugiato

In una grande padella far rosolare la cipolla e la pancetta in un filo di olio Evo. Nel frattempo tagliare i radicchi abbastanza finemente e aggiungerli nella padella. Far appassire un pò e quindi aggiungere anche il riso e farlo tostare qualche minuto. Tenere il brodo di verdure sul fuoco in un pentolino in modo che sia sempre bollente e aggiungerlo al riso fino a coprirlo. Girare spesso il risotto, a metà cottura salare e pepare ed eventualmente aggiungere di tanto in tanto una mestolata di brodo. Una volta pronto servire con un'abbondante spolverata di pecorino bello saporito!

Edit: Finalmente è sbucato fuori!!!

IO STO CON EMERGENCY:

2010-04-15T08:00:00.001+02:00

In un paese in cui le mamme si ribellano al fatto che i bambini più poveri dei loro possano avere accesso alla mensa scolastica, in cui una bambina di 13 mesi debba morire perchè straniera e sprovvista di tessera sanitaria, in cui non vedo alcuna speranza che il mondo dei miei figli possa essere migliore del mio, in cui fatico giorno per giorno a trovare un pò di umanità, io sto con chi cura gli esseri umani di qualsiasi razza e religione, di qualsiasi credenza e professione, con chi mette in gioco la propria vita per un mondo un pò migliore, con chi c'è sempre e comunque quando e dove non resta nessun altro perchè non resta alcun tornaconto da perseguire... io sto con Emergency, perchè è una delle pochissime realtà italiane dalle quali mi sento rappresentata. per questo ho firmato qui.

LA MIA NUOVA PRIMAVERA...

2010-04-13T22:59:00.006+02:00

Nonostante continuiamo a non essere affatto organizzati in alcun modo, posso dire che alcune avvisaglie di una stabilizzazione ci sono: Frida dopo aver detto la sua prima parola (Gorilla) ha già imparato i nomi di tutti gli animali che vivono qui e li chiama a gran voce dalla mattina alla sera, Leonard ha dietro di se il suo primo giorno di palestra in cui è stato sì accolto da star, ma gli hanno fatto anche fare un culo come una capanna, Andrè ha stabilito a chiare lettere che "Io abito a Roma" e io? considerando che ieri ho lavato tre volte i piatti e che prima non ho praticamente mai tenuto una spugnetta in mano, mi sa che sono ancora alla ricerca della quadratura... spero proprio che non sia questo l'inizio di una nuova era da massaia!

Per cui, nonostante non trovi ancora davvero il tempo per raccontarvi per filo e per segno le nostre vicende, vi lascerò un pò di immagini della nostra nuova primavera In senso letterale e lato, (datemi tempo e vi faccio vedere anche la casa... per ora partiamo dall'esterno!) e la ricetta di un pane facile e veloce ma assolutamente buonissimo!

PANE DI SEGALE CON SEMI DI ZUCCA:

300 gr. di farina di segale
1, 100 Kg. di farina 0
100 gr. di semi di zucca
800 gr. d'acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
4/5 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio Evo

In una ciotola mescolare le farine e i semi, aggiungere lo zucchero e l'olio ed infine l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto il cubetto di lievito. Impastate finchè non otterrete un impasto liscio e mettete a riposare mezz'ora coprendo con un panno umido. a questo punto aggiungete il sale e impastate per altri 10 min. Facendo così permetterete alla farina di assorbire completamente l'acqua senza l'azione respingente del sale. Formate una palla, mettetela nella ciotola e lasciate
lievitare per 1 ora circa coprendo con un panno umido. Dopodichè riprendete l'impasto e dividetelo in due, fate le pieghe e dopo mezz'ora di riposo formate i vostri filoni.
Per ottenere una crosta fina e scrocchiarella dovrete creare del vapore nel vostro forno. Io ho fatto così. Ho acceso il forno a 200°C posizionando una teglia vuota sul fondo del forno. Ho messo il pane dentro una volta raggiunta la temperatura e un bollitore con l'acqua sul fuoco. Dopo circa 20 min. ho buttato un pò d'acqua bollente nella teglia vuota ripetendo l'operazione per 3/4 volte durante la cottura. Cuocere i pani per 50 min.
Ah il pane l'ha fatto Leonard, io l'ho solo cotto: siamo un team noi!

COSTOLETTE D'AGNELLO ALLO ZIBIBBO SU TORTINO DI PATATE E ZUCCA ALLA FAVA TONKA:

2010-04-12T17:14:00.004+02:00

Eccomi tornata e traslocata! Anche se siamo solo davvero all'inizio... disorganizzati come sempre, con mobili sparsi in qui e in là, scatoloni mezzi svuotati, insomma incasinati ma contenti! Nell'ultimo week end abbiamo fatto una quantità di cose esagerata che non riesco neanche a capire come facciano a starci tutte in due giorni, per cui sono stanca morta, connetto poco e per oggi vi lascio senza tante parole (a parte la considerazione che la connessione qui è lentisssssssima!) e con una ricettuzza... ma vedrete che nei prossimi giorni vi racconterò tutto nei dettagli. Questo è stato il nostro pranzetto di pasqua, (da quando mi sono trasferita non ho ancora messo mano in cucina se non per una pasta al volo ai bimbi) e tadan!!! Eccola di nuovo la mia amata fava tonka! Per le quantità sinceramente non ci ho fatto proprio caso, noi eravamo in due, quindi vedete un pò voi ma tanto è semplice semplice!

COSTOLETTE D'AGNELLO ALLO ZIBIBBO SU TORTINO DI PATATE E ZUCCA ALLA FAVA TONKA:

per i tortini:

4 patate

1 pezzo di zucca

1/2 cipolla

1/2 fava tonka

olio evo

sale

pepe

Bollire le patate, pelarle tagliarle a cubetti, salarle e metterle in una ciotola. Nel frattempo far ammorbidire la zucca tagliata a dadini in una padella in cui avrete fatto rosolare un pò di cipolla, semmai aggiungere un goccio d'acqua e aspettare che la zucca sia cotta. Aggiungerla alle patate, aggiustare di sale e pepe, condire con un filo d'olio e grattugiarci 1/2 fava tonka. Mescolare bene. Mettere il composto in un coppapasta in modo da dare la forma, sformare i tortini e passarli in forno per 5 minuti.

per costolette d'agnello:

costolette d'agnello

zibibbo

olio evo

sale e pepe

Schiacciare lo spicchio d'aglio, mettere le costolette in una teglia e condirle con olio evo, sale, pepe e l'aglio schiacciato, far cuocere in forno a 200°C per circa 30/40 min. irrorandole di tanto in tanto con un goccio di zibibbo.

servire il tortino di patate e zucca al centro del piatto ed adagiarvi due costolette on top!

BAUMKUCHENSPITZEN:

2010-04-09T09:00:00.000+02:00

Mi spiace, ma non avrei proprio idea di come chiamare questo dolce in italiano così ve lo lascio con nome originale ok?

Qualche tempo fa parlando con la mia amichetta del cuore qui a Firenze di blog e cucinamenti, lei mi suggerì di provare a fare questo dolce che lei trovava fantastico (sìsì, è tedesca lei)... quando è partita per le vacanze di pasqua così ho deciso di salutarla con questa sorpresina dato che non ci rivedremo prima del mio trasloco :(! Mentre lo preparavo l'ho maledetta in turco perchè insomma non si tratta proprio della preparazione più semplice del mondo, e mi son ripromessa di non farlo mai più ma.... al primo morso mi son dovuta ricredere in pieno... una vera delizia, il massimo dell'armonia, la gioia della papilla gustativa... insomma, un dolce davvero speciale per un'amicizia davvero speciale che ci ha accompagnate in questi 7 anni di vita fiorentina e ci ha visto crescere e cambiare insieme... ora ci allontaniamo, si può dire che si chiude un pò un'era (per noi, s'intende;)!) e quindi faccio un grande in bocca al lupo ad entrambe per la nostra vita "adulta" sapendo che ci saremo sempre vicine e consapevole della fortuna dell'avere una cosa così speciale!

Baumkuchen letteralmente si traduce "dolce ad albero" perchè nella versione originale da pasticceria ha la forma di un albero (come vedete nella foto) ma non avendo in casa l'armamentario adatto mi sono buttata sulla versione spitzen (triangoli) che mi ha molto soddisfatta... comunque la prossima volta che capito in germania è mia ferma intenzione andare a visitare una produzione di baumkuchen! ;)

Per quanto riguarda la mia versione "casareccia" praticamente si tratta di cuocere ognuno degli strati (tantiiii!) del dolce, in una normale tortiera, quindi farlo raffreddare e infine tagliare dei piccoli triangolini e intingere ciascuno in cioccolato fondente (aridaje! Ci sono ricascata nella storia del cioccolato, e anche la casa ne ha risentito come di consueto!)

Per quanto riguarda la ricetta ho cercato un pò in giro su internet e alla fine sono approdata "Qui e ho preso spunto dalla sua ricetta. Il blog è davvero carino, pien di spunti interessanti, quindi per chi capisce qualcosa di tedesco consiglio vivamente di farvi un giro e sono sicura che non vi deluderà!

Se Genny e Albertone me lo permetteranno, data la forma non proprio canonica di una torta, vorrei proporre questa cosa al contest "la torta della bontà" grazie alla quale verranno raccolti fondi per l'associazione "La vita è un dono" per la ricerca contro l'acidemia propionica. L'iniziativa è bella, la causa buona e poi insomma chi è che non vorrebbe ricevere un bel pacco Loison? Per convincervi sulla bontà di questo dolce vi dico solo che mi ha alleggerito il peso della torta nuziale (sìsì, non sono sposata, ma appena trovo il tempo 'na festa s'adda fà!), dato che io odio le tortone di pan di spagna tutte piene di creme e panne... insomma, al mio matrimonio un baumkuchen gigante (ma non fatto da me ovviamente ;)!)

BAUMKUCHENSPITZEN:

250 gr. di burro

250 gr. di zucchero

1 stecca di vaniglia (madavanilla... buonissima)

7 uova (separate)

150 gr. di farina 00

100 gr. di maizena

1 cucchiaino di cacao colmo

300 gr. di cioccolato fondente di copertura

Con le fruste sbattere lo zucchero con il burro fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere i tuorli uno per volta facendo attenzione che il primo sia ben incorporato prima di aggiungere quello successivo. Incidere la stecca di vaniglia, estrarne i semi e unirli al composto. A parte unire la farina e la maizena e setacciarle nella ciotola con l'impasto. Mescolare con un cucchiaio finchè non siano completamente incorporate. Dividere quindi l'impasto a metà in due ciotole distinte. In una aggiungere il cacao in polvere e mescolare bene. Montare gli albumi a neve, dividerla a metà e aggiungerla con cautela mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto ai due impasti.

A questo punto potete iniziare la cottura del vostro dolce. Accendete il forno al max con il grill. Foderate uno stampo a cerniera con della carta forno bagnata e strizzata in modo che aderisca perfettamente alla base e versate due cucchiai di impasto chiaro nella tortiera. Spalmate l'impasto con il retro del cucchiaio e mettete a cuocere nella parte alta del forno sotto il grill per 2 (mi raccomando 2) minuti, potete anche controllare dopo un minuto, dev'essere cotto ma mi raccomando fate attenzione che nessuno strato bruci altrimenti avete rovinato tutto il dolce. Una volta cotto il primo strato versate due cucchiai di impasto al cacao sullo strato precedentemente cotto, spalmatelo e mettete di nuovo a cuocere come il precedente. Continuate così fino ad esaurimento ingredienti alternando uno strato chiaro ad uno scuro.

A questo punto fate raffreddare il dolce, toglietelo dalla tortiera e fate raffreddare completamente. Una volta freddo potrete ritagliare i vostri triangoli. Io ho tagliato la torta in 8 spicchi e poi ciascuno spicchio in 4 triangoli (uno la punta e gli altri tre a incastro... è più facile a farsi che a dirsi). sciogliete il cioccolato a bagnomaria... se vorrete una copertura lucida dovrete fare attenzione che non superi i 38°C. Io consiglio di bollire l'acqua, travasarla in un'altra pentola e mettere il pentolino con il cioccolato a fondere. Se avete un termometro controllate e magari tenete a portata di mano un'altra pentola con acqua fredda in modo da avere un rimedio se la temperatura dovesse salire.

Intingere i vostri triangoli di baumkuchen nella cioccolata e batterli da tutti i lati su di una forchetta per fare in modo che la copertura rimanga finissima. Potete anche aiutarvi con un'altra forchetta per togliere gli eccessi di cioccolato. Mettere a scolare su una gratella e decorare con fiori commestibili o con quello che vi pare. Quando saranno fredde passarle qualche ora in frigo ma servire a temperatura ambiente possibilmente il giorno dopo quando il tutto si sarà amalgamato alla perfezione!

LE COLOMBE SPICCANO IL VOLO:

2010-04-06T09:00:00.000+02:00

Oggi è il giorno in cui le tantissime colombe che si sono radunate per sostenere il progetto di "99 colombe", finalmente spiccano il volo.

Nonostante abbia avuto non pochi problemi a gestire questa cosa, nonostante sia in pieno trasloco, nonostante non abbia fatto in tempo ad organizzare la spedizione dei prodotti "Sorelle Nurzia" nella mia tra pochissimo vecchia casa, non potevo non partecipare a questa giornata, ci tenevo troppo e così ho trovato un'escamotage... la cara Gaia mi è venuta incontro "cedendomi" uno dei suoi preziosi pacchi di ferratelle e oggi posso essere qui, insieme a tanti altri... nell'attesa di sistemarmi finalmente e poter così aprire il mio personale pacco!

Prima di lasciarvi la ricetta voglio fare un grosso in bocca al lupo a "sorelle Nurzia", che il volo di queste colombe possa davvero essere servito a qualcosa ma soprattutto che da ora in poi le cose possano cominciare ad andare meglio e che questo entusiasmo che ha contaminato così tante persone non sia una cosa passeggera ma possa continuare a dilagare... per un futuro più dolce!

TIRAMISU' YAGHURT E MATCHA CON LE FERRATELLE (senza uova)

per 2 bicchierini

ferratelle sorelle nurzia (5 per ogni bicchierino)

250 gr. di mascarpone

200 gr. di yoghurt bianco intero

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di matcha

cioccolato fondente grattugiato ( q.b.)

acqua calda q.b.

Preparare un the con 1 cucchiaino di matcha e un pò di acqua bollente per intingere le ferratelle.

In una ciotola lavorare il mascarpone con lo zucchero, quindi aggiungere lo yoghurt e dividere in due ciotole. Ad una metà della crema aggiungere 1 cucchiaino di matcha in polvere e mescolare bene finchè non sia completamente incorporato. Preparare i bicchierini alternando una ferratella intinta brevissimamente nel the ad uno strato di crema bianca, volendo cospargere con un pò di cioccolato grattugiato, quindi di nuovo una ferratella ed uno strato di crema al matcha, stavolta senza cioccolato e così via fino ad esaurimento ingredienti.

Ringrazio infine Lydia ed Artemisia e tutti coloro che si sono dati da fare per diffondere questo progetto.

LA NOSTRA PASQUA...

2010-04-04T12:45:00.003+02:00

La pasqua che conosco io... quella che mi ricorda l'infanzia e i miei giochi di bambina è quella austriaca. Si dipingono le uova sode con colori ricavati da prodotti naturali (curcuma, vino, cavoli e simili) nei giorni precedenti e il giorno di pasqua poi gli adulti le nascondono sparse per il giardino e flotte di bambini si mettono alla ricerca.... ovviamente vince chi ne trova di più e ognuno si mangia il proprio bottino! Il mio primo uovo di cioccolata l'ho ricevuto a 23 anni e così dato che per me questo giorno senza giochi in giardino non sarebbe stato lo stesso, cerco di continuare la tradizione anche coi miei figli!

Auguro una buona Pasqua a tutti voi e magari avrò dato uno spunto a qualcuno per rendere questo giorno ancora più speciale!!!

L'ARROSTO E IL GORILLA:

2010-04-01T10:26:00.004+02:00

NO! Non preoccupatevi... non ci siamo mangiati niente di strano! Mia figlia, 11 mesi, dice "gorilla"... e lo dice con cognizione di causa... solo quando vede un gorilla! Non è stupefacente? Suvvia, fatemi gongolare un pò, cuore di mamma! ;)

Un pò di aggiornamenti sparsi dalla famiglia più disorganizzata del mondo:

1. Ho una pulpite (infiammazione del dente), mannaggia come soffro... giustamente ci voleva qualcosa a dare un pò di pepe a un semplice trasloco!

2. Causa pulpite (e medicine) ho dovuto smettere di allattare mia figlia... quindi si dorme poco...tanto mica si voleva essere pure riposati!
3. Definitivamente (credo!) ci trasferiamo il week end dopo pasqua!

4. Per chi commentava il post precedente: i traslocatori siamo noi: per questo ci trattiamo bene!

Che c'entra l'arrosto? Niente, ma visto che qui di carne ce n'è poca, bisognava ovviare! Avete presente gli stereotipi sui neri che mangiano solo carne (forse sono più diffusi in america)... beh, sono assolutamente veri! ;) Per cui in realtà noi ne mangiamo di carne, ma non so perchè io continuo a non sentirmi particolarmente ferrata in materia, quindi partiamo dalle basi... un semplice arrosto di maiale che però è stato una soddisfazione!

ARROSTO DI MAIALE:

un pezzo di arrosto (questo è di 2,200 Kg. circa ma ci abbiamo mangiato in dieci anche se dopo diverse altre portate)

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

rosmarino e timo freschi

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di senape

sale e pepe

olio Evo

Legare l'arrosto con uno spago bianco (o comprarlo già legato) e infilare gli aromi tra la carne e lo spago. mettere l'arrosto su una teglia rivestita di carta forno e cospargere con aglio e cipolla. Salare e pepare leggermente la carne da ogni lato e poi cospargerla con la salsa ottenuta sbattendo la senape con il vino con una forchetta. Irrorare con un filo di olio Evo e infornare a 180/200°C nella parte bassa del forno a seconda del peso dell'arrosto (io 1 h e 10 min. ).

IL PRANZO DEL TRASLOCATORE.... MA CHIC!

2010-03-31T09:00:00.001+02:00

Finalmente sembra che pranzi, cene e aperitivi di festeggiamento o d'addio, si stiano un pò diradando per lasciar spazio anche a un minimo di organizzazione di questo trasloco... non che ci sia ancora veramente chiaro quando metteremo la parola fine a quest'avventura ma vabbè! Voi pensavate che il sottotitolo del mio blog fosse una cosa un pò così, per ridere.... ma de che! E' peggio di così;) E calcolate che in famiglia io sono senza dubbio la più meglio organizzata! ;)

Insomma, si sa, quando si fatica in senso letterale, la pausa pranzo rappresenta un pò un momento che non si può sottovalutare e così questa è la versione chic del panino con la mortazza, buono, da azzannare, nutriente e che ti da la carica giusta per continuare (seeeee.... e chi si alzerebbe più dal tavolo dopo qualche panino e qualche bicchiere di vino!!!) I panini sono morbidissimi e se li fate piccolini e a forma di croissant potrete poi farcirli come vi pare e fare un figurone peer qualsiasi aperitivo o antipasto.

PANINI CON FARINA DI SOIA E YOGHURT AL SALMONE E BURRO AL WASABI:

per i panini:

400 gr. di farina 0

100 gr. di farina di soia tostata

125 ml. di yoghurt bianco intero

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino raso di zucchero

1/2 cubetto di lievito di birra

acqua tiepida q.b.

semi di papavero per decorare

per farcire:

burro

wasabi

sale

salmone affumicato

Preparare i panini: In una ciotola unire le due farine, lo zucchero, il sale, lo yoghurt e mescolare. Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida e versarlo nella ciotola cominciando a impastare, aggiungere acqua quanto basta, dovrete ottenere un impasto abbastanza morbido ma che non appiccichi alle dita. Impastare almeno 10 min. fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla e lasciarla lievitare coprendo con uno straccio umido fino al raddoppio (circa un'ora e mezza). Riprendere l'impasto, se volete formare dei croissant come questi stendere l'impasto in un rettangolo stretto e lungo dello spessore di circa 3 mm., ritagliare dei triangoli, incidere la base per circa 1 cm e arrotolare i triangoli partendo dalla base e tirando leggermente le estremità (se volete foto QUI), altrimenti potrete anche formare dei semplici panini tondi. Spennellarli con del latte a temperatura ambiente, cospargerli di semi di papavero e far lievitare ancora 30/40 minuti. Infornare a 20°C per circa 20 min.

Fare il burro : per aromatizzare il burro, lavoratelo con una spatola finchè non diventa un composto cremoso, quindi aggiungetevi il wasabi (secondo i gusti) e il sale e lavorate ancora finchè non sarà incorporato, mettere il burro aromatizzato in una ciotolina (o se volete in forma in un coppapasta) e rimettete in frigo a raffreddare.

Farcire i panini: Spalmate un pò di burro sul panino aperto a metà e farcitelo con del salmone affumicato... una goduria

EVVIVA!!!!

2010-03-30T09:00:00.002+02:00

Che gioia, che emozione! Vi ricordate quando vi parlavo del concorso "Ricette delle nuove famiglie d'Italia?" Beh ecco, la mia ricetta accompagnata dalla storia della mia famiglia è stata selezionata ed entrerà a far parte del ricettario di prossima pubblicazione per Edizioni Pedragon. Volevo condividere questa gioia con voi, intanto perchè il progetto m'era piaciuto tanto fin dall'inizio... quindi gioia doppia, e poi perchè mi sembra che abbiano organizzato tutto egregiamente... uno staff ha cucinato tutte le centinaia di ricette pervenute proponendole ad una giuria di fortunatissimi assaggiatori (questo sì che è un bel lavoro! ;)), che poi hanno scelto quelle adatte per il libro, beh ecco, pensare che la ricetta sia piaciuta veramente anche al palato e non solo per la presentazione o l'idea che ne avevo dato io è una soddisfazione immensa!!! Quindi ringrazio tantissimo chi mi ha scelta e ancor di più la cara Bea che mi ha fatto conoscere il concorso e mi ha invogliata a partecipare... smak!

E dato che oggi son felice e già soddisfatta così, vi lascio una ricetta che di mio non ha niente... copiata di sana pianta da qui.

QUICHE LORAINE (con pate a quiche di Felder):

per la pate a quiche:

200 gr. di farina

5 gr. di sale

90 gr. di burro

1 uovo

20 gr. d'acqua

Mettere la farina e il sale in una ciotola ed aggiungere il burro a pezzetti lavorando con la punta delle dita finchè il burro non risulti completamente assorbito. Quindi aggiungere l'uovo e l'acqua ed impastare velocemente. Formare una palla, avvolgere in pellicola e lasciar riposare 2 ore in frigo. La potete anche congelare e utilizzare quando vi serve.

Per il ripieno:

400 ml. di panna fresca

2 uova

1 tuorlo

100 gr. di pancetta affumicata (io 50 di guanciale e 50 di pancetta arrotolata)

100 gr. di groviera

sale e pepe

noce moscata

semi di cumino per decorare

Stendere la pasta a 3 mm. circa e rivestire uno stampo da crostata (o da quiche). Distribuirci la pancetta tagliata a dadini e la groviera grattugiata. In una ciotola sbattere la panna con le uova e il tuorlo, salare pepare, aggiungere un pizzico di noce moscata e versare sulla quiche. Distribuire i semi di cumino uniformemente sulla quiche e infornare a 180°C per 30/35 min. facendo attenzione che non bruci in superficie.

L'UOVO DI PASQUA PARTE 2: LA REALIZZAZIONE:

2010-03-29T09:00:00.001+02:00

Io non amo molto le decorazioni di zucchero che di solito si utilizzano per le uova di pasqua, così quest'anno mi fermo qui... alla realizzazione dell'uovo con sorpresa... magari l'anno prossimo mi butterò sul creativo, ma per stavolta va bene così... che poi a me la cioccolata non è che faccia impazzire... ma i bimbi son contenti, quindi ne è valsa la pena, nonostante lo stato pietoso della mia casa dopo l'avventura!

COME REALIZZARE LE UOVA DI PASQUA:

Una volta temperato il cioccolato (QUI) potrete iniziare ad utilizzarlo stando attenti che mantenga la temperatura durante le operazioni (io ho utilizzato un cioccolato fondente a 32°C.

Munirsi di stampi per uova di pasqua. Io ho preso quello di plastica, perchè quelli rigidi in policarbonato sono davvero troppo troppo cari, e devo dire che ha funzionato benissimo!

Dopo aver lavato ed asciugato lo stampo per bene, pulirlo con un tovagliolo imbevuto di alcohol etilico puro per eliminare tutte le impurità e gli aloni calcarei dell'acqua. Versare il cioccolato temperato nello stampo riempiendolo circa a metà e poi roteare lo stampo in modo che il cioccolato raggiunga ogni lato della cavità. Battere lo stampo sul pentolino del cioccolato fuso per eliminare gli eccessi. Quindi mettere a scolare su un foglio di carta forno. Aspettare 20 minuti circa in modo che la colata si raffreddi un pò e poi ripetere l'operazione. Con una colata di cioccolata sola viene un'uovo finissimo, che non reggerebbe mai il peso di nessuna sorpresa (ESPERIENZA;)!).

lasciar raffreddare le vostre mezze uova sulla carta forno per circa mezz'ora (vedrete che iniziano a staccarsi da sole), quindi riporre in frigo nella parte meno fredda (l'ideale sarebbero 10°C... ma valli a trovà!) per un'altra mezz'ora. Le uova si staccheranno da sole.

A questo punto avrete le vostre mezze uova. Per attaccarle e renderle un'uovo intero avete 2 metodi. O cospargere attentamente i bordi delle mezze uova con un pò di cioccolato fuso e poi appiccicarle, o, come ho fatto io mettere una piastra in forno per 5 min., tirarla fuori e mettere le mezze uova con i bordi rivolti verso il basso (ovviously!) a sciogliere 2 secondi (2), per poi attaccarle l'una all'altra. E' consigliabile maneggiare le mezze uova con dei guanti di cotone o aiutandosi con dei tovaglioli per evitare di lasciare ditate sul cioccolato.

RICORDATEVI DI METTERE LA SORPRESA! ;)

L'UOVO DI PASQUA PARTE 1: DI COME TRASFORMARE LA CASA IN UN CAMPO DI BATTAGLIA

2010-03-26T15:47:00.000+01:00

Eppure mi avevano avvertita! Quando leggevo in giro per blog di che pastrocchio incredibile si potesse combinare a temperare cioccolato e creare delle uova di pasqua... ma io me la ridevo tra me e me, pensando: "Le solite superprecisine... che sarà mai! Si tratterà di qualche macchia qua e là!" Un disastro! la casa ricoperta da uno strato di cioccolato... dal pavimento alle pareti, dai mobili a qualsiasi cosa che si trovasse ad un raggio di 5 m. dal luogo dell'operazione... 'nsomma, una soddisfazione da limitare il più possibile... una volta l'anno penso possa bastare!

La causa di tutto ciò è stata Gaia... che mi regalò un barattolino di burro di cacao micronizzato... e da allora avevo il pensiero fisso... pentiti Gaia, in pieno trasloco poi!!!

Quindi questo post poteva chiamarsi semplicemente il temperaggio del cioccolato con burro di cacao micronizzato, ma ci tenevo a dirvela tutta.... ;) Prossimamente vi riporterò anche le fasi successive della creazione dell'uovo solo che... devo ancora finirlo, augurandomi che le fasi successive siano un pò più pulite!

Giust'appunto:

IL TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO CON BURRO DI CACAO MICRONIZZATO:

vi serve (senza non ha tanto senso mettersi a fare tutto sto casino!):

un termometro per alimenti

una bilancia di precisione

Questo della bilancia potrebbe essere l'unico svantaggio rispetto al temperaggio "classico"... il termometro tanto vi serve comunque. Dovrete utilizzare l'1% di burro di cacao micronizzato rispetto alla quantità di cioccolato fuso... è importante che si tratti di una misura precisa in quanto se se ne usa troppo poco il cioccolato non risulterà temperato, se se ne usa troppo risulterà sovracristallizzato. Infatti il trucco consiste proprio nel fatto che il burro di cacao micron. funziona come isolante e cristallizzante.

come funziona (io l'ho imparato QUI):

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Aspettate che la temperatura arrivi a 34°C per il cioccolato fondente o a 33°C per quello al latte. a questo punto aggiungete il burro di cacao micronizzato nella quantità dell'1% rispetto al cioccolato (io ho usato 400 gr. di cioccolato e 4 gr. di burro di cacao), mescolate bene velocemente e aspettate che la temperatura del cioccolato arrivi a 31-32°C per il cioccolato fondente, o a 29-30°C per quello al latte. Mescolare di nuovo e utilizzare il cioccolato stando attenti che mantenga la temperatura.

PRIMAVERA...FINALMENTE!

2010-03-26T11:48:00.001+01:00

E io me ne vado al mercato!!!